Griddle er nøglen til hverdagsbagning

Folk ændrer sig og følelser strømmer, men gitter er for evigt. Mine forældre har stadig den skinnende aluminiumsgitter, der begyndte min livslang hengivenhed til pandekager. Jeg har haft min egen yndlingsgitter i 25 år, og jeg bruger den hele dagen lang.

Jeg starter med pandekager eller engelsk muffins, og ofte slutter dagen med pandekager også. Du kunne stjæle mine tallerkener og skærebrætter og næsten alt i mit køkken, men vær så venlig at du ikke røre ved min gitter.

Hvis dette lyder som ravinger af en dedikeret griddlehead, er det. Men gitter gør ikke bare noget stort for mig – de har betydet en stor vej gennem historien. Paula Marcoux, i hendes sjove og informative Madlavning med ild, viser, hvordan disse grundlæggende værktøjer – lavet fra alt fra flade sten til ler og metal – hjalp med at fremme hele køkkenet.

Griddles for Everyday Baking

Griddles er stadig vejen til brød for masser af mennesker. Ovne, der kommer i live med et håndled, er ikke dagligdags udstyr overalt. Eller måske er din ovn, som min, løber varm og kold og sjældent, hvis nogensinde, bare lige.

Jeg kan styre varmen under en kogeplade, fordi jeg kan se flammen, så så ofte som muligt holder jeg med toppen af ​​ovnen i stedet for ovnen.

Her er et par tips om hvordan du også kan få det bedste ud af bagning uden at tænde ovnen, føle solidaritet med alle gitterbagerne fortid og nutid, og elsk din grill hele dagen lang.

1. Griddles gør mere end morgenmad.

Ja, pandekage-aftensmaden kan indeholde pølser og sirup, men tag dine pandekager på vej og krydret: Tænk majskager med majskerner og ost, toppet med salsa, bønner og creme fraiche. Har du fuldkornsmel på din hjerne? Havregryn, majsmel og mel af rug, spelt, quinoa og ris blander smukt i smør. Stol dem smør med hakket grøntsager og ost. Tro mig, pandekager elsker salami og ost så meget som blåbær.

Start med denne opskrift: Amy Hallorans perfekte pandekager

2. Griddles gør store crepes.

Disse går helt korn meget let, og ombrydes som hud over dine yndlingsfyldninger. Mine er hvedebærbetesalater med babygrønne og gedost. Eller yoghurt, agurk og stavet bærsalat med lidt røget sild.

Prøv denne opskrift: Hvordan man laver Delikate, Lacy Crêpes

3. Griddles bake brød også.

Dette værktøj er hjemmebase for tortillas, arepas, pitas og enhver form for flatbread. Du kan gøre disse to-ingrediensbrød meget hurtigt og få dine aftensmænd rulle dem ud, mens du laver fyldene. Gærde og surdej flatbreads tager mere planlægning, men de blev bygget til gitteret!

Prøv denne opskrift: Sådan laver du 2-ingrediens Griddled Flatbreads

4. Griddles gør kiks og engelsk muffins.

Kom godt i gang med din grillplade, og du kan lave kiks, scones og dine helt egne engelskmuffiner (ja, de er officielt suret og ikke hurtig, men de bager på samme måde) på komfuret. Et par ekstra rekvisitter vil tjene dig godt her. Jeg holder et kogeblad ved siden af ​​min komfur, og stram det på en koge for at skabe en komfur. Hvis jeg bruger en rund gitter til komfurbage, kan jeg vende om en støbejernspande for at fange den varme.

Prøv denne opskrift: Sourdough English Muffins

5. Griddles kommer en størrelse (og form) for alle.

Hver gitter og hver varmekilde har deres egne regler. Halvstålet af en Baking Steel gitter har forskellige størrelsesflammer end en 1/4-tommers støbt aluminium Merry Maid for at få den samme varme. Undersøg flammeniveauerne, og hvor du sætter knapperne på din elkomfur. Tag det langsomt og testdrev dine metaller, så du kan se, hvordan du arbejder med dem. Og giv dem alle, undtagen den tyndeste gitter, tilstrækkelig tid til at varme op jævnt. Dette gælder især for støbejern – de første pandekager vil se meget anderledes ud end de sidste, når varmen er mere grundigt fordelt.

6. Griddles er derfor ovne har vinduer.

Fordi det er sjovt at se tingene lave mad! Se og lær. Se hvor hurtigt vand danser; hvordan smør smelter når brødet brænder. Disse tests bliver alle temps, og du ved, hvad temp og situation er rigtigt for hver af dine bagværk. Engelsk muffins og kiks ønsker lav og langsom. Pandekager gerne ting temmelig varmt – men ikke for varmt.

Prøv dette: Scones med kardemomme og honning

7. Griddles vil blive elsket

Find en anden, og hold den tæt på komfuret. Jeg tager ikke min yndlingsgitter ud af huset, men jeg er klar til at prøve at køre nye og nye modeller. Jeg elsker mine gitter, og jeg elsker at se og bruge gitterene, som andre familier har elsket. I en venns hus laver jeg pandekager på sin bedstemors støbte aluminiumskønhed. En anden ven gav mig sin bedstemors dobbeltbrænderstøbt oval med to håndtag og stejle sider. Jeg kommer til at stå overfor komfuret og slå varme og mel til håndgribelige spøgelser, der føder mig, min fantasi og mine venner.

Prøv denne opskrift: Norske Kartoffel Lefse