Ingredient Spotlight: Enoki Svampe

Disse lange, tynde svampe med små hætter findes almindeligvis i asiatiske retter, især japanske retter som nabemono og sukiyaki. De dyrkes let og pakkes i klynger, har en meget skarp tekstur og kan holde i en uge i køleskabet..

Vælg svampe, der er faste og hvide; Afvise enhver enoki, der er misfarvet eller slimet. Opbevar dem i en papirpose. Når du er klar til brug, skal du afmontere det, du har brug for fra hovedklyngen og afskære de træagtige dele af stilkene. Giv dem en kort skylning under koldt rindende vand.

Enoki anvendes traditionelt i supper og omrøres frites, men bruges nogle gange i salater. Deres smag er mild og noget frugtagtig.

Relaterede:
Indholdsstråle: Buna-Shimeji-svampe
Indholdsstråle: Shiitake-svampe

(Billede: Kathryn Hill)