Hvad er Koji ris?

Fra kombucha og kimchi til surkål og kefir bliver fermenterede fødevarer mere og mere almindelige i restauranter, købmandsforretninger og endda hjemmekøkkener. Men en, der måske ikke er meget kendt, er koji ris. Måske er det fordi det er en fermenteret mad, der gemmer sig inde i en anden gæret mad, du har i dit skafferi lige nu!

Hvad er Koji ris?

Koji ris er kogt ris, der er blevet podet med Aspergillus oryzae, en form, der er udbredt i Japan . Formen frigiver enzymer, der fermenterer ris ved at nedbryde dens kulhydrater og proteiner. Denne proces kan også anvendes på andre korn som bygg og bælgfrugter som sojabønner.

For at lave koji ris tilsættes kulturen til de kogte korn. Kornene placeres derefter i træbakker og efterlades til gæring i et varmt, fugtigt miljø i op til 50 timer. Resultatet er i alt væsentligt muggen ris, men lad det ikke straks afbrydes.

Hvad gør koji så specielt, er at det fordøjer stivelser og proteiner og bryder dem ned i sukker og aminosyrer. På grund af dette kan den bruges som en starter (også en ingrediens, der starter kickingen af ​​fermenteringsprocessen) for en række fermenterede japanske fødevarer, herunder mirin, sake, sojasovs og miso. For eksempel miso er lavet, når koji ris blandes med kogte sojabønner, salt og vand, der virker magisk at fermentere sojabønnerne, indtil blandingen er tyk, pastaagtig og den signaturblanding af søde, salte og salte.

Smagene af Koji ris er i dit køkken nu

Klar til at indarbejde koji ris i dit hjem madlavning? Da koji er en vigtig komponent i så mange fælles japanske produkter, har du sandsynligvis det i dit køkken i øjeblikket – det giver en dybde af smag til spisekammerater som miso pasta og sojasovs. Du kan også takke Koji for at forbinde sundhedsfordele til disse produkter, da det gærer dem, og fermenterede fødevarer siges at bidrage til at øge immunsystemet og forbedre fordøjelsen.

Koji er også vant til at lave shio koji eller koji salt, en umami-pakket krydderi, der langsomt vinder popularitet blandt kokke og hjemme kokke ens. Det er lavet ved blot at kombinere koji ris, salt og vand og tillade blandingen at fermentere i et par uger ved stuetemperatur for at blive en tyk, lidt klumpet pasta, der er salt og har en lys miso smag.

Brugsvejledning? Mulighederne er uendelige. Det kan simpelthen bruges som en salt erstatning, bytte i to teskefulde shio koji til hver teskefuld salt der kræves i en opskrift. Det kan også bruges til at marinere kød og fisk og sylt grøntsager eller som erstatning for sojasovs.

Selvom du kan købe shio koji, gør det selv, kan det være den ultimative måde at tage DIY fermentering til næste niveau. Køb en taske koji ris i en asiatisk købmand eller online og giv det en chance.