Sund Dip Opskrift: Fransk Løg Dip Med Karameliseret Løg & Græsk Yoghurt

(Billedkredit: Dana Velden)

Mens jeg sandsynligvis ikke vil se det store spil i weekenden, er jeg ikke immun over for det faktum, at det betyder, at vi er på vej til prime chip og dip season. Til ære for dette er jeg begejstret for at redde og genoverveje en engang berømt og nu lidt forsømt dip fra min barndom: Den franske Løgsuppe Dip.

Dette er mit nye tag på denne ikoniske dip, som erstatter græsk yoghurt til mayo og cremefløde og bytter i ægte løg og andre aromatiske stoffer til de noget tvivlsomme ingredienser i den pakke tørret fransk løgesuppe.

(Billedkredit: Dana Velden)

Den klassiske franske løksuppe-dybopskrift fra min barndom involverede foldning af en pakke tørret suppeblanding (enten Knorr eller Lipton) i en beholder med cremefløde. Du har måske fået lidt lyst og tilføjet i et par dukkepopper Hellmans Mayo, men det var dybest set det. Det blev normalt serveret med kartoffelchips, men nogle gange, hvis nogen var på en diæt, ville et par spyd af gulerødder og selleri fremstå. Åh, de gode gamle dage!

Hvad gjorde dipen så populær (udover den lette forberedelse) var den uimodståelige kombination af den creme creme creme og mayo base med den søde og salte løg suppe mix, som var superkoncentreret siden dets oprindelige formål var at blive fortyndet i en suppe. Selvfølgelig blev hele sagen slået op med MSG for at gøre en potent umami + fed smagsbombe.

Hurtig frem til i dag, og jeg er ikke rigtig ind i den mest natrium- og kemiske blanding, der udgør tørrede suppeblandinger. Jeg er heller ikke interesseret i at bøje en skål med creme fraiche og majones, især med kartoffelchips. Så jeg besluttede at dekonstruere opskriften og genopbygge den til noget mere i overensstemmelse med dagens smag.

  5 Big-Batch Drinks at lave i den langsomme komfur

Det var let at finde en erstatning for sourcreme-basen. Lækre, tangy græsk yoghurt tilbyder en mere sund, men lige tykt og cremet tekstur. Det tilføjer rigdom såvel som en lille tang. Jeg brugte et lokalt hele mælk mærke (Straus Whole Milk Greek-Style Yoghurt), men det er dit valg, om du bruger en fedtfattig version (eller ikke fedt). Bare vær sikker på at det er almindeligt, ikke smagfuldt!

(Billedkredit: Dana Velden)

Erstatning for løg suppe mix var lidt mere kompliceret, men ikke overdrevent. Fransk løg suppe er dybest set caramelized løg, som udgør størstedelen af ​​smagen, så jeg besøgte Emma’s vejledning om, hvordan man karameliserer løg til at pusse op på teknikken. Bemærk: Til denne opskrift hakkes løgene fint, så de koger hurtigere (og har større potentiale for at brænde) end større skiver løg. Jeg anbefaler stærkt at have lidt vand eller vin til rådighed for at sprøjte i gryden, hvis løgene begynder at scorchere.

I stedet for MSG og “oksekødsstof” brugte jeg Worcestershire sauce, hjemmelavet selleri salt (denne opskrift!), Et strejf hvidløg og sort peber. Denne kombination, sammen med løgene, gav dipen rig, sød smag med et strejf af sødme.

Jeg ønskede en mere note, en mere smag for at fuldføre profilen. Jeg kunne godt lide hinten af ​​grøn, vegetarisk smag fra selleri saltet, men det havde brug for mere. Hakkede persille ville være rart, men frisk timian ringede til mig. Så jeg fjernede et par fjedre værd i løgblandingen, som det var køling og gav det en smag. Selv om det er en lille afvigelse fra den oprindelige smagsprofil, kunne jeg virkelig godt lide den lyse herby notater thyme bringer. Perfekt!

  Opskrift: Tomat & Mozzarella Caprese Skewers

(Billedkredit: Dana Velden)


Fransk løgdip med karameliserede løg og græsk yoghurt

Gør omkring 3 kopper

  • 1/4 kop

    olie (olivenolie eller raps eller risklid)

  • 4

    mellemgul løg, finhakket (ca. 4 kopper)

  • Knivspids salt

  • 1

    stor fed hvidløg, hakket

  • 1 spiseskefuld

    Worcestershire sauce

  • 2 kviste

    frisk timian (valgfri)

  • 2 kopper

    almindelig græsk stil yoghurt (enten nej, lav eller fuldfedt)

  • Friskmalet sort peber

  • 1 teske

    salt (enten bordssalt eller hjemmelavet selleri salt) eller smag

Tilsæt olien og løgene sammen med en stor knivspids salt til en stor sautépande. Kog over medium varme, omrør ofte, indtil løg karameliserer i en dyb brun farve. Dette kan tage 15 minutter eller mere. Du må muligvis tilføje et stænk vand eller vin mod slutningen, hvis løgene begynder at brænde.

Når løgene er færdige, tilsæt den hakkede hvidløg og rør i flere sekunder, indtil du kan lugte hvidløg. Sluk for varmen og rør i Worcestershire-saucen. Strip bladerne fra de to snor af timian og tilføj til løgene. Lad afkøle.

I en skål blandes de afkølede løg og yoghurten til blandingen. Rør i flere omdrejninger af friskmalet sort peber. Smag til salt. Hvis du serverer dette med saltede chips, skal du sørge for at bruge en til din endelige smagning, så du kan justere det tilsvarende.

Serveres garneret med en kvist timian og omgivet af dine dippers valgfri (se nedenfor). Denne dip kan laves en dag i forvejen, holdes godt dækket i køleskabet.

Opskrift Noter

Tijm og hjemmelavet selleri salt er valgfri, men jeg kan godt lide den lyse, vegetabilske kvalitet, de tilbyder til dip.

Dukkert smager bedre, hvis det er givet flere timer for smagene at blande. Det kan endda laves dagen før med fremragende resultater.

Løgene kan også karameliseres en dag eller to på forhånd. Følg opskriften gennem trin 2, og sæt derefter de afkølede løg i en beholder, dæksel og afkøles, indtil det er nødvendigt.

Dypets struktur kræver finhakket løg. Det betyder, at de vil koge hurtigere og brænde lettere end større løgsskær, når de karameliserer, så hold øje med dem, omrør ofte. Det hjælper også med at holde lidt vand eller vin i nærheden, så panden kan hurtigt nedbrydes og afkøles, hvis løgene begynder at scorch.

Kartoffelchips er det klassiske dyppekøretøj, men friske grøntsager som gulerods- og selleripinde, skarpe paprikastrimler, radiser og så videre, er gode. Alternative chips som sød kartoffel og taro er også lækre.