Opskrift: Kaffe og Valnødt kage

(Billedkredit: Paola Thomas)

Når en fest er i luften, bliver de britiske tanker naturligt til lagkager. De er lidt mere arbejde, da du skal overvære både kage og frosting, men der er stadig ingen grund til at gå over bord på panik og rørposer – medmindre du vil. Vi vil ofte bare krølle frosten over kagen med bagsiden af ​​en ske og kalde den færdig.

Hvis vi er ærlige, er kaffe- og valnødskagen i alle de varierende nyanser af anemisk brun ikke den mest attraktive kage – men her ligger fornøjelsen alt i smagen, som er helt sublim. Den britiske madforfatter Nigel Slater har gået så langt som at sige, at kaffe og valnødskage ville være hans sidste måltid på jorden, og det er helt sikkert en ide med stor fortjeneste.

Den delikate svamp og silkeblød smørkrem er begge gevindskåret med toasty, karamel smag, indtil det er umuligt at fortælle, hvor valnødderne slutter og kaffen begynder. Alt meldes bare ind i en lækker helhed.

Fandt i teashops på tværs af landet, smagen af ​​denne ikke-sødt kage er ret sofistikeret. Det gør ikke det godt at sprinkle, så jeg plejer at gøre dette for at fejre voksne. I Storbritannien bliver kaffens smag ofte frembragt af gammeldags Camp Coffee Essence, som for det meste stadig eksisterer for at lave denne kage.

Her i USA brugte jeg pulveriseret kaffe, da det er svært at lave espresso stærkt nok, så smagen skinner igennem uden at gøre batteren for våd. Et strejf af kærnemælk i smeten for at lette den nutty svamp og et antydning af ahornsirup i frosten er begge ideer, jeg fik fra amerikansk bagning – selvom de ikke er traditionelle, fungerer de meget godt.

Når det kommer til britisk bagning er der kage og alt andet. Fra eftermiddagste til en sprudlende fødselsdagskage til den klassiske Vicky-svamp er bagningskage et nationalt tidsfordriv. Vi lavede sammen med ex-pat Paola Thomas for at bringe dig fem yndlings kager, som du kan piske op i en jiffy.


Kaffe og valnødt kage

Serverer 8 til 10

  • Til kaffen og valnødsvampen:
  • 1 1/2 kopper

    all-purpose eller kage mel

  • 1/2 kop

    mandelmel

  • 1 1/2 teskefulde

    bagepulver

  • 1/2 teske

    bagepulver

  • 1/4 teske

    kosher salt

  • 2 pinde

    (8 ounces) usaltet smør ved stuetemperatur plus mere til belægning af kagepanderne

  • 3/4 kop

    melis

  • 1/4 kop

    pakket lysebrunt sukker

  • 1 kop

    valnødstykker, finhakket

  • 4

    store æg

  • 1/2 kop

    kærnemælk

  • 4 teskefulde

    instant coffee pulver eller granulat, opløst i 1 spsk varmt vand (eller 1 skud ekstra stærk espresso)

  • 1 til 2 spiseskefulde

    varmt vand

  • Til kaffens smørkrem:
  • 6 kopper

    pulveriseret sukker (1 pund, 10 ounce), sigtet

  • 3 pinde

    (12 ounces) usaltet smør ved stuetemperatur

  • 1/4 teske

    kosher salt

  • 2 spiseskefulde

    tung fløde

  • 1 spiseskefuld

    instant coffee pulver eller granulat, opløst i 1 spsk varmt vand (eller 1 skud ekstra stærk espresso), afkølet til stuetemperatur

  • 1 spiseskefuld

    ahornsirup

  • Walnuthalvdeler til dekoration (valgfri)

Lav kagen:

Arranger et stativ midt i ovnen og opvarm til 325 ° F. Frakke 2 (8 tommer) runde kagepander med smør, og rør derefter bunden med pergamentpapir.

Placer melet, mandelmel, bagepulver, bagepulver og salt i en medium skål og visp til at kombinere; sæt til side.

Placer smør, granulat og brunt sukker i en stand mixer udstyret med padle fastgørelsen. Slå på medium hastighed indtil meget bleg og fluffy, 3 til 5 minutter, skraber ned i skålens sider efter behov; sæt til side.

Rør valnødderne ind i smørblandingen. Tilsæt 1 af æggene og en skefuld melblanding i smørblandingen og slå for at kombinere. Gentag med de resterende æg, der ledsager hvert æg med en skefuld mel og slår grundigt og skraber ned på skålens sider med en gummispatel mellem hver tilføjelse.

Tilsæt den resterende melblanding, kærnemælk og kaffe og blid forsigtigt med en metalske eller plastikspatel til at kombinere. Du skal ende med en mousse-lignende dej, der glider modvilligt ud af en nedadgående metalske. Dette kaldes “faldende konsistens.” Om nødvendigt skal du tilføje en spiseskefuld eller to varmt vand for at få konsistensen til højre.

Opdel batteren lige mellem de to kagepander, spred den lige til kanterne og udjævne toppen med spatelen.

Bages indtil kagerne er gyldne, faste og fjedrende og begynder at trække væk fra siderne, 30 til 35 minutter. En fingerspids trykt forsigtigt på toppen af ​​kagen bør ikke efterlade nogen aftryk. Lad kagerne afkøle i gryder på ledningsstativer i 5 minutter. Kør en lille metalspatel eller tynd kniv rundt om kagernes kanter, og vip dem derefter ud på stativet for at afkøle.

Lav smørkrem:

Placer det pulveriserede sukker, smør og salt i skålen af ​​en stativblander udstyret med paddle fastgørelsen. Beat på medium hastighed indtil meget bleg og fluffy, 3 til 5 minutter. Slå i cremen, kaffe og ahornsirup.

Dollop ca. 1/3 af frosten på et kagelag og spred jævnt. Top med det andet kagelag. Dollop de resterende frost på toppen af ​​kagen, spred derefter til jævnt dække toppen og siderne. Dekorer med valnødhalvdelene, hvis det ønskes.

Opskrift Noter

Opbevaring: Selvom det er bedst spist så frisk som muligt, kan du opbevare enhver resterende kage i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.

Fremskridt: De frosne kage lag fryser smukt, klar til at blive optøet og fyldt den dag du planlægger at samle og servere.