Opskrift at fodre en skare: Trækkede tacos

Åh min godhed, jeg vil kun sige det en gang. Jeg er så freakin ‘glad Thanksgiving er forbi. Hvorfor kan du spørge? Fordi fem dage i San Francisco, Marin County og udover har virkelig gjort et nummer på min talje mig.

Mellem en komplet Thanksgiving middag i Georgien og en anden i Cali, plus en drømmende kalkun noodle gryderet, flere skåle af hvid kalkun chili, for ikke at nævne de grillede østers med udsigt over Tomales Bay, ost lige fra Cowgirl creamery i Pt. Reyes, friskbåd Dungeness krabbe, og en indisk fest til at starte, tror jeg, at jeg helt bogstaveligt talt vil buste! En detox er i orden…

Men før jeg går på en streng all-veggie diæt – og vi kan se, hvor længe det faktisk varer – jeg er nødt til at dele denne trukket svinekødrecept. Spørg ikke engang hvorfor jeg besluttede, at det var en god ide at lave disse med mængden af ​​rester i køleskabet, men det syntes kun at gøre noget sydligt mens man var på vestkysten. Vi serverede vores første runde af trukket svinekød som glidere, forkælet i en klassisk Carolina rød. Anden runde, disse svinekød tacos, blev lige så godt modtaget.

Dette er min yndlings snyder trukket svinekød opskrift, serveret her op med et twist. Forhåbentlig kommer jeg til at snige en sidste bid, før det er salat og gulerødder for mig! (Yeah sikkert.)


Trækkede Tacos

Serverer 8

  • Til den trukket svinekød:
  • 2 spiseskefulde

    paprika

  • 1 spiseskefuld

    kosher salt

  • 1/2 teske

    sort peber

  • 1/2 teske

    hvidløgs pulver

  • 1/4 teske

    chili pulver

  • 1/4 teske

    cayennepeber

  • 1

    (3 1/2 – 4 pund) knoglestød, fedt er stadig intakt

  • 1/2 kop

    lager-stil øl

  • 1/2 kop

    cider eddike

  • 1 spiseskefuld

    flydende røg

  • Favoritsgrillesaus, til smag

  • Til tacos:
  • Mel eller majs tortillas

  • Syltede løg

  • Limes

  • Cotija ost eller anden smuldret mexicansk ost

  • Cilantro, til garnering

For den trækede svinekød forvarmes ovnen til 325 ° F.

Pisk sammen paprika, kosher salt, sort peber, hvidløgspulver, chili pulver og cayenne. Massage krydderierne gnides i svinebødet, belægning på alle sider. Lad hvile i 30 minutter eller så længe som natten over.

I en stor hollandsk ovn, visp øl, cider eddike og flydende røg indtil kombineret. Nestle den gnidede svinekød i den nederlandske ovn og bring blandingen til koge. Dæk panden og overfør til ovnen. Kog i ca. 3 til 3 1/2 timer, afrunding lejlighedsvis, indtil svinene nemt falder fra hinanden.

Fjern svinekød til et stort skærebræt. Lad afkøle et par minutter, og smid derefter med to gafler (eller min favorit, “bjørnepote”). Sæt det ristede kød tilbage i kogevæsken og afkølet helt. (Dette trin kan laves op til to dage i forvejen, kun dække og køle, indtil det er klar til at bevæge sig fremad.)

Tænd ovnen på broil. Skub svinekødet gennem en fin masksik for at fjerne overskydende sauce (kassér ikke kogevæsken.) Arranger svinekød på to pladepander og broil, arbejdet i satser, indtil det er skarpt og nogle af enderne er sort, ca. 6 – 10 minutter hver.

Kast svinekød med din yndlingsgrillesauce, et par spiseskefulde ad gangen til din smag. Tilsæt et par spiseskefulde madlavningsvæske for at fugte, hvis det ønskes. (Jeg sparer altid væske for at føje til kødet ved genopvarmning.)

Til tacos, arrangere trukket svinekød på tortillas. Server med ekstra grill sauce, syltede løg (eller coleslaw), lime skiver og cotija ost. Garnér med koriander og server.

Relaterede: Opskrift: Sydlig stil Kærnemælk Coleslaw

(Billeder: Nealey Dozier)