Opskrift: Chokolade Chip og Toffee Shortbread Cookies
(Billedkredit: Emma Christensen)
Jeg fik denne opskrift fra en familiefamilie. Tilsyneladende var disse små shortbread cookies et stort hit i lærernes arbejdsstue på min vens grundskole. Jeg regnede med, at enhver ydmyg cookie, der kan wow en masse lærere – der sandsynligvis har spist flere cookies i deres dag, end de kan tælle – var værd at prøve. Og ved du hvad? Yup, helt det værd.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Disse er gode cookies til folk, der ikke kan lide for-søde cookies. Der er kun en halv kop pulveriseret sukker i hele batchen, og selv med tilsætning af chokoladechips og toffee chips, plus den hjørne-dunk i chokolade, er de ikke over toppen. De er smulede og buttery, ligesom god shortbread skal være.
Da jeg først lavede disse, kunne jeg ikke for mit liv finde mini-Heath bar chips på Manhattan. Så jeg erstattede nogle finhakket hasselnødder (skære ned på sødmen endnu mere). Disse cookies var lækre, men vi har haft versionen med Heath chips, og jeg må sige, at de er bedre.
(Billedkredit: Emma Christensen)
Opskrift Tester’s Notes
Ligesom Elizabeth er jeg ikke fan af seriøst over-the-top søde cookies, og jeg indrømmer at være lidt skeptisk, da jeg først lavede disse. Sure, der er kun en halv kop pulveriseret sukker, men hvad med alle de små slikbitar? Og er den chokolade-dyppet kant virkelig nødvendigt?
Jeg er her for at fortælle dig, at svaret er Ja. Det er så overraskende, men disse små morserier scoot lige under min for-søde radar. Den bittersøde chokoladechips og den knusede toffee med den buttery shortbread – det virker bare. Åh ja, dypp disse cookies i chokolade. De er helt anvendelige uden, men den ekstra smule chokolade får dem til at føle sig som noget specielt.
Jeg lavede et par ændringer til Elizabeths oprindelige opskrift. Jeg følte, at det havde brug for et strejf salt for at afbalancere ting. Jeg troede også, at disse fungerede bedre som slice-and-bake cookies i stedet for at tabe cookies, selvom jeg har holdt Elisabeths originale instruktioner i Opskrift Bemærkningerne, hvis du foretrækker den version. Også, mens det er rigtigt, at disse ikke er også sødt, jeg tror, at du kunne reducere chokoladechipsne lidt. Jeg forlod hendes originale mængder, men ved at du kun kunne bruge en halv kop chokoladechips i dejen og føle sig helt tilfreds.
Til en eftermiddagsmad, til en lærerens godbid, til din næste potluckmiddag – anbefaler jeg stærkt et parti af disse let-peasy shortbread cookies.
– Emma, september 2014
(Billedkredit: Emma Christensen)
Chokolade Chip og Toffee Shortbread Cookies
Gør 70 til 75 cookies
- 1 kop
usaltet smør, blødgjort
- 1/2 kop
pulveriseret sukker, siften
- 1/4 teske
salt
- 1 teske
vanille ekstrakt
- 2 kopper
mel til alle formål
- 2 kopper
mini semi-søde chokolade chips, delt
- 3/4 kop
Heath toffee chips
- 1 spiseskefuld
vegetabilsk forkortelse
I skålen af en stand mixer eller med en hånd mixer, fløde sammen smør, pulveriseret sukker og salt indtil helt glat. Bland i vanillen. På lav hastighed blandes i melet, indtil det kombineres, og der dannes en dej. Med en stiv spatel foldes i 1 kop chokoladechips og Heath chips.
Fordel dejen i halvdelen og form hver halvdel i en log ca. 1 fod lang og 1 1/2 inches i diameter. Sæt begge logger af dej i pergament og drej lukkede ender. Hvis det ønskes, kan du bruge en tom papirrullerulle til at danne perfekt runde logfiler (se hvordan her). Køle rullerne indtil fast eller op til tre dage. Listerne kan også forsegles inde i en frysepose og frosne i op til tre måneder; optø i køleskabet natten over før bagning.
Når du er klar til at bage, forvarm ovnen til 350 ° F med et stativ i øverste tredje og nederste tredjedel af ovnen. Linie to bagplader med pergament. Skær skovene i skiver 1 / 4- til 1/2-tommer tyk ved hjælp af en skarp kniv. Arranger dem lidt adskilt på bagepladerne.
Bage kagerne i 12 til 15 minutter, roterende panderne en gang, indtil kanterne er faste til berøring og bare næppe brun. Lad kagerne køle fuldstændigt på bagepladerne, før de fjernes fra panden, da shortbread er meget sprød.
Smelt de resterende 1 kop chokoladechips og afkort i en dobbeltkedel, omrør ofte indtil glat eller mikrobølgeovn i 15 sekunders intervaller, omrøring mellem hvert interval. Dip den ene ende af hver cookie ind i chokoladen og brug en offset spatel eller smørkniv til at skrabe det overskydende chokolade ud. Placer de dyppede cookies på vokspapir eller pergamentpapir, indtil de er indstillet (eller nedkøles for at fremskynde processen). Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Opskrift Noter
Elizabeth’s Original Drop Cookie Version: Når du har lavet dejen, må du ikke afkøles. Forvarm ovnen til 350 ° F og form sked af dej i små bolde, ca. en tomme bred. Placer bolde to inches fra hinanden på et kiksplader, der enten er sprøjtet med madlavning eller foret med pergamentpapir. Tryk let ned for at give hver cookie en let flad overflade. Bages i 10 til 13 minutter, indtil det er ret sikkert at røre ved.
Opskrift tilpasset Sheri Burkeen.
Denne opskrift er blevet opdateret. Oprindeligt udgivet april 2009.