Klassisk sommeropskrift: Blåbærkage

I pantheonen af ​​sommertærer er blåbærpai lige deroppe på toppen. En god en skal pakkes til brimmen med plump roly-poly bær, den flaky og buttery skorpe kan næppe indeholde den juvelagtige bounty. Det skulle kun have brug for en flødeis eller en piskekød fløde til at afslutte den. Her er vores opskrift på en klassisk blåbærpai – ingen dikkedarer, ingen hemmelige ingredienser, bare blåbær i al deres sommerlige herlighed.

For en frisk blåbærpai synes jeg det er værd at købe blåbær fra landmændsmarkedet. De er dyre (i hvert fald hvor jeg bor), men smagen er så meget bedre end enten frosne bær eller bær, der er blevet sendt over hele landet. De, jeg brugte til denne tærte, var den perfekte balance mellem søde og tærte, og de bages smukt i ovnen – blødgør og frigiver deres saft, mens de holder sig fast nok til at give dig noget at bide i.

Jeg tror også på en saftig tærte. Jeg bruger normalt lige nok majsstivelse til at hjælpe frugtholdet sammen, men ikke så meget, at påfyldningen bliver til Jello. Jeg elsker de sidste par spoonfuls af sød bær juice, især hvis de har blandet med lidt smeltet is.

Med både mængden af ​​sukker og mængden af ​​majsstivelse, som du vælger at bruge, gå af din frugt. Smag et par bær – hvis de er meget tærte, brug lidt mere sukker og omvendt. Hvis de er meget saftige, vil du måske gerne tilføje nogle få teskefulde majsstivelse. Der er absolut vinkle plads til begge ingredienser, så brug ikke for meget tid på at bekymre sig om det nøjagtige beløb. Mindre tid fretting, mere tid at spise paj!

Elsker du blåbærpai? Hvad er din foretrukne måde at gøre det på?


Blåbær Pie

Serverer 8 til 10

  • 2

    forberedt 9-tommers pie skorpe

  • 6 kopper

    friske blåbær, vasket og tørret

  • 3/4 til 1 kop

    sukker

  • 3 til 4 spiseskefulde

    majsstivelse

  • Zest fra 1/2 citron

  • 2 spiseskefulde

    friskpresset citronsaft

  • 1

    stor æggeblomme whisked med 1 spsk varmt vand til glasur

Rul en af ​​pajeskorpen ud til en diameter på 12 til 13 tommer og overfør den til en 9 tommer cirkel. Snug det i hjørnerne af panden. Overfør kagepanden til køleskabet og afkøl skorpen i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 425 ° F, mens skorstenen køler.

Kombiner blåbærene, 3/4 kop sukker, 3 spsk majsstivelse, citronskive og citronsaft i en lille skål. Brug mere sukker, hvis dine bær er meget tærte og mere majsstivelse, hvis dine bær virker meget saftige, eller hvis du foretrækker en mere fast paafyldning. Rør til sukkeret opløses i en kogt belægning og lad bærene macerere på tælleren 15 til 30 minutter.

Fjern kage skorpe fra køleskabet og hæld bærene inde. Rul den anden kage skorpe til en diameter på 11 til 12 inches og læg det forsigtigt over toppen af ​​din cirkel. Trim kantene for at gøre dem lige, og tag derefter kantene under sig selv og krympe. Skær et par udluftningshuller i øverste tærskeskorpen og børstes med æggeblommen.

Overfør kagen til et bagværk (for at fange dråber) og bage i ovnen i 15 minutter. Sæt ovntemperaturen ned til 350 ° F, og fortsæt med at bage i yderligere 30 til 40 minutter, indtil bæren er boblende, og den øverste skorpe er gyldenbrun. Hvis kanten af ​​kagen brænder hurtigere end midten, dækker kanterne med tinfolie.

Fjern kagen fra ovnen og lad den køle af i mindst 4 timer, før den serveres. Hvis du serverer den næste dag, skal du forlade kagen på tælleren og dække med en kagekuppel eller meget stor skål, når den er cool.

(Billeder: Emma Christensen)