En visuel guide til de 7 hovedtyper af dåse tomater

En masse opskrifter er afhængige af dåse tomater til smag, surhed, rigdom, væske og meget mere. Konserves tomater er bestemt et spisekammer, vi kan ikke leve uden, især når det er midt på vinteren, og der findes ikke nogen gode friske tomater.

Den dåse tomatgang i købmanden er temmelig imponerende, med så mange sorter og mærker, der konkurrerer om din opmærksomhed. Hvordan er hver slags lavet, og hvordan bruges den bedst?

Betydningen af ​​at læse etiketter

Konserves tomater er bogstaveligt talt kun tomater forseglet i en dåse, ikke? Det er mere kompliceret end du tror. Mens nogle konserves tomater kun indeholder tomater, har mange skjulte ingredienser, som høj fructose majssirup, salt eller calciumchlorid – ting du måske forsøger at undgå. Det lønner sig at læse etiketten for at se præcis, hvad der er inde. Hvis der er noget der er opført der, som du ikke kan lide, så prøv at kigge på et andet mærke i stedet.

Behandling er den største forskel

Forskellene i sorterne af dåse tomater kommer ned til, hvordan de behandles. Forarbejdning begynder altid ved at fjerne tomaternes skind, men efter det, hvordan de nedbrydes og hvad de er forseglet i dåsen med, kan variere efter sort og mærke. Mærkning af sorter er ikke helt konsistent på tværs af mærker, men her er de, du sandsynligvis vil se i butikken, fra mindst til de fleste forarbejdede.

1. Hele skrællede tomater

Hvis du kun lager en slags dåse tomat i dit spisekammer, vil jeg anbefale strømpe hele skrællede tomater, da de er de mest alsidige. Hele skrællede tomater er bare det – friske hele tomater pakket i tomatjuice, nogle gange med et basilikumblad smidt ind for smag.

Du kan stort set slå hele tomater til næsten enhver anden dåse tomatprodukt: Riv dem i store klumper med hånden, hak dem op med en kniv for at lave ternede tomater, eller spar dem i en fødevareprocessor eller blender for at lave tomatpuré eller sovs.

Hele skrællede tomater bryder også smukt op, når de er kogte, da intakte tomater har mindre overfladearealer udsat for kemikalier, der sommetider føjes til dåsen for at forhindre dem i at bryde for meget.

2. Ternede tomater

Næste op er terninger tomater, som er friske tomater, der er blevet hakket i små stykker og derefter dåse. Ternede tomater er normalt pakket med tomatjuice, citronsyre og calciumchlorid. Kalciumchlorid hjælper ternede tomater med at holde deres form, hvilket gør dem gode til retter, hvor du stadig vil have forskellige stykker tomater efter madlavning. Hvis du vil have tomaterne rigtigt at bryde ned i en sovs, skal du springe over tærte tomater.

Ternede tomater kan til tider have tilsat salt eller krydderier, eller de kan også brændes brændt før konservering til et ekstra lag med røgfyldte smag.

3. Stegte tomater

Nu går vi videre til tomatprodukter, der normalt gennemgår madlavning inden konserveringsprocessen. Stewed tomater er tomater, der er blevet skåret og kogt, normalt med krydderier, som salt, sukker eller krydderier, inden de er pakket i dåser. Du bør læse etiketterne omhyggeligt her for at se præcis, hvad du får, da ingredienser varierer fra mærke til mærke. Ved også, at stuvet tomater ikke skal bruges i opskrifter, der kræver almindelige tomatprodukter, da de tilsatte krydderier vil påvirke skålens smag.

4. Knuste tomater i pureé

Knuste tomater har en tekstur mellem ternede tomater og glat tomatsauce. Det er som regel en blanding af friske knuste tomater og tomatpuré eller pasta, og den er generelt hældbar, men har en tykkere konsistens med små stykker tomater. Knuste tomater beholder stadig en temmelig lys smag og er fantastisk til pasta saucer og glattere supper.

5. Tomatpuré

Afhængigt af mærket kan tomatpuré også betegnes som tomater. Det har en konsistens et sted mellem tomatpasta og knuste tomater, så det er endnu glattere end knuste tomater, men har stadig en tyk viskositet. Det kan generelt bruges sammen med knuste tomater.

6. Tomat Sauce

Tomat Sauce kommer generelt i mindre dåser, normalt otte ounce, og den har en meget glat, hældbar tekstur fra at blive langsomt kogt og blandet. Tomat sauce kan også laves ved at kombinere vand med tomatpuré. Forsæt ikke tomatsauce med færdige pasta saucer, som generelt er krydret meget tungt og kan være tykkere og ikke så glatte. Når det er sagt, læse etiketterne af tomatsauce meget omhyggeligt, da nogle måske har tilføjet krydderier som hvidløg eller løgpulver.

7. Tomatpasta

Tomatpasta kommer i små dåser, sædvanligvis seks ounce hver, og de er de mest kogte ned på alle dåse tomatprodukter. Det indeholder normalt mindre end en femtedel af vandindholdet, at friske tomater starter med, og har en koncentreret smag og meget mørkere farve.

Tomatpasta bruges som basisbestanddel i retter som supper, gryder og braiser, og selv om du måske ikke vil have eller notere en frisk tomatfragment i disse retter, tilføjer tomaterpasta smagfulde aspekter og har stor fortykkelse.

Tomatpasta er også tilgængelig i rørform, hvilket er fantastisk, da du normalt kun har brug for små mængder. Skulle du finde dig selv med overblødt tomatpasta, er vores foretrukne trick at fryse spiseskeder af det til fremtidig brug!