Opskrift: Kikærtergryde med Citron, Urter og Shallots

Denne opskrift fra min nye kokbog, Ikke din mors gryderetter, er måske det perfekte udtryk for, hvad jeg elsker om gryderetter. Det er hurtigt og nemt – en moderne oplyst version af en “dump-and-mix” skål, hvor du åbner et par dåser og blander alt sammen. Men det har også friske smag, lettere mejeri og – den bedste del – ingen pasta. I stedet tager proteinerige, tandhindebetændte kimperter centret.

Dette er en kødfri vegetarisk skål, lys med citronskive og urter. Den bliver færdig med en knap, olivenolie-drizzled skorpe af parmesan og breadcrumbs. Det er cremet inde, skarpt på toppen. Men det efterlader gammeldags dåse supper og alle disse dynger af ost og fløde. I stedet bruger jeg lidt fedtfattig yoghurt (så velsmagende og tangy!) Og lidt cottage cheese til at binde gryden sammen.

Jeg elsker også hvor smuk denne gryde er, når den serveres. Billederne gør det ikke retfærdighed (har jeg nævnt, hvor svært det er at fotografere gryderetter godt ?!) Men når du scoop op denne gryderi, ser du de rosa sjalottager, de grønne pletter af urter og selvfølgelig ostens gyldne creme og kikærter.

Dette genopvarmer smukt. Det er ofte min gå til frokost; Jeg elsker det med en god grøn salat og noget skarp hvidvin til middag også. Det er meget tilfredsstillende; disse kikærter gør for en mere påfyldning måltid end pasta eller ris.

Jeg har ikke frosset denne skål, men jeg har ingen grund til at tro at det ikke ville fryse godt.


Kikærtergryde med Citron, Urter og Shallots

Serverer 6 til 8

  • 3

    (15 ounce) dåser kikærter, drænet eller 5 kopper kogte kikærter

  • 1 kop

    kogt brun ris

  • 4

    store skaller, hakket eller revet

  • 2 nellike

    hvidløg, hakket

  • Juice og zest af 1 citron

  • Salt og friskmalet sort peber

  • 2

    store æg, beated

  • 1 kop

    cottage cheese (ideelt set den lille ostemasse sortiment af cottage cheese)

  • 3/4 kop

    almindelig yoghurt (ideelt fedtfattig yoghurt, og ikke Græsk yoghurt; den har for lidt fugtighed)

  • 1 kop

    revet parmesanost, opdelt

  • 1/2 kop

    frisk flad-persille

  • 2 stilke

    frisk rosmarin (kun blade)

  • 2/3 kop

    tørrede breadcrumbs

  • Olivenolie

Forvarm ovnen til 375 ° F og smør let en 9×13-tommer eller anden 3-kvarts bageplade med olivenolie.

Bland i en stor skål kiksærterne med ris, sjalottenløg, hvidløg og citronskal og saft. Sæson med salt og peber.

Bland de slagne æg i en medium skål med cottage cheese, yoghurt og 1/2 kop af parmesanost. Fin hakket persille og friske rosmarin blade. Rør kogeost blandingen og urter ind i kikært mixen.

Spred blandingen i den tilberedte bageplade og top med de resterende 1/2 kop parmehøne og brødkrummerne. (På dette tidspunkt kan gryden dækkes og afkøles i op til 24 timer.) Drizzle med olivenolie. Bages i 45 minutter, eller indtil boblende og gyldne. Lad stå i 10 minutter før servering.

Opskrift Noter

Kogte kikærter danner den tandrige base af denne lækre middags gryde. Det er vegetarisk og så meget flot til en kødfri aftensmad. Men med sin herbed og lemony creaminess, det gør også en stor side skål til stegte kylling eller grillet svinekoteletter.

Gentrykt fra ikke din mors gryderetter af tro Durand. (Harvard Common Press, januar 2011).

(Billeder: Tro Durand)