Sådan laver du frossen yoghurt: Den enkleste, nemmeste metode

(Billedkredit: Emma Christensen)

At finde en god opskrift på frosne yoghurt viste sig at være overraskende svært. Alt jeg ønskede, da jeg startede, var en simpel skål med tangy, cremet frosne yoghurt, som jeg længtes efter. Fordi det er sommer. Og fordi jeg regnede med at gøre fro-yo ikke kunne være mere kompliceret end at lave is. Hvad jeg fandt var, at der er, selvom det ikke er så svært en masse af måder at gå på at gøre denne velsmagende, halv-god-for-du-behandler.

Til sidst kastede jeg ud alle mine noter, alle mine prøvelser, alle mine fejl, og jeg gik med, hvad der syntes mig at være den enkleste metode: lige yoghurt, churned i en ismaskine, frosset til snack tid.

(Billedkredit: Emma Christensen)

Hvorfor hjemmelavet frossen yoghurt er vanskelig

Hvis du vil lave frosne yoghurt, forventer du sandsynligvis at bruge yoghurt til en god del af din opskrift. Problemet er, at yoghurt, mens kremet, når du skyller det fra kartonen, faktisk indeholder en god mængde vand og ikke meget fedt. Når du fryser det, danner vandet krystaller, der gør fro-yo isnende og bestemt ikke-cremet. Vandet gør det også udfordrende at fryse yoghurt til noget, der faktisk kan scoopable og ikke kun en solid isterning.

Der er et par måder, du kan løse dette dilemma: Du kan dræne væsken fra yoghurt ved at hænge den i en osteklæbe natten over og derefter blande i noget tungt creme for at returnere yoghurt til den rette konsistens. Du kan bruge græsk yoghurt, og derefter gøre det samme – bland i nogle creme. Du kan også gøre dette til mere af en klassisk is og arbejde nogle æg i blandingen. Jeni Britton fra Jenis fantastiske Ice Cream selv pisker majsstivelse og flødeost i sin version af frosne yoghurt.

Disse er alle gode metoder, hver med deres egen fortjeneste, men jeg ville bare have noget simpelt, ikke et projekt. Jeg har ikke lyst til at lade være med dræningsvæske fra almindelig yoghurt, og græsk yoghurt, mens den er meget tykkere og creme, gør ofte en fro-yo, der bare er for tærte for selv min tart-kærlige selv. Alt andet syntes bare at komme væk fra punktet. Hvilket er yoghurt.

Så i sidste ende besluttede jeg at bare omfavne almindelig yoghurt og vende mig til et par madlavningstrik for at sikre en skedbar, rimeligt cremet og fuldstændig tilfredsstillende dessert.

  En placering af de bedste oste på Aldi

(Billedkredit: Emma Christensen)

Lav Fro-Yo med Helmælk Yoghurt

Start med fuldmælk yoghurt. Kontroller ernæringsoplysningerne og få yoghurt med det højeste fedtindhold, du kan finde. Ja, jeg forstår helt, at i det mindste nogle af grundene til, at vi elsker fro-yo, er dens status som en “sund behandling”, men fedt er afgørende for en ikke-iskold frossen yoghurt. Og selv en helmælk yoghurt er stadig mindre af et dekadence end æggene og fløden går i almindelig is, så gå til dette. (Og hvis du vil have en virkelig sund overbærenhed, skal du lave One-Ingredient Banana Ice Cream!)

… og en lille creme

Da jeg spurgte Cheryl Sternman Rule, forfatter af Yoghurtkultur og grundlægger af Team Yogurt, om dilemmaet af iset fro-yo, anbefalede hun at hjælpe yoghurten ud ved at tilføje en anden rig og cremet ingrediens. “Mælk yoghurt ‘monteret’ med creme, labneh eller mascarpone resulterer i rigere, creamier og mere luksuriøs frosne yoghurt end dem, der kun bruger yoghurt alene. Teksturerne er glattere, og der er mindre glæde,” siger hun.

Dette sagde, hvis du tæller dine kalorier eller bare ikke ønsker at stå op med en anden ingrediens, er det ikke verdens ende at forlade dette. Cheryl tilføjer, “Frosset yoghurt uden de tilsatte fedtstoffer er lige så lækker – bare mindre over-the-top-cremet.”

… og en lille sukker

Sukker er også afgørende for at lave en creamier frosne yoghurt. Det hæmmer dannelsen af ​​iskrystaller og holder også den frosne yoghurt kremet. Derudover fryser kedeligt søde smagsstoffer, så selvom du er tilfreds med yoghurtens smag lige fra kartonen, er du chancen for, at du vil have noget sødemiddel, når det er frosset. Brug mindst 3/4 kop sukker pr. Kilo yoghurt til frysning, plus mere til smag.

Jeg holder fast med sukker for at holde min fro-yo enkel, men du kan eksperimentere med andre sødestoffer, som honning, ahornsirup eller agave. Et andet tip fra Cheryl: En lille smule majssirup kan hjælpe med at forhindre iskrystaller i at blive dannet – hun siger at hun har hentet dette trick fra isfabrikanter, men det hjælper også til frosne yoghurt.

→ Læs mere fra Cheryl på The Kitchn: Hvis du elsker yoghurt, så er det tid til at udforske dens globale kultur

(Billedkredit: Emma Christensen)

Slår yoghurt i Fro-Yo

Da alle ingredienserne allerede er kolde fra køleskabet – skal du bare piske alt sammen, indtil sukkeret opløses – det er ikke nødvendigt at chillere denne fro-yo base, før du kurerer det som om du gør med traditionel is. Hæld det i din ismaskine og har det.

  Hvad skal man gøre, hvis dit Tyrkiet stadig er frosset

Churn indtil yoghurt når konsistensen af ​​soft-serve ice cream – du kan faktisk tjene det med det samme ligesom dette hvis du vil! Hvis du vil have hårdere fro-yo, der er tættere på konsistensen af ​​is, pakk den i en fryserbeholder og fryse den indtil hærdet.

Den bedste beholder til frysning af Fro-Yo

Jeg anbefaler at fryse din frosne yoghurt i en beholder, der er temmelig lav og bred, som en 8×8-tommers bageplade eller en 9-tommers kagepande. Dette vil ikke kun fryse lidt hurtigere (bonus!), Men jeg finder ud af at have en lang rullebane er den bedste måde at scoop frosne yoghurt i rydde bolde. Denne fro-yo vil stadig være mindre drømmende og cremet end almindelig is, og det kan være ret sprød, når du prøver at scoop det. Tricket er at lave lange, overfladiske scoops.

En anden scooping trick er at lade den frosne yoghurt varme i en god 20 til 30 minutter på tælleren før servering. Dette gør det meget nemmere at scoop og meget mindre iskoldt på din tunge.

Vil du ikke vente på, at hele beholderen tøves? Prøv dette trick til frysning af pre-scooped is. Det virker som en charme, når du skiller skåle ud til en stor skare:

→ Læs mere: Party Tip! Scoop Ice Cream foran tiden


Hvordan man laver frossen yoghurt

Gør 1 quart (eller lidt mere)

Hvad du har brug for

ingredienser

  • 1 Quart

    (ca. 3 kopper) fuldmælk almindelig yoghurt

  • 1/2 kop

    tung fløde

  • 3/4 til 1 kop

    sukker, honning eller andet sødemiddel

  • 1 spiseskefuld

    majssirup, valgfri til glattere frosne yoghurt

  • Udstyr
  • Blandet skål

  • Måle kopper og skeer

  • piskeris

  • Ismaskine

  • Fryser beholder, helst noget lavt og bredt

Instruktioner

  1. Frys skålen af ​​din ismaskine 24 timer i forvejen.

  2. Visp alle ingredienserne sammen: Kombiner yoghurt, tung creme og sødemiddel i en skål. Visp indtil tung fløde, og sødestoffet blandes fuldstændigt i 1 til 2 minutter. Hvis du bruger granuleret sukker, så skal blandingen føles glat mellem dine fingre, ikke gritty.

  3. Køleskab, hvis det er nødvendigt: Hvis din yoghurtblanding har opvarmet overhovedet, eller hvis du vil vente med at krumme den af ​​en eller anden grund, skal du dække den og placere den i køleskabet, indtil den er afkølet til køletemperatur igen. Hvis dine ingredienser kun har været ude af køleskabet et par minutter, er der ikke behov for yderligere køling.

  4. Kryd yoghurt indtil tykt: Hæld yoghurtbasen i ismaskinen. Churn indtil yoghurt er fortykket til tekstur af soft-serve eller en tyk mælk shake (17 til 20 minutter på de fleste maskiner).

  5. Scoop i en fryserbeholder: Glat toppen. Tryk et stykke pergament mod toppen af ​​yoghurt for at forhindre iskrystaller i at danne.

  6. Frys indtil hårdt, mindst 6 timer eller natten over.

  7. Server den frosne yoghurt: Når du er klar til at servere, lad den frosne yoghurt sidde på tælleren i 20 til 30 minutter, indtil den er lige så blød nok til at scoop. Brug lange, lavvandede streger til at danne bolde med frosne yoghurt. Server med det samme.