Ceri asam adalah Buah Langka dan Tercinta Musim Panas. Di sinilah Menemukan Mereka.

Ceri asam adalah salah satu buah segar saya yang paling ditunggu musim panas. Berkulit tipis dan tart, mereka tidak benar-benar terbaik untuk makan di luar kendali. Kami yang mencintai mereka menggunakan mereka secara kreatif dan cepat, memberikan sentuhan cerah dan asam untuk digunakan dengan baik dalam selai, kue, pai, koktail, dan bahkan dalam hidangan gurih yang kadang-kadang. Bayangkan pai cherry klasik Anda, berwarna merah terang dan bersinar dengan orbs buah yang berair. Nah, Anda baru saja membayangkan ceri asam.

Selamat datang di Sour Cherry Fan Club!

Jika Anda belum pernah mendengar atau merasakannya, Anda tidak sendirian. Ceri asam, atau ceri tart, lebih kecil dari ceri Bing rata-rata Anda dan tidak tahan corak lebat Rainier juga. Sebaliknya, mereka tampak bersinar. Tapi mungkin itu karena Anda membelinya di bawah sinar matahari di pasar petani — hanya tentang satu-satunya tempat untuk menemukan yang segar. Musim mereka cepat berlalu, biasanya hanya beberapa minggu, dan mereka sangat mudah rusak, sehingga Anda tidak akan menemukannya di supermarket, baik.

“Penulis makanan adalah satu-satunya orang yang pernah memintanya, tetapi mereka memiliki seperti musim dua minggu pada akhir Juli,” kata Robert Schueller, guru produksi di Melissa’s Produce, grosir produk grosir. Dia mengatakan tidak ada permintaan untuk yang segar. “Konsumen biasanya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan mereka.”

Ini terasa seperti ayam-atau-telur-kecil: Jika orang tidak dapat membelinya dengan cara sehari-hari dari toko kelontong, bagaimana kita tahu apakah kita menyukainya atau tidak, bagaimana cara menggunakannya? Faktanya adalah bahwa buah ceri terlalu mudah rusak dan musim terlalu pendek untuk menjadi buah yang bisa dipanen secara komersial..

Ben Scholl dari Scholl’s Orchards di Kempton, Pennsylvania, menggemakan sentimen Schueller, tetapi menambahkan ini. “Sesuatu seperti 95 persen ceri yang ditanam di Amerika Serikat untuk tujuan komersial, diadu dan kemudian dibekukan untuk digunakan dalam kapasitas lain. Sisanya berasal dari peternakan yang lebih kecil dan dijual segar,” katanya. “Saat Anda membelinya, Anda ingin sebagian besar batangnya ada di buah. Kalau tidak, akan cepat rusak,” katanya..

Memang. Setiap tahun, di awal musim, saya mulai mengganggu Scholl, yang keluarganya tumbuh dari buah persik, plum, dan apel, tentang bagaimana satu hektar pohon ceri Montmorency mereka terlihat. Itulah sebagian besar dari 34.000 hektar pohon ceri asam yang ditanam di Amerika Serikat. Montmorency diyakini merupakan ketegangan dari Perancis yang dibawa ke Michigan pada pertengahan 1800-an oleh seorang misionaris Presbiterian dari Eropa. Jika Anda cukup beruntung untuk tinggal di Michigan, atau lebih spesifik lagi, Up North, Anda tahu itu surga ceri yang asam, menyumbang dua pertiga dari produksi negara. (Perusahaan Cherry Republic merayakan hadiah Michigan utara dengan segala macam produk ceri bernilai tambah, mulai dari saus barbekyu dan campuran jejak sampai anggur dan cokelat.)

Penulis buku masak dan penulis makanan Domenica Marchetti tahu banyak tentang lanskap ceri Michigan, setelah tinggal di sana untuk sementara waktu. Tapi itu adalah praktik neneknya Abruzzy yang membantu mengilhami buku terbarunya, Melestarikan Italia. “Nenekku membuat ceri asam yang diawetkan dalam alkohol. Buah ceri itu dikeringkan sebagian di bawah sinar matahari, lalu dimaserasi dengan gula, dan akhirnya direndam dalam alkohol dan rempah-rempah. Mereka harus mati untuk, lezat di es krim atau di Manhattan.”

Dimana Cari Ceri Asam

Buah ceri menawarkan begitu banyak hadiah kepada mereka yang mencari mereka, dan dengan penuh syukur mereka membekukan dengan baik. Pitting agak sulit, tetapi Marchetti merekomendasikan menggunakan ujung klip kertas untuk mendorong lubang keluar dengan perlahan. (Saya biasanya menggunakan kelingking saya atau meminta anak-anak saya untuk melakukannya.) Pisahkan mereka dengan loyang yang dilapisi dengan perkamen, bekukan, dan kemudian pindahkan ke tas zip-top. Saya punya seorang teman koki yang mengisi beberapa flat di pasar petani lokal kami dua musim panas lalu, dan agar tidak memonopoli penyimpanan di restorannya, membeku di rumah. Tahun lalu ketika salju beku membasahi panen ceri di Pennsylvania timur tempat kami tinggal, ia memiliki persediaan. (Scholl mengatakan ceri adalah pohon buah terakhir yang mekar.)

Ketika dibeli segar, saya sudah membayar $ 5 per liter, tapi saya tidak akan terkejut jika mereka mengambil harga lebih tinggi di area metro. Carilah spesimen yang gemuk dan bercahaya dengan tangkainya secara bijaksana.

Ceri asam tersedia diimpor dan diawetkan (Anda ingin mencari ceri amarena); lakukan seperti orang Italia dan gerimis mereka di atas es krim atau masukkan satu ke koktail, membolos Maraschino terlalu manis untuk selamanya. Buah ceri beku hampir sama sulitnya untuk ditemukan dalam jumlah kecil, tetapi jika Anda memiliki simpanan yang cukup besar, Anda dapat menemukan kebun buah yang bersedia mengirim beberapa cara. Anda juga bisa menemukan ceri Montmorency kering online, jika tidak di toko. Gunakan mereka dalam makanan yang dipanggang (kecuali pai, yang membutuhkan jus) dan chutney – Anda dapat merehidasinya seperti yang Anda rasakan, dalam air panas.

Jika Anda mencari buah istimewa yang musimnya cepat berlalu dan imbalannya besar, ceri asam cocok dengan profil itu. Anda akan menjadi salah satu dari sedikit orang yang berbaris di pasar petani, menunggu untuk membayar, sementara yang lain mungkin melihat Anda dengan rasa ingin tahu. Kerumitan rasa, fleksibilitas di dapur – itu sepadan dengan menunggu dan bekerja.