Opskrift: Weeknight Coq au Vin
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Disse svingninger af vejret kan være virkelig forvirrende for en kok. På den ene side er vi psyched for salater og ispresset kaffe, men så er der dage, når det hælder regn og du fryser. Indtast: coq au vin (kylling stuvet i vin).
På disse kølige dage skure jeg mit spisekammer for nok af ingredienserne til at lave en skål, der passerer til en klassisk coq au vin – kylling lår, tørrede porcini svampe, en rød løg, pancetta og rødvin. Hvad jeg ikke havde var tid.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Er det det franske navn, der gør folk, selv medtaget, tror, at parret kommer til at tage hele dagen? Det vil det ikke. Selv om der til tider normalt tages op med ting som blanchering af bacon, skumring af fedtet og nedsættelse af saucen, skubbede jeg ting lidt. På lidt over 30 minutter blev aftensmad serveret. Meget af den tid er, når skålen sutter, så du kan sætte bordet, starte en vasketøj, læse en New Yorker-artikel eller bare stirre ind i rummet.
Forestil dig: Coq au vin kan være din nye weeknight go to meal.
Det er muligt at lave denne skål med nogen del af kyllingen; Jeg kan lide lårene, fordi de er saftige og nestle i en gryde pænt. Hvis du har friske svampe og vil lave en super-klassisk udgave af skålen, skal du tilføje dem til saucen inden du reducerer, ligesom opskriften er skrevet til tørrede svampe. Perle løg er det, du normalt finder i coq au vin, men de kræver et par ekstra trin, så for noget lige så velsmagende og ikke så mødt, brug en standard løg eller et par skafler.
Coq au vin serveres normalt over brede ægnudler, men jeg kan godt lide det med et par hunks baguette og godt smør. Brændte kartofler gør også en god sideskål.
Testerens noter
En af de allerførste aftensmad retter jeg kogte var coq au vin – omend det var for min familie i min forælder hus, mens jeg var i gymnasiet. Det tog den bedre del af aftenen og skimping på mit hjemmearbejde at gøre, men jeg vil aldrig glemme hvor stolt jeg følte at trække den ud af ovnen for at tjene.
Denne version tager meget af legworket ud af ligningen og forvandler det til en weeknight-middag, der ikke kunne være nemmere at trække af – jeg ville ønske, jeg havde fundet denne opskrift på gymnasiet! Selvom teknikken er forenklet, er resultatet næsten det samme som den traditionelle version. Det er et måltid, der er så trøstende og føles latterligt hurtigt og lyst. Mens det kan serveres over ægnudler eller Mos kartofler, elsker jeg at lade det skinne helt alene med intet andet end crusty brød på siden for at opsuge sovs.
– Sheela, februar 2018
Weeknight Coq au Vin
Serverer 6 til 8
- 6 til 8
store knoglens lår (ca. 3 pund i alt)
-
Kosher salt
-
Friskmalet sort peber
- 3/4 kop
tørrede vilde svampe (ca. 1 ounce)
- 1/2 kop
(1/2-tommer) cubed pancetta eller bacon (ca. 4 ounces)
- 1
stor rød eller gul løg, hugget i 1/2-inch stykker
- 2
mellemstore gulerødder, skåret i bitformede stykker
- 5
store fed hvidløg, skrællet og forsigtigt smadret
- 2 spiseskefulde
tomatpuré
- 3 kopper
tør, frugtagtig rødvin, som Zinfandel eller Burgund
- 1 kop
lavnatrium kylling bouillon
- 2
laurbærblade
- 4
friske timianstammer
- 6 til 8
friske persilleplader, til garnering
Sæt de tørrede svampe i en lille skål og hæld nok kogende vand over til bare at dække; sæt til side.
Placer pancetta eller bacon i en 4- til 6-kvart (stor nok til at rumme hønen) dyb stegepande eller hollandsk ovn med låg over medium varme og kog indtil brunet, 5 til 7 minutter. Tilsæt løgene og lav et andet minut, indtil løgene begynder at blødgøre. I mellemtiden klappes kyllingen tørre med papirhåndklæder og krydre med salt og peber. Skub pancetta og løg til den ene side af gryden. Vend varmen op til mellemhøj, tilsæt kyllingens hudside ned i et enkelt lag (i partier om nødvendigt) og kog indtil fedtet er gjort og huden er skarp og gyldenbrun, 6 til 8 minutter. Flip kyllingens hudside op og afløb overskydende fedt.
Tilsæt gulerødder, hvidløg, tomatpuré, vin, kylling bouillon, laurbærblade og timian. Sænk varmen, så væsken bare simpelthen simmer. Dæk og kog indtil kylling er kogt igennem og et øjeblikkeligt termometer læser 165 ° F, ca. 20 minutter.
Overfør kyllingstykkerne til en serveringsplade. Skim eventuelt overskydende fedt ud af væskens top. Fjern svampe fra deres blødgørende væske og tilsæt dem til gryden. Hæld champignonvæsken gennem en fin sigte eller ostekloth (for at fjerne grus) og i gryden. Vend varmen op til høj og kog blandingen, indtil saucen er reduceret med en tredjedel til en halv, afhængigt af hvor meget tid du har. Fjern løvbladene og timian.
Et par minutter før servering, sæt kylling stykker tilbage i saucen til genopvarmning. Server hver kyllingelåge toppet med en koge sauce og garneret med hakket persilleblade eller en hel persillekvist.
Opskrift Noter
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.