Opskrift: Bananøddermuffins

(Billedkredit: Emma Christensen)

Bananøddermuffins er en af ​​de største fornøjelser ved spisebordet, og jeg har stærke ord med alle, der siger andet. De går den fine linie mellem sund morgenmad og (lad os være ærlige) kage, og de går så godt ud.

Disse særlige bananøddermuffins er min favorit. De er ekstra fugtige og ømme – du kan skære halvt, smøre det med smør, og tag en sund bid, alt uden frygt for, at din morgenmad vil opløses i krummer. De er også som banan-y og nød-fyldt som enhver skive bananbrød, men i en form, der er bærbar, pakket og klar til at gå ud af døren med dig.

(Billedkredit: Emma Christensen)

(Billedkredit: Emma Christensen)

Jeg baserede denne opskrift ud af en anden yndlingsmuffin af mine: The Spiced Pear Muffins, som jeg delte nogle år tilbage. Hvis det ikke er brød, hvorfor ikke prøve det med bananer!

Jeg forsøgte at lave disse med hakkede bananer og derefter igen med mosede bananer, og i sidste ende besluttede jeg mig for den hakkede version bedst. Disse bananpartier bliver kremede små frugtlommer under bagning, og jeg kunne godt lide at kunne stadig smage hele hvede i muffinen selv. Dette sagde, hvis dit hjertes ønske er en bærbar snack, der er mere som bananbrød, prøv at lave dem med mosede bananer i stedet.

→ Få udseende: Sådan laver du Muffin Liners ud af pergamentpapir

(Billedkredit: Emma Christensen)


Bananøddermuffins

Gør 12 muffins

  • 2/3 kop

    valnødder, ristet og hakket

  • 1/2 kop

    pakket brunt sukker

  • 1/4 kop

    hvidt sukker

  • 8 spiseskefulde

    (1 stav) usaltet smør, blødgjort

  • 2

    store æg

  • 1 teske

    vanille ekstrakt

  • 1 kop

    mel til alle formål

  • 1 kop

    fuldkornsmel

  • 2 teskefulde

    bagepulver

  • 1 teske

    kanel

  • 1/2 teske

    salt

  • 1/2 kop

    mælk

  • 2 kopper

    hakkede bananer, fra ca. 3 modne bananer

Ovnen opvarmes til 400 ° F. Sprøjt toppen af ​​din muffin tin med non-stick belægning eller placere muffin kopper i alle brøndene.

Spred valnødderne på et bageplade og skiv i ovnen, indtil de er lidt mørkede og meget duftende, 8 til 10 minutter. Overfør dem til et skærebræt og groft hugge, mens de stadig er varme. Sæt til side.

I en mixer med høj hastighed, creme sammen brunt sukker og hvidt sukker med det bløde smør, indtil blandingen ligner fluffy frosting, ca. 1 minut. Bland i æggene en ad gangen, indtil de er fuldt indarbejdet, ca. 1 minut hver. Bland i vanilleekstraktet.

I en separat skål, pisker sammen allroundmel, hele hvedemel, bagepulver, kanel og salt. Bland blanderen med lav hastighed, bland en tredjedel af melblandingen i smør-sukkerblandingen efterfulgt af en tredjedel af mælken. Fortsæt skifte mellem mel og mælk, bland bare indtil melet er indarbejdet. Det er ok, hvis der stadig er noget mel på skålens sider. Må ikke overblandes.

Skraber skålens sider med en spatel og rør forsigtigt for at indarbejde det sidste mel. Tilsæt de hakkede bananer og nødder, og blæk dem forsigtigt i røret.

Opdele smeten mellem muffin kopperne. Smeten skal fylde kopperne og hæve lidt ovenpå. (Hvis du foretrækker mindre muffins, fyld kun koppen tre fjerdedele fuld og bage i to separate satser.)

Placer muffin tin i ovnen. Bages i 20 til 25 minutter og roterer panden en gang i midten af ​​bagningen. Muffins er færdige med toppe så krakket og ristet, og når et tandstikker indsat i midten af ​​en af ​​muffins kommer ud rent.

Lad muffinsne afkøles nok til at håndtere, og overfør dem til et trådstativ for at afslutte afkøling. Muffins i venstre side kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 3 til 4 dage eller frosset i op til 3 måneder. (Genopvarm frosne muffins i en ovn eller brødristerovn ved 300 ° eller i et par minutter i mikrobølgeovnen)

Opskrift Noter

Få looket: Sådan laver du Muffin Liners ud af pergament papir

  Opskrift: Couscous Salat med Butternut Squash og Tranebær