Panduan Lengkap untuk Daging Babi

(Gambar kredit: Christine Gallary)

Daging babi hanyalah daging babi, kan? Yah, sebenarnya ada lebih dari satu potong di sana! Tergantung pada apa yang Anda beli, potongan daging yang populer ini mungkin lembut, ringan, dan hanya perlu dimasak cepat; atau bisa jadi sulit dan butuh braising tetapi menjadi sangat beraroma di bagian akhir.

Daging babi setara dengan steak daging sapi dan bagian paling mahal dari hewan. Bahkan, daging dan steak sebenarnya sangat mirip dengan cara mereka dipotong dan diberi harga. Jadi, inilah panduan untuk memotong daging babi yang paling umum, apa yang mereka sukai, dan cara terbaik untuk mempersiapkannya.

(Kredit gambar: Stanil777)

Apa Bagian dari Babi Adalah Daging Babi?

Daging babi semuanya berasal dari pinggang, yang membentang dari pinggul ke bahu dan berisi potongan kecil daging yang disebut tenderloin. Daging yang paling umum yang Anda lihat dalam kasus tukang daging berasal dari tulang rusuk dan pinggang.

Berjalan dari bahu ke belakang babi, kami memiliki empat bagian utama di mana daging babi berasal dari: daging atau potongan daging, daging iga, daging pinggang, dan akhirnya, daging sirloin. Berikut uraian setiap bagian:

Daging bahu babi

(Gambar kredit: Christine Gallary)

1. Bahu Chop

• Nama lain: Bilah pisau, bilah pisau, daging babi yang dipotong di ujung pisau, potongan daging babi, daging babi, steak bistik babi, steak babi
• Dari mana asalnya: Bahu.
• Seperti apa rupanya: Daging cincang memiliki daging berwarna gelap, banyak lemak dan jaringan ikat, dan beberapa tulang pisau.
• Seperti apa rasanya: Sementara daging bahu memiliki banyak rasa, mereka juga memiliki rawan dan tulang yang keras. Daging harus direbus agar lunak atau lunak sebelum dimasak.
• Cara memasaknya: Sementara daging bahu bisa dimasak dengan api besar jika dilunakkan dengan benar terlebih dahulu, mereka memiliki cukup lemak untuk menahan direbus dalam kelembapan, panas lembab untuk memecah jaringan penghubung, dan bekerja dengan baik dalam slow cooker..

Daging babi iga

  Resep: Puding Coklat & Roti Panggang

(Gambar kredit: Christine Gallary)

2. Rib Chop

• Nama lain: Potongan daging iga dipotong-potong, potongan daging babi, potongan daging iga babi, potongan iga, potongan iga babi
• Dari mana asalnya: Bagian tulang rusuk dari pinggang, dari bahu ke bagian tengah pinggang (tulang rusuk yang melekat pada daging ini sebenarnya adalah tulang belakang bayi).
• Seperti apa rupanya: Mata besar daging loin tanpa lemak dan tanpa daging tenderloin. Ada tulang yang berjalan di satu sisi dan kadang-kadang lapisan lemak di bagian luar. Daging iga dari ujung bilah memiliki lebih banyak lemak dan jaringan ikat daripada daging dari ujung bahu.
• Seperti apa rasanya: Daging sangat empuk, memiliki sedikit lemak lebih dari daging loin, dan memiliki rasa ringan.
• Cara memasaknya: Karena daging pada daging ini ramping, memasak cepat seperti memanggang, memanggang, atau memanggang adalah metode yang terbaik. Brining pertama akan membantu menjaga daging ini lembab dan lembut.

Potongan daging babi dipotong pusat

(Gambar kredit: Christine Gallary)

3. Loin Chop

• Nama lain: Pusat memotong pinggang, memotong-memotong memotong pusat, memotong daging babi loin, memotong ujung babi pinggang, kedai bir, top-loin chop
• Dari mana asalnya: Pinggul dan pinggang menuju ke belakang hewan. Tergantung dari mana mereka dipotong, daging mungkin memiliki beberapa bagian tenderloin.
• Seperti apa rupanya: Potongan daging babi yang dipotong ke arah pusat pinggang akan memiliki tulang berbentuk T yang memiliki pinggang di satu sisi dan tenderloin di sisi yang lain. Kadang-kadang semakin tenderloin, semakin tinggi biayanya. Daging pinggang bagian atas tidak akan memiliki tenderloin.
• Seperti apa rasanya: Rasa daging babi sangat ramping, sangat ringan.
• Cara memasaknya: Karena tenderloin dan loin memasak dengan tingkat yang berbeda, daging loin dapat sulit dimasak dengan baik karena keduanya ada. Seperti daging rusuk, mereka harus dimasak dengan cepat, jadi panggang, panggang, atau bakar daging ini, tetapi hati-hati jangan terlalu lama. Brining juga akan membantu menjaga daging tetap lembab.

Daging babi tanpa tulang

  Resep: Medjool Date dan Apple Charoset

(Gambar kredit: Christine Gallary)

4. Tanpa Tulang Chop

• Nama lain: Potongan Amerika, filet daging babi
• Dari mana asalnya: Biasanya menuju kepala pinggang di atas daging pinggang, daging babi tanpa tulang pada dasarnya adalah top pinggang atau tulang rusuk dengan tulang yang dibuang.
• Seperti apa rupanya: Daging tanpa lemak, sangat sedikit jaringan ikat atau lemak, tidak ada tulang.
• Seperti apa rasanya: Tidak adanya tulang untuk memberikan perlindungan dari terlalu matang dan kurangnya lemak yang ada biasanya di sekitar tulang-tulang ini berarti bahwa daging ini kurang beraroma daripada tulang-in-rekan mereka.
• Cara memasaknya: Masak daging babi tanpa tulang dengan cara yang sama seperti daging iga atau daging pinggang – memanggang, memanggang, atau memanggang di laut. Sangat dianjurkan bahwa daging babi tanpa tulang diasinkan.

(Kredit gambar: Langsung Segar)

5. Sirloin Chop

• Nama lain: Stik sirloin
• Dari mana asalnya: Potongan yang lebih murah ini dari daerah pinggul ke bagian belakang pinggang.
• Seperti apa rupanya: Berisi beberapa pinggul dan tulang punggung, dengan persentase tulang yang lebih tinggi daripada daging lainnya; daging terdiri dari berbagai kelompok otot.
• Seperti apa rasanya: Banyak rasa babi, tapi keras kecuali direbus.
• Cara memasaknya: Karena semua otot yang berbeda hadir, daging sirloin harus dimasak di atas lambat, panas lembab, di slow cooker, rebus, atau rebusan.

(Kredit gambar: Joe Lingeman | Kitchn)

Tips Penting untuk Daging Babi yang Dimasak secara Sempurna

• Lebih tebal lebih baik. Saat ini, babi dibesarkan untuk menjadi cukup ramping dan bisa sangat mudah untuk overcook. Daging babi yang tebal lebih mudah memaafkan, jadi cobalah untuk membeli daging babi potong ganda (yang dipotong dua kali lebih tebal dari yang tipis) atau yang setidaknya 1 1/2 inci tebal.
• Air asin. Brining membantu menjaga daging tetap lembab dan menawarkan penyangga yang lebih besar dari terlalu matang. Plus, itu menyuntikkan rasa ke dalam daging yang terasa ringan ini!
• Jangan terlalu lama. Untuk daging cepat saji dan daging iga, berhati-hatilah agar tidak terlalu lama dan mengeringkan daging. USDA mengatakan untuk memasak daging antara 145 dan 160 ° F dan membiarkan mereka beristirahat beberapa menit sebelum disajikan.
• Pergi untuk tulang-in. Tulang membantu memberikan perlindungan dari terlalu matang dan juga memiliki beberapa lemak di sekitarnya yang membuat daging babi lebih enak dan enak, jadi kami lebih memilih tulang-dalam daging.

Satu-Pan Basil-Plum Pork Chops

(Kredit gambar: Joe Lingeman)