Inde i Spice Skabet: Gochugaru
(Billedkredit: Apartment Therapy)
Den pulserende røde krydderi kendt som gochugaru er en blanding af røde peberflager, der i vid udstrækning anvendes i koreansk madlavning.
Hvad er Gochugaru?
Smag: Spicy, røget
Mest populær brug: kimchi, saucer
En væsentlig ingrediens i koreansk køkken, gochugaru (eller kochukaru) er en grovt rød peber med en tekstur mellem flager og pulver. Traditionelt er gochugaru lavet af soltørrede chile peberfrugter, og versioner, der fremstilles på denne måde, betragtes stadig som den bedste smag. Smagen er varm, sød og lidt røget. Substitutter som knust rød peber eller cayenne sammenligner bare ikke.
Kig efter gochugaru ar asiatiske markeder og online, og opbevar i en lufttæt beholder væk fra varme og lys.
Sådan bruges Gochugaru
Gochugaru er et bredt krydderi til at tilføre en brændende slag i koreansk køkken. Det er en almindelig ingrediens i kimchi, dipping saucer til foråret ruller, dressing og marinader.
Opskrifter til madlavning med Gochugaru
- Hvordan man laver nem Kimchi derhjemme
- Spicy koreanske agurk salat
- Koreansk kryddersauce
- Kimchi Tofu Summer Rolls