Braising: Bedste stykker af oksekød til braised retter

På fredag ​​introducerede vi Dave Zino fra Beef Checkoff Culinary Center. Han forklarede forskellen mellem stewing og braising. I dag er han tilbage for at tale om de bedste stykker af oksekød til feriebraiser. Vi er meget til fordel for braises og pot roasts til store folkemængder; de er normalt billige, nemme og bekvemme, fordi de kan laves på forhånd. Her er Daves forslag til det bedste kød at købe.

Du vil forberede en sæsonbestemt stege, men du er ikke sikker på, hvilken kødkød der skal købes. Lyder det godt? Dagens supermarkedskød er fyldt med nye stykker, magre muligheder og traditionelle favoritter. Læs mere for at hjælpe med at tage gætteriet til din næste potesteg.

Braising (AKA gryderegning) bruges til at tilberede store stykker oksekød, såsom en stege eller brisket, med en lille mængde væske. Denne langsomme madlavningsmetode er ideel til at smøre mindre bud – og typisk billigere – stykker af oksekød. Generelt er udskæringer fra chucken (dyrets forreste del), skaftet og brystet (de nedre forreste sektioner) og runden (bagsektionen) de mest egnede til braising og stewing.

Hvis du tænker på det, er disse dele af dyrearbejdet hårdere end midterdelen og derfor musklerne mere udøvet og bindevævet er stærkere – og lidt hårdere. Den langsomme madlavning hjælper med at blødgøre og ømme muskelfibre og bindevæv, hvilket resulterer i fugtigt, smagfuldt oksekød!

Så, når du vælger oksekødssnit til en gryde, skal du kigge efter:

• Chuck – Nedskæringer vil indeholde udtrykket “chuck” (chuck skulderpotte grillet eller chuck 7-bone pot roast) eller vilkår relateret til den forreste del, såsom skulderbøf
• Brisket – Kødstykker fra brystet eller nedre brystet
• Runde – Vælg rumpesteg eller nederste runde.

Men uanset om du braiserer (gryderegning) pan-broiling eller grilling, er ikke alle oksekødssnit skabt lige, så det er vigtigt at matche den rigtige madlavningsmetode med skærebødet. Hver metode bringer forskellige smag og teksturer til dit oksekød. Så uanset hvad skåret du vælger, vil du ende med en smagfuld, øde oksekødsoplevelse.

Nu skal du bare bestemme, hvor meget du skal købe – download vores nyttige ressource på BeefItsWhatsForDinner.com.

— Tak Dave! I morgen har vi nogle gode bøf braise opskrifter for alle at prøve.

Relaterede: Forskellen mellem Braising og Stewing