Hvordan man laver røde bønner og ris i et el-tryk komfur

Åbn diasshow

“Røde bønner og ris på mandag” er en af ​​de pålidelige arbejdsdagens hjørnesten i New Orleans-køkkenet, en solid skål med rødder i byens 300-årige historie. Oprindeligt var en genial, lav vedligeholdelses måde at foder et hus på før vaskemaskinens dag, “røde bønner og ris” arbejdet sig ind i klassisk status gennem regionens menuer for hjem, restaurant og frokostrum.

Som held ville have det, da jeg flyttede til New Orleans i 2001, ledte jeg efter en måde at fodre en masse folk på. En ny transplantation til byen, jeg havde arvet min bedstemors køkkenbord – en hulking, Formica-toppet stykke løn ahorn, der fungerede som en af ​​centrene i vores families følelsesmæssige univers. To generationer af min mors familie voksede op omkring det bord, så det var en gang om ugen med klap og mad som det rigtige at lave.

Min mandag-nat rødbønner & ris tradition

Jeg tilpassede traditionen mandag aften rødbønner og fyldte bordet med en stadigt skiftende gruppe venner, familie, venner af venner, rejsende og andre ne’er-do-wells. Om 15 år har det aldrig været den samme gruppe to gange, men samtalen og energi hjælper med at drive os igennem ugen.

Enkel mad, enkle regler – Røde bønner og cornbread på menuen, kom casual, bring whatchawannadrink, ingen telefoner ved bordet, whisky til dessert – arbejder hver gang på en typisk odious mandag aften. Alle ønsker at spise godt og drikke vin efter en dag tilbage på arbejde. Den magiske er i enkelhed og kismet i det store bord.

Efter et stykke tid begyndte gæsterne at anmode om en version i deres hjembyer (“Vil du komme op og gøre det på mit sted?”). Venner i restaurantbranchen (mange af de kokke, der arbejdede i New Orleans eller elskede byen) frivilligt deres rum, og Red Beans Roadshow tog til vejen i 2015.

Det er alt fokuseret på det samme elementære ritual: god mad, god samtale og minimal distraktioner. Det er en chance for at dele en grin over en skål med røde bønner og dele lidt New Orleans før tirsdag morgen ruller rundt.

Sådan får du det til dit hjem.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Vælg de rigtige bønner

I en sådan simpel skål, den rigtige bønne (og i dette tilfælde der er et rigtigt valg) kan gøre hele forskellen. I årtier har New Orleans-bedstemødre konsekvent brugt tørrede nyrebønner mærket med en stor rød blomst – Camellia Brand – som deres go-to brand.

“Camellias” inspirerer hård loyalitet blandt traditionelle New Orleans kokke på grund af deres berømte høje standarder (Camellia familien har en FDS “bedre end A” klasse opkaldt efter dem), ensartet smag profil og overkommelighed. Og fordi alle køber dem, lageropgørelser cykler gennem jævnligt, hvilket eliminerer bane af tørrede-bønnen kokken – gamle, uaktuelle bønner, der aldrig helt “cremer ud” og forbliver knaske selv efter timers madlavning.

Brug ægte ærlig til Gud Andouille pølse

Selvom en kødig hambone er den traditionelle måde at tilføje porky godhed til parabolen, vender jeg normalt til andouille fra Jacobs verdensberømte Andouille i Laplace, Louisiana, lige uden for New Orleans. Jacobs gør deres karakteristiske andouille i traditionel stil – stykker af svinekød skulder simpelthen krydret med salt, peber, cayenne og hvidløg og derefter røget i timevis over eg eller pecan træ. Denne teknik gør det til en forbløffende smagfuld, chunky pølse, der er som den krydrede kerne af Guds egen påskeham.

(Billedkredit: Lauren Volo)

Tilsæt nogle Cajun Spice

Og når man taler om “Cajun krydderier”, bruger næsten hver Louisiana-kok en forblandet krydderierblanding til at opbygge lag af smag under den første aromatiske sauté af “Holy Trinity” – løg, grøn peberfrugt, selleri og hvidløg. Der er tonsvis af sorter af Louisiana / Cajun / Creole krydderier tilgængelige i den moderne dagligvarebutik verden, men min go-to har altid været Tony Chachere’s (udtalte SHASH-er-eez), en hæfteklammer i de fleste sydlige Louisiana hjem køkkener.