Grundlæggende Teknik: Sådan Blancher Grøntsager

Blanchering grøntsager – madlavning dem i en stor mængde kogende vand – kan virke kræsen eller huske barndom middage af overcooked grødet gulerødder.

Men blanchering er en god teknik til at holde i din lomme, især når du planlægger et middagsselskab.

Hvis du serverer grøntsager med dukkert eller en kold salat, vil blanchering af grøntsagerne frembringe deres livlige farver og tage kanten af ​​den røde smag og tekstur. Hvis du serverer dem som en varm side skål, kan grøntsager blancheres timer før og derefter opvarmes før servering.

Sådan er det!

Vær klar: en skål skål, en skål isvand for at chokke grøntsagerne efter blanchering, og en stor plade foret med et papirhåndklæde.

  • Skær dine grøntsager til lige store stykker, så de koger i samme hastighed.
  • Bring en stor mængde vand til kog. Lige før blanchering, tilsæt et par spiseskefulde salt til vandet for at fastsætte farven og tilføje smag til dine grøntsager.
  • Blancher hver type grøntsag separat. Blancher de letteste grøntsager først (dvs. blomkål) og den mørkeste sidste (dvs. brocolli). Grønne grøntsager vil gøre vandet grønt, og så vil alle grøntsager, der blancheres efter dem, tage en grønlig tinge.

De fleste grøntsager tager mellem 2 – 5 minutter at lave mad. Efter et minut eller to, dypp en i isbadet og smag det for at se, hvor langt langs kogningen er kommet. Fortsæt smag hvert minut, indtil grøntsagerne er kogte så meget som du kan lide dem.

Til en salat eller “rå” veggie plade, kog indtil al dente – ikke længere rå, men stadig skarp. Brug en slidsesked til at fjerne grøntsagerne, chok dem hurtigt i isvandet for at stoppe madlavningen og sprede dem ud på en plade foret med papirhåndklæder for at tørre.

Til en varm sideskål, kog indtil øm, men ikke grødet. Hvis du serverer med det samme, spænd og overfør grøntsagerne direkte til serveringspladen uden chokerende. Hvis du forbereder dig på forhånd, skal du chokere dem i isvandet og sætte dem til side. Før du serverer, saut dem hurtigt i smør og urter for at genopvarme.

For at undgå brune grøntsager skal potten være afdækket under tilberedningen, og der må ikke tilsættes nogen syre (som citronsaft) til kogevandet. Også kun blanche fibre grøntsager som gulerødder og streng bønner; vandige grøntsager som peberfrugter vil bare bryde ned i mush.

Relaterede: Hvor meget at tjene på et cocktailparti

(Billedkredit: Sådan laver du gode gulerødder af basyker via Flickr Creative Commons)