Opskrift: Spring Greens Pesto

Troens post om vandmelon fik mig til at tænke på, hvad jeg længer efter: pesto. Det faktum, at basilikum ikke vokser overalt i nærheden af ​​New York, i det mindste ikke direkte ud af jorden, er en grund til, at pesto bare ikke er i sæson for mig. Den anden er, at følelsesmæssigt, åndeligt, er pesto bare ikke i sæsonen, indtil vi padder rundt i vores sandaler. Det er bare den måde det er.

Hvad er der mere grønt og faktisk i årstid omkring her? Hvad med spinat? Det er lidt af en strækning, men det kommer snart. Eller heck, hvad med den kale, der overvintrede i min have og sender ut hårde, men sandsynligvis vitaminpakkede blade? Jeg hackede noget ned med min make-me-feel-so-hard kniv.

Og så rystede jeg gennem mine skabe og fandt nogle tørrede svampe og nogle sliverede mandler, der skal bruges op snart. Whiz dem sammen med nogle kogte nedgrønt (og gå videre, prøv nogle grønne, afhængigt af hvad der er i sæson og tilgængelig lokalt: Kale, collards, rovgrønne, sukkerroer, chard, arugula – det er raket til dig Briter – spinat og ja , når det faktisk er i sæson, basilikum), parmesanost og nogle nødder. Det er ikke kun pesto, men bonussen er, at den er fyldt med vitaminer.

Vi er lige ved slutningen af ​​broccoliens højeste vintersæson, men hvis du stadig har lokale broccoli, så prøv vores fløjlsagtige Broccoli og Feta Pasta.

Prøv det over pasta med et let brus af revet citronskal og noget friskmalt sort peber. Brug din fantasi: prøv det på kød og fisk, eller vær snigende og erstat det for mayo på din næste sandwich. Lev lidt. Det er forår, livet begynder igen.

Forår Greens Pesto

gør omkring 2 kopper

1/2 kop brudt op tørrede svampe
3 spiseskefulde olivenolie
3 fed hvidløg, hakket
1/2 lb eller så grønt i sæsonen
1/2 kop revet parmesanost
1/4 kop let ristede nødder (pinjekerner, mandler eller valnødder)
1/2 tsk salt eller til smag
1/2 tsk friskmalet sort peber eller til smag
1/2 citron

Rekonstituer svampene i en lille skål eller kop med lige nok kogende vand til at dække. Sæt til side for at afkøle i vandet.

Opvarm olien i en pande, der er stor nok til at holde grøntene, og sauté hvidløget kort og tilsæt grøntsagerne. Hvis du bruger en blanding af grønne, skal du tilføje de hårdere (som kale og collards) før de ømme, som spinat. Kog indtil visnet. Tiden på dette kan variere bredt: for kun kale kan det tage mange minutter, mens spinat alene kun tager et par sekunder. Hvis grøntene begynder at holde fast, skal du tilsæt et stænk vand.

Skraber de kogte greens ind i blenderen og kombiner med svampe og deres saft, Parme, ristet nødder, salt og peber, og endelig en sprøjte citronsaft. Hvis din blender har variable hastigheder, skal du starte langsomt og stige gradvist. Pure til silkeblødt.

Serveres over kogt pasta, med kød eller fisk, på krakkere eller ristet baguette som hors d’oeuvre, eller som spredning på sandwich.

Vil holde sin overflade i direkte kontakt med plastfolie, i køleskabet i en uge.