Opskrift: Aspargesbaconpasta
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Min datter Sadie og jeg gik til Italien i den tid, jeg skrev Spise med jorden op, og selvom turen var alt for fornøjelse og intet arbejde, kunne jeg ikke lade være med at skribe noter ned i min lille bog, når en grøntsag var blevet forberedt godt.
Sadie endte med at gøre det samme – ofte i slutningen af dagen ville vi sammenligne noter, forsøger at finde ud af præcis hvad der havde gjort den pågældende creme sauce eller pizza så sindssyge. Vi begge enige om, at denne parabol af asparges bacon pasta skulle registreres og reproduceres.
Kombinationen af asparges, fløde og pasta er et fælles springmenupunkt i Italien, men denne særlige version var så let, og tarragonen infunderede alt sammen med en parfume, der bragte de bedste smagsoplevelser i hvert element af parabolen. Heldigvis kom vi hjem til min asparges patch i overdrive, og vi alle havde ingen problemer med at teste denne opskrift igen og igen.
(Billedkredit: Joe Lingeman)
Asparges og Bacon Pasta
Serverer 4
- 6 ounce
skiveskåret bacon (6 til 8 skiver)
- 1 pund
asparges, skåret på diagonalen i 1-tommers stykker
-
Kosher salt
- 12 ounce
tørret fusilli eller anden kort krøllet pasta
- 2 spiseskefulde
usaltet smør
- 1/4 kop
fint hakket frisk tarragon
- 3 spiseskefulde
mel til alle formål
- 1 1/4 kopper
Sødmælk
- 1/2 kop
tung fløde
-
Friskmalet sort peber
- 2 kopper
frosne eller friske ærter
Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 425 ° F.
Placer baconskiverne i et enkelt lag på et rimmet bagværk. Bages indtil kantene begynder at skarpe, ca. 6 minutter. Fjern bagpladen fra ovnen, og brug tang for at vende baconskiverne. Arranger baconskiverne tæt på hinanden for at frigøre mindst 1/3 af bagpladen. I mellemtiden bringe en stor kedel vand til kog.
Placer asparges stykker på den tomme tredje af bagpladen. Toss dem i det gengivne baconfedt, sæson med salt og arranger i et enkelt lag. Stejl indtil bacon er meget skarp, og asparges er mørkegrøn med lidt rynket hud, 7 til 8 minutter. Fjern bageplade fra ovnen og overfør baconet til en papirhåndklædeforet plade for at afløb. Lad asparges på bagpladen. Mens asparges er madlavning, kog pastaen.
Tilsæt pastaen til vandet, reducer varmen til mellemhøje, og kog den til øm, 11 til 13 minutter. Dræn pastaen og returner den tomme krukke til medium varme.
Smelt smørret i puljen, og tilsæt derefter tarragonen. Pisk i melet og lad blandingen koge, whisking en eller to gange, indtil den farver og lugter nutty, 2 til 3 minutter. Langsom visp i mælken og fløden. Løft varmen til mellemhøj og bring blandingen til en simmer, whisking som den fortykker, 2 til 4 minutter. Smag og sæson med salt og peber efter behov. Tilsæt ærterne, omrør for at tine dem (eller kog dem, hvis de er friske) i saucen. Når ærterne er varme, fjern gryden fra varmen.
Tilsæt pastaen og asparges til den varme sauce. Smør baconet i små stykker i puljen, og rør om at belægge alt i saucen. Smag og sæson med mere salt og peber efter behov.
Opskrift Noter
Opbevaring: Ophold kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Gengivet med tilladelse fra Spise fra jorden op: Opskrifter til enkle, perfekte grøntsager af Alana Chernila, copyright (c) 2018, Clarkson Potter.
