Har du virkelig brug for at skylle Quinoa før du laver det?

(Billedkredit: Christine Gallary)

De fleste opskrifter opfordrer til at skylle quinoa kraftigt i et par minutter, inden de tilberedes, idet det hævdes, at det vil vaske væk en bitter naturlig belægning, der dækker quinoa frøene. Men er dette skridt virkelig nødvendigt? Vi besluttede at teste det og finde ud af det!

Original Tip

Vores grundlæggende opskrift på madlavning quinoa starter med skylning af det i en finmasket sil under koldt vand i 2 minutter. Dette er begrundelsen:

Men med en alvorlig tørke i Californien, hvor jeg bor, begyndte jeg at spekulere på, om det virkelig er nødvendigt at spilde alt det vand. Kunne dette trin bare blive sprunget helt? Skylder skylning quinoa smagen så meget?

Testmetoden

Min metode til testning af dette involverede madlavning af to batcher af quinoa, og dem smagte dem side om side. Jeg købte rød quinoa fra bulkbeholderen på Whole Foods, da det er mere sandsynligt, at der stadig er saponincoating på det end boxed quinoa.

Dernæst fulgte jeg Kitchns opskrift og lavede to satser:

For mit første parti skyllede jeg ikke quinoa’en, men ristede det lige i gryden med olivenolie, før den stegte med salt og vand. Efter at denne sats var færdig, overførte jeg den til en skål og rensede derefter gryden.

For mit andet parti skyllede jeg quinoa grundigt, rystede det overskydende vand i silen og fortsatte med at lave det på samme måde som jeg gjorde for det første parti: samme mængde olie, salt og vand, samme pande, samme timing.

Efter begge batches kogte quinoa afkølet til stuetemperatur tog jeg en smag.

Venstre: Unrinsed Quinoa; Højre: Skyllet Quinoa

(Billedkredit: Christine Gallary)

Resultaterne

Så hvad var resultaterne? Jeg bemærkede forskelle på to niveauer:

1. Struktur – Den ustyrede quinoa havde en fastere, mere al dente tekstur end den skyllede quinoa. Hvis du ser på billedet ovenfor, sprængte frøene til den uhindrede quinoa til venstre ikke så meget som den skyllede quinoa til højre. Det var ikke en stor forskel i tekstur, men absolut mærkbar. Skyllende quinoa begynder definitivt at hydrere frøene.
2. Smag – Med hensyn til smag havde den ubeskyttede quinoa helt sikkert en nuttier, earthier smag, men jeg fandt det slet ikke bittert. Den skyllede quinoa var bestemt mildere og smagene mere dempet.

Endelige noter

Efter at have gjort denne test og tænkte på resultaterne indså jeg, at om du skal skylle quinoa, er det virkelig et personligt valg. For dem, der ikke elsker smagen af ​​quinoa, men spiser det, fordi det er sundt, skyller det af enhver resterende belægning sikkert med til at gøre det mere velsmagende.

Men for de mennesker, der faktisk synes om de jordiske, nuttier smag, for ikke at nævne en fastere tekstur, ikke at skulle skylle quinoa sparer tid og vand, og du behøver ikke at vaske en sil, store plusser i min bog.

Hvis du altid har skyllet din quinoa, vil jeg anbefale, at du springer det næste gang og se om du stadig kan lide smagen – det er et skød værd, og du kan altid gå tilbage til skylning, hvis du ikke kan lide det!