De 10 Pandekagekommandoer

Her er vi på Shrove Tuesday (aka Pancake Day), en høj helligdag for dem, der afsættes til pandekager. Jeg har mere end fire årtier af dedikation til gitteret under mit bælte, så jeg deler mine 10 pandekagekommandoer for at hjælpe dig med at styre dig til nogle af de bedste pandekager på planeten.

Langs vejen kan du finde dyb tilfredshed. At vide, hvordan man laver et hurtigt, varmt måltid som pandekager er meget givende. Som min 12-årige sagde i morges, “Jeg er så stolt af min bunke af delvist brændte pandekager!” Nu skal jeg bare lære ham, at ekstra bruning kaldes karamelisering.

Få opskriften: Amy Hallorans perfekte pandekager

1. elsker dine ingredienser.

Brug de bedste ting, du kan finde: æg med de sunnieste æggeblommer, fedtfattig yoghurt og mælk, fremragende bagepulver og frisk mel. Disse komponenter vil arbejde sammen for at gøre dine kager shine. Friske, stenmalet, fuldkornede mel har masser af smag, og de smager falmer, eller endda går rancid over tid. Friske mel har pulserende smag, der virkelig kan opbygge fremragende pandekager. Kig efter gode ting på naturlige madbutikker, og spørg din yndlings håndværkerebrødbager, hvor de får deres stenmalet helkornsmel. Måske vil de dele en kop af deres yndlingsspor til din morgenmad! (Der er sket fremmede ting.) Tag ikke den gamle pose med mel eller forældet dåsepulver bag på skabet! Gamle gitter er okay, men gamle ingredienser er ikke.

2. Du må ikke overmixe.

Modstå trangen til at opbygge dine biceps. Brug en visp, og husk at dette ikke er motion – det er morgenmad! Mens du vil sørge for, at der ikke er nogen øer med tørre ingredienser, der lurer, opnås det let ved at blande væskerne og tørre ingredienser hver for sig, og derefter tilsætte det tørre oven på væskerne. Snør ret hurtigt og ikke for grundigt, fordi du ikke ønsker at udvikle gluten som du ville i en brøddej. Du introducerer ingredienserne til hinanden – ikke gør dem til disco dans.

3. Du skal lade røret hvile.

Nu hvor du har introduceret ingredienserne, lad dem lære hinanden at kende og drikke en drink! At lave fantastiske pandekager betyder, at melet kan absorbere væskerne og lade de svedne gøre lidt arbejde. Fem minutters minimum kræves af pandekageretten. Hvis du har taget din pandekage kørekort test, du ved, at 10 minutter er ideel. Men hvis du bliver optaget og begynder at gøre noget andet og husk, at du er sultet en halv time senere, vil smeten også være i god form. Men rør ikke den dej, når du genopdagede det! Dette vil ødelægge alle de gode forretninger, som udslættelsen (bagepulver og bagepulver) har gjort.

4. Du skal ikke frygte smørret.

Pandekager elsker smør som vinter elsker tørklæder. Smør er en smuk ting; det vil gøre en god pandekage smager bedre, og det er det eneste, jeg vil bruge til at fedt min gryde. Olier brydes ned i høj varme, så det er ikke godt, og desuden skal du håndtere den smag, olien giver pandekagen. Smør går med hver pandekage, jeg laver, så det er mit sikkerhedsfedt.

Plus. kender du den test at lave vanddans på grillen, før du tilføjer en pandekage? Det virker endnu bedre med smør. Når smørret smelter, og lige knapt begynder at brune, sked en dejlig sked smør på gitteret. Tænk boblende smør.

Du får det ved at give grillen tid til at varme. Mellemvarme er reglen, eller hvis du måler på en elektrisk gitter – eller med en varmepistol, gå til 350 til 375 ° F. Dette vil tage cirka to til fire minutters opvarmning afhængigt af din varmekilde.

Men sæt ikke smør i smeten. Jeg tilføjer aldrig fedt til batteren; Jeg elsker ikke olie, og jeg tror ikke, at kagerne har brug for smør inde i dem for at være perfekte. For omkring 15 år siden besluttede jeg at inkorporere smeltet smør blot er et ekstra skridt, der kan forstyrre mit ønske om at få pandekager så ofte som muligt.

5. Du skal bruge gode værktøjer.

De bedste gitter blev fremstillet af støbt aluminium før fremkomsten af ​​nonstick overflader. (Jeg vil kun have smør på min kageres hud og kan ikke lide at bekymre sig om, hvorvidt nonstick overfladerne lejer eller skrælmer og kommer ind i min mad.)

Støbt aluminium fordeler varme langt mere pålideligt end støbejernspander eller rustfrit stål. Mens jeg har haft succes med andre pander i andres hus, bærer jeg nu altid en god grillplade med mig, så jeg ikke behøver at undre mig over, hvordan man skal arbejde med en ny-til-me-pande.

Kendskab til en gitter og varmekilde – propan, naturgas. og elektrisk fungerer alle forskelligt – vil lette lethed ved ovnen, og snart står du der og føler dig klar til at navigere i enhver pandekage: sød eller sød, glutenfri eller glutenfuld.

Køb til en gammel grill på gårdsalg og butikssalg. Mens du jager, skal du holde dine øjne skrællet efter en praktisk spatel. En god pandekage spatel har et greb, der føles lige i din hånd. Spatelens arbejdende ende bliver tynd og fleksibel for at komme under den tynde kage uden besvær. Du ønsker ikke en bred spatel – bare noget slank, der kan navigere i kanten af ​​pandekagen og vende den over. Disse dage eksperimenterer jeg med tynde kager / pie servere. Jeg kan virkelig godt lide den måde, de arbejder på med pandekager.

Smukt udskårne træpandekager, spatler er smukke, fordi alt specielt bygget til pandekager er sjovt som heck, og også fordi de gør et fantastisk stykke arbejde ved at vende.

6. Du skal ikke vende på den forkerte anden.

At lave pandekager kræver din opmærksomhed. Jeg har tålmodigheden af ​​en umodnet loppe, så hvis jeg kan hænge rundt på gitteret og vente omkring 45 sekunder eller et øjeblik til det rigtige tidspunkt at vende, kan enhver anden i hele universet også.

Nøglen til at vide, hvornår du skal vende, afhænger af at kende din grill og varme (se ovenfor) og på det mel du bruger. Hvid mel pandekager er klar, når bobler dannes og begynder at bryde på overfladen af ​​smeten. Hele-kornet smadre er klarere før. Dette skyldes maillardreaktionen; Forbindelser i fuldkornsmelbrød brune hurtigere end hvide mel. På en eller anden måde vil pandekagen blæse op, og den skinnende smør begynder at se lidt mat ud. Hvis matte, så flip.

Vip en gang kun én gang. Det er bare en regel, du skal følge. (Medmindre du har et barn, der er begejstret for pandekager, men alligevel for ung til at navigere en flip på egen hånd. Du kan lade hende gøre den anden flip. Denne betegnelse blev mønstret af en ven, hvis datter er overbevist om, at hun blev født i den forkerte husstand fordi de ikke har pandekager hver morgen.)

7. Du må ikke klappe pandekagen.

Vær venlig aldrig at klappe en pandekage, når du har vendt det. En pandekage er intet som en hamburger. Det behøver ikke noget, der skubbes ud af siderne. Det eneste du vil opnå ved at klappe pandekagen, er at skure ned nogle af den smukke højde, som mekanik, kemi og varme har produceret.

8. Du skal ikke piske æggene.

Der er ikke behov for at skille ægene og piske de hvide. For at gøre det vil du bare beskatte din tålmodighed og holde dig fra at nyde den enkleste morgenmad så ofte som muligt. Hvis du bruger meget godt bagepulver, og ikke kompulsivt røre ned en pænt steget smør, vil du opnå utrolig loft uden at gå til den ekstra besvær med at slå ægene.

Jeg insisterer på dette, fordi pandekager er en fodgængerføde – en hæfteklammer til hvem ved hvor længe i menneskets historie. Jeg vil have dem til at være praktiske og enkle og hyppige i dit liv – ikke noget du kun har tid til til lejlighedsvis. Hvis man ser en lille kageforhøjelse på gitteret om morgenen, skal det være en perky ting, som en kop kaffe for at hjælpe dig med at rulle ind i din hvirvelvind.

9. Du skal dot dine pandekager med blåbær.

Når der indarbejdes ekstra ingredienser, er reglen at få smeten på gitteret og derefter sætte æblerne eller bær eller ost ovenpå. Det er ikke nødvendigt at lave et smukt mønster, men det vil ikke gøre dig noget godt at blande disse ekstramateriale i din dej. I tilfælde af bær vil saften bløde i smeten, ændre farve og tekstur af den endelige kage. Og enhver ekstra ingrediens vil smage ekstra godt, hvis det rammer den varme pande selv, opmuntrende til nogle af disse maillard reaktioner at ske. Du får nogle karamelisering af sukkerarterne fra et æble eller en anden frugt, og smeltende ost øger spillet af enhver kage meget handily!

Undtagelsen fra dette bud er majs. Når du laver majsmel pandekager med kornkerner, skal du blande disse kerner lige ind, når du blander de flydende og tørre ingredienser sammen, som du burde om en gang om måneden, hvis du elsker livet. Du kan bruge konserveret majs eller overskydende majs afskæres. Du vil lade frosne mave tine lidt, så det ikke vil afkøle batteriet.

10. Du skal ikke gifte sig med ahornsirup.

Der er en million forskellige måder at top en pandekage på. Ja, smør på en pandekage er smuk. Ja, ahorn er dejligt, hvis du kan lide det – men det gør jeg ikke. Jeg kan godt lide yoghurt og æbleauce, skære frugt og nogle gange bare smør. Jeg kan godt lide salami og ost pandekager, med kød og ost helt sprød fra gitteret – de behøver ingen topping. Jeg kan godt lide pandekager klokken to om eftermiddagen, kold og smørret jordnøddesmør og gelé. Det samme som brød, pandekager er bare en platform for alt andet. I mit tilfælde er pandekager platformen til at bygge resten af ​​mit liv.

Det første måltid, jeg lavede den mand, jeg blev gift med, var majspandekager. Stakes var høje, og jeg ville vise ham alt, hvad jeg kunne gøre ved gitteret. Så jeg lavede nogle salte og serverede dem med salsa, stegte løg og ost. Da han gik til pantryet og tog en rubinrød korselsk kirsebærsirup, havde han lavet hylderne, jeg vidste, at jeg havde fundet en mand, der kunne hjælpe mig med at lave et hjem. Hans sirup gik magisk godt med de søde cornmeal kager jeg havde lavet.

Bonuskommando: Du skal ikke bekymre dig.

Disse er pandekager. Dette er ikke atletisk madlavning – bare praktisk fodring, der er helt sjovt! Saml dine ingredienser og værktøjer, planlægge at blive risikabelt, og se, hvordan alt kommer sammen. Hvis tingene fejler, vil du stadig have en bagt god slathered med smør. Problem? Ingen.

Følg mine retningslinjer og opskrift, og lad din fantasi gå. Folk har pancaking længe før pandekage mix og (egads!) Frosne pandekager. Sæt en pølse af vrøvl på en varm sten og voila – der var den første pandekage. Din kan være meget velsmagende, hvis du får nogle smagfulde mel, sæt dit hjerte ind i smeten og gå.

Sidefordel ved hverdagens pandekager: De sidder rundt på din runde gitter og beder dig stille stille for den tid, det tager for den første side at være klar til at vende. Stå stille i et halvt minut – hvad mere beder du om at meditere? Jeg beder dig om at prøve dette ud. På en weekend skal du få dit gear sammen og komme i gear, lære, hvordan du vil have din dej, perfektionering af dine flipping koteletter. Så kom ind i hverdagens morgenmad, og ah, du sukker på de mandala-lignende fede mønstre smørret gør på kagerne, og vær glad på det lille loft, du finder på gitteret. Jeg er læge med pandekage-o-logi, og jeg foreskriver dette til dig: din daglige pandekage.