Fra Spice Skab: Marash Red Pepper

Marash rød peberflager kan bare være den mest berømte krydderi, du aldrig har hørt om. Det er blevet brugt i årevis i restaurantkøkkener som den berømte Chez Panisse, selv om du ikke ofte ser det på menuen.

Jeg har kun opdaget peberen for nylig efter indånding af en appetitvækker af tunfisk carpaccio på en lokal restaurant. Det var så subtilt og smukt krydret, at jeg måtte vide, hvordan det blev lavet. Tjeneren opregnet af flere ret normale og forventede ingredienser, pauset til at tænke, og så sagde: “Åh, højre. Og marsk peberflager.” Jeg var nødt til at vide mere.

Marash peppers hagler fra Tyrkiet, hvor krydderiet bruges i vid udstrækning i køkkenet. Den kan bruges frisk, men tørres oftest og formales i flager. De flakede peberfrugter har en dyb rød farve og uregelmæssig form, hverken de ensartede cirkler af de røde peberflager, de fleste af os ved eller det fine pulverformede udseende af paprika.

Peberen smager jordet med frugtagtig undertoner og en mild surhed. Det har også en medium varme, bare nok, så du ved, at det er der. Dette var bestemt krydderierne ansvarlig for at gøre min tun carpaccio synge i min mund.

Marash peberflager anvendes oftest som en færdig garnering, drysset over en salat eller plade æg lige før servering. Men det kan også blandes i olivenolie og bruges som dipping sovs til brød eller marinade til lam, kylling og fisk. En ske i en suppe eller sauce vil også tilføje en subtil varme og frugtagtig chili smag.

Du kan ikke finde dette krydderi i dit gennemsnitlige supermarked, men kigge efter det i mellemøstlige dagligvarer eller find det online hos en af ​​disse leverandører:

• Marash Organic Pepper fra Spice Trader, $ 6,75 for 45 gram
• Marash Red Pepper Flakes fra Zingermanns, $ 12 for en 49 grams krukke
• Knust Marash Peppers fra Whole Spice, $ 6 – $ 72 til forskellige vægte

Har du nogensinde kogt med dette krydderi? Hvordan kan du lide at bruge det?

Relaterede: Kære tyrkiske morgenmad: Hemmeligheden er i virvelen

(Billede: Spice Trader)