Ingredient Spotlight: Sort sesampasta

Hvis du er fan af asiatiske desserter, er du formentlig bekendt med sødsame-smagede slik. Og måske lejlighedsvis, mens du nibbling på et stykke sort sesamkage, har du spekuleret på, hvordan bageriet fik en så dyb toasty smag og inky farve i sin kage. Det var altid et mysterium for os, indtil vi opdagede den hemmelige ingrediens.

Sort sesampasta er en tyk, tjære-sort puree af rene ristede sorte sesamfrø. Solgt i krukker på asiatiske købmandsforretninger, det er magtfulde ting; bare et par spiseskefulde kan omdanne almindelig vaniljekagefad til en mørkegrå, dybt aromatiseret sort sesamkage. Vi har brugt det til at lave cupcakes, shortbread cookies og is, altid med meget bedre resultater end alene at bruge knust sorte sesamfrø. I Asien blandes det med sukker eller honning og bruges som spredning til toast eller omrøres i sojamelk til en lækker drink.

Fordi frøene har et højt olieindhold, skal pastaen opbevares i køleskabet, når det er åbnet. Hvis du undrer dig over forskellen mellem asiatisk sort sesampasta og sort tahini, er det at disse sesamfrø er brændt, før de er jorden, hvilket giver pastaen en toastier, rigere smag.

Vi har haft det bedste held at finde sort sesampasta på japanske markeder, selv om vi også har set det på kinesiske markeder. Har du nogensinde brugt denne ingrediens?

Relaterede: Opskrift: Sesam Brændte Snap Ærter

(Billede: Anjali Prasertong)