Opskrift: Coconut Black Rice Pudding
Da jeg var ung, ønskede jeg intet at gøre med desserterne, som min far bragte hjem fra vores månedlige ture til det thailandske marked i byen: grå griddede skiver af taroprøden og kokosnødde, runde pandekager fyldt med kokoskrem og lagdelte rosa geléer smagede skuffende med kokos.
Nå har tiderne ændret sig. Nu er jeg kokosmænden og den traditionelle thailandske dessert Kao neow dahm er min foretrukne måde at få min fix hjemme. Fremstillet med klæbrigt helkornet sort ris, kokosmælk og ristet kokosnød, denne varme rispudding er cremet, sødt, lidt salte og meget kokosnødt. Det er også mælkefrit og glutenfrit, hvilket gør det til en god dessert – eller morgenmad – til næsten enhver gæst.
Thai sort ris er en slags fuldkornsglutinøs ris, der normalt spises i Thailand til dessert. I modsætning til kinesisk sort ris, også kendt som forbudt ris, er sort ris fra Thailand varieret i farve, med en nutty smag og klæbrig tekstur, når den er kogt. Klæbrig ris bliver normalt gennemblødt og dampet, men i dette præparat koges den simpelthen i vand og kokosmælk i 45 minutter, indtil kornene er bløde, men stadig behageligt sej.
Du kan finde thailandsk sorte ris på asiatiske markeder eller hele fødevarer, hvor den kan mærkes med “sort klæbrig ris”, “sort glutinous ris” eller bare “sort ris”. (Du kan også finde den online her.) Kinesisk sort ris kan erstattes, selvom tekstur er lidt anderledes.
Selvom pudding er traditionelt tilberedt med fuldfedt kokosmælk, har jeg fundet ud af, at lys kokosmælk fungerer lige så godt og producerer en lettere skål, som også gør en tilfredsstillende morgenmad. Hvis du er fan af thailandsk mango og klæbrig ris, kan du også servere den med skivet moden mango, men det er ikke nødvendigt. Denne særlige pudding handler om kokosnødden, hvilket er, hvordan vi kokosnødder elsker det.
Coconut Black Rice Pudding
Gør 4 til 6 portioner
- 2 til 2 1/2
kopper vand
- 1 kop
Thai sort ris
- 1 kop
lys kokosmælk
- 1/4 kop
usødet kokosflager
- 3 spiseskefulde
brunt sukker
- 1/2 teske
salt
I en medium kasserolle blandes 2 kopper vand, ris og kokosmælk og koges over medium høj varme. Reducer varmen og lad dem simpelthen afdækkes i 45 minutter eller indtil ris er øm, omrør lejlighedsvis. I løbet af de sidste 10 minutters kogning skal du sørge for at holde øje med at tilføje ekstra vand, 1/4 kop ad gangen, hvis risen bliver for tør.
I mellemtiden skål kokosnoten. Forvarm ovnen til 350 ° F. Placer kokosnoten på en bageplade og bages i 5 minutter eller indtil gyldenbrun, omrør en gang under bagning.
Når ris er øm, tilsæt sukker og salt. Simrere i et par minutter, eller indtil budding er ønsket tekstur. (Tilsæt lidt mere vand til en løs pudding, lad koge flere minutter for en tørre pudding.) Smag og juster krydderierne. Sked i individuelle skåle, top med ristede kokosflager og server.
Opskrift Noter
Når jeg laver denne pudding til morgenmad, bruger jeg kun 2 spiseskefulde sukker til en mindre sød version.
For en rigere budding skal du bruge fuldfedt kokosmælk. Reserve kokoskremet – det tykke lag, som stiger op til toppen af dåsen – og brug lidt til toppen hver servering, før du tilføjer ristede kokosflager.
Du kan reducere tilberedningstiden ved at blødgøre risen natten over, før du laver mad. I en medium skål dækker du risen med koldt vand og lader i køleskabet natten over. Afløb og fortsæt med opskriften, reducer vandet til 1-1 1/2 kopper og tilberedningstiden til 30 minutter før tilsætning af sukker og salt.
Relaterede: Beyond Rice Pudding: 7 Creamy Whole Grain Dessert Opskrifter
(Billeder: Anjali Prasertong)