Koken zonder recepten: smaak begrijpen

Als iets fantastisch smaakt, zingt het letterlijk in onze mond. En als iets niet goed smaakt, weten we dat ook – zelfs als we niet altijd kunnen bepalen wat er aan de hand is of hoe we het kunnen oplossen.

Ooit afgevraagd hoe chefs en restaurantrecensenten precies weten wat een gerecht perfect moet zijn? En als dit iets is dat u ook kunt leren? Lees verder!

Hoewel mensen die van eten genieten een beetje voorsprong op het spel hebben, werken ze nog steeds met dezelfde smaken en smaken die we allemaal ervaren.

Ze breken deze smaken af ​​naar een “smaakprofiel” en vertellen over vier hoofdcomponenten:

Lage noten: Dit zijn de diep aanhoudende smaken in voedingsmiddelen die de basis vormen of het decor voor andere smaken. Denk aards en umami.

Dit zijn smaken zoals champignons, aangebraden vlees en bonen.

Mid Notes: Smaken in dit assortiment zijn veel subtieler. Ze zijn niet zo direct herkenbaar en hangen niet zo lang als de lage en hoge tonen.

Denk aan rauwe groenten en kip. (En dat is de reden waarom die vaak flauw en saai smaken zonder andere smaken om ze op te vrolijken!)

Hoge noten: Deze smaken zijn de showstoppers. Ze bruisen en zingen en dansen in je mond.

Dit is de scheut citrus, het handjevol verse kruiden en de gehakte hete pepers.

Rondheid: Een betere term hiervoor kan ‘volheid’ zijn. Dit is wat al die noten bij elkaar brengt en ze verbindt tot een uniforme smaak.

Je proeft deze ingrediënten niet vaak zelf omdat ze meestal functioneren om andere smaken naar buiten te brengen. Het kan iets zachts zijn zoals boter of room, of het kan een smaakmaker zijn zoals zout of suiker.

Terwijl u kookt en proeft, moet u nadenken over elk van deze componenten en hoe ze met elkaar werken.

Soms moet je een ingrediënt toevoegen, zoals een scheutje citroen. Soms gaat het meer om het vinden van de juiste balans van ingrediënten die je al hebt – zoals een ander theelepel zout om de helderdere smaken naar voren te brengen.

Terwijl we spelen met smaken en koken op gevoel, kunnen we begrijpen hoe smaken in een gerecht samenwerken en een van de beste vaardigheden zijn om te leren!

Verwant: Koken op gevoel: wat zijn je beste snelle desserts?

(Image Credit: Chef Special van Darren Hoover, $ 16,99 bij AllPosters.nl)