Resep: Crisp Parsnip Latkes
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Parsnip – manis, sitrat, pedas, dan kanji – membuat latke yang baik. Apa? Anda pikir latkes hanya terbuat dari kentang dan hanya untuk Hanukkah? Biar saya jelaskan.
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Sejarah Latkes
Latkes – biasanya panekuk kentang – adalah lauk tradisional Eropa yang dipakai penduduk lokal Yahudi (Ashkenazic) sejak lama sebagai makanan Hanukkah. Kentang bukan kunci di sini; itu adalah minyak, yang mengingatkan kita tentang sedikit minyak mitos yang secara ajaib menyimpan lampu kuil yang menyala selama delapan hari setelah kemenangan Yehuda dan kelompoknya Maccabee atas pemerintahan Suriah-Yunani.
Sampai saat ini, saya telah benar-benar dari persuasi kentang-latke, tetapi kemudian parsnip musim dingin yang beludru di pasar petani mulai memanggil nama saya. Rasa alami mereka yang kompleks menghasilkan panekuk yang canggih, terutama ketika dihaluskan dengan perasan lemon untuk memainkan catatan jeruk nabati. Dan, sesat seperti ini mungkin terdengar, saya pikir rasa manis mereka membuat mereka menjadi pasangan yang lebih baik daripada kentang pada iringan apel tradisional. Mereka juga sangat hebat dengan crème fraîche.
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Bagaimana Parsnip Latkes Berbeda dari Latkes Kentang
Perbedaan utama saat menggunakan parsnip untuk latkes adalah mereka tidak mengandung banyak air seperti kentang. Beli parsnip berukuran sedang yang paling terlihat yang Anda bisa (hindari yang memiliki retakan), tetapi bahkan yang terbaik pun mungkin memiliki inti kayu yang besar. Saya telah memberikan kisaran untuk jumlah telur dan jumlah tepung dan baking powder dalam resep. Mulai dengan menambahkan jumlah yang lebih sedikit, dan tambahkan sisanya jika campuran terlihat sangat kering (campuran tidak akan menyatu dalam loyang).
Tips untuk Latkes Goreng
Saya mungkin telah menjadi lebih luas dalam pilihan akar saya, tetapi saya tidak pernah ragu-ragu dari tritunggal kudus dari latkes besar: Buat mereka sangat tipis sehingga mereka memasak semuanya sebelum luka bakar di luar (dan saya benar-benar kurus – satu sendok makan adonan latke diratakan dengan sendok membuat pancake tiga sampai empat inci); jangan menggunakan terlalu banyak minyak (tidak lebih dari 1/4 inci setiap kali, jadi Anda menggoreng bukannya menggoreng); dan simpan minyak cukup panas, di atas api sedang, sehingga adonan mendesis saat bersentuhan.
Apakah Anda merayakan Hanukkah, Festival Cahaya, menikmati latets parsnip sepanjang musim dingin dan musim semi, ketika akar berada pada posisi yang paling manis. Parsnip latkes lezat dengan daging atau unggas panggang atau direbus, dan cukup menarik untuk membuat pusat daging tanpa daging yang menarik.
Resep ini diadaptasi dari yang tradisional yang telah digunakan keluarga saya selama tiga generasi, terinspirasi oleh yang ada di buku masak Sara Kasden yang lucu tahun 1956, Cinta dan Knishes. Yang terbaik dari semuanya, resepnya mudah digandakan atau tiga kali lipat. Karena siapa yang bisa makan hanya satu latke?
Catatan Pengujian
Ini adalah sentuhan yang sangat bagus pada latkes kentang tradisional. Parsnip Underrated mendapatkan gilirannya dalam sorotan dan menghasilkan hasil yang manis dan lezat. Parsnip tidak memiliki banyak pati seperti kentang, jadi sangat bagus bahwa Anda dapat melewati langkah memeras cairan berlebih keluar. Menggunakan pengolah makanan untuk memarut parsnip dan bawang membuat adonan bersama-sama mudah.
– Christine, Desember 2015
(Kredit gambar: Melissa Ryan)
Parsnip Latkes
2 pon (900 gram) parsnip sedang hingga besar, dikupas
1 bawang kecil
2 sampai 4 menimbun sendok makan tepung serbaguna atau tepung kentang yang tidak diputihkan
1 sendok teh garam kosher
1/2 sendok teh bubuk kue
2 hingga 4 telur besar, ringan dipukul
Garam akhir kasar, seperti garam laut Maldon
1 lemon
Pengiring opsional: applesauce, apel dan pir panggang yang dihancurkan dan / atau crème fraîche
Menggunakan lubang besar kotak parutan atau pengolah makanan yang dilengkapi dengan piringan pengatur, parut parsnip. Anda harus memiliki sekitar 5 cangkir (730 gram). Parsnip mungkin sedikit berubah saat berdiri, tetapi jangan khawatir. Parut bawang pada lubang besar kotak parutan atau pas prosesor dengan S blade logam dan parut. Seharusnya terlihat seperti bubur; mince atau buang potongan bawang besar.
Dalam mangkuk besar, aduk bersama parsnip, bawang, 2 sendok makan tepung terigu, garam, 1/2 sendok teh bubuk pemanggang, dan beberapa butir merica. Masukkan 2 butir telur. Jika campuran tampak kering, tambahkan sisa tepung, baking powder, dan telur.
Lapisi 2 atau 3 lembar dengan handuk kertas. Tempatkan panci yang sudah disiapkan, adonan latke, sendok besar, dan spatula di dekat kompor. Panaskan 1 atau 2 wajan besar di atas api sedang. Menghasilkan wajan dengan minyak (tidak lebih dari 1/4-inci / 6 milimeter). Ketika minyak berkilauan dan sedikit adonan panas pada kontak, mulai menyendok di adonan latke, pastikan untuk menambahkan padatan dan cairan. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, ratakan setiap sendok ke dalam lingkaran dengan diameter 3 sampai 4 inci (7,5 hingga 10 cm). Jangan memadati latkes di panci. Anda akan mendapatkan 4 atau 5 latkes dalam wajan berukuran 12 inci (30,5 sentimeter).
Masak latkes, balikkan satu kali, hingga keemasan di kedua sisi, totalnya 5 hingga 6 menit. Pindahkan latkes ke loyang yang sudah disiapkan. Masak adonan yang tersisa dengan cara yang sama, aduk adonan sebelum menambahkan lebih banyak ke dalam panci dan tambahkan minyak seperlunya di tepi panci.
Atur latkes di atas piring hangat, taburi dengan garam, dan tambahkan perasan lemon ke atas semuanya. Sajikan dengan saus apel, buah panggang, atau crème fraîche seperti yang diinginkan.
Dicetak ulang dengan izin dari Dapur Yahudi Musiman oleh Amelia Saltsman, hak cipta (c) 2015. Diterbitkan oleh Sterling Epicure, sebuah cetakan Sterling Publishing Co., Inc.
(Kredit gambar: Staci Valentine)