Alt om svinekoteletter: Sådan køber du det og kog det til perfektion

Vores madlavning lektion om tilberedning af svinekoteletter er konsekvent en af ​​vores mest populære opskrifter, så det kommer ikke som nogen overraskelse, at denne weeknight-favorit er den mest populære snit af svin, ifølge National Pork Board. Uanset om svinekoteletter allerede har en regelmæssig plads i din ugentlige måltidsplan, eller hvis du er ny til at lave dem, vil vi hjælpe dig med at beherske denne alsidige kødskæring. Fra køb og opbevaring til prepping og madlavning, her er hvad du behøver at vide for at gøre perfekt bud, saftige svinekoteletter hver gang.

Hvad er svinekoteletter, og hvorfor skal du koge dem?

Svinekoteletter kommer fra lommen, der løber fra hofte til skulder (det er også hvor du finder mørbrad). Du har muligvis bemærket svinekoteletter mærket med en række navne – loinhak, midtsnit laksekotelet, ribbenhakket, knivhakket og blandt andet blomsterkotelet – hvilket er en indikator for, hvor på lenden de blev skåret fra, med nogle nedskæringer er mere magre og andre indeholder mere fedt.

Samlet set er svinekoteletter et bud, magert stykke kød med en rigtig god, mild smag. Og fordi de er hurtigkogende og super-alsidige, er det ikke underligt, at de er et toppunkt til weeknight middage.

Køb og opbevaring af svinekoteletter

Her er hvad du behøver at vide, når du leder over til kødsektionen i købmanden, sammen med oplysninger om hvad du skal gøre, når du kommer hjem med dine koteletter.

1. Kend dine svinekoteleskæringer.

Svinekoteletter er ikke kun svinekoteletter – der er faktisk flere forskellige nedskæringer. Alle koteletter kommer fra lenden, der løber fra hofte til skulder. De mest almindelige koteletter du finder i købmanden eller slagteren er ribben og loin koteletter, med lænekoteletter er den mest populære samlede.

Lær mere: En komplet guide til svinekoteletter

2. Forbered dig på at bruge mere til svinekoteletter.

Tænk på koteletter som svinekødsversion af oksekødstykker. Det er en premium cut, typisk med en mild smag. Faktisk er de endda helt ens i hvordan de er skåret, prissat og endda kogte.

Se lighederne: Hvorfor du bør lave svinekoteletter som en bøf

3. Vælg svinekoteletter med en lyserød farve og nogle marmorering.

Uanset hvor mange svinekoteletter du køber, brug visuelle tegn til at hjælpe dig med at vælge de bedste stykker kød. Kig efter koteletter, der er rosa-røde i farver med noget marmorering i kødet (husk: fedt svarer til smag!). Undgå svinekoteletter, der er bleg i farve eller har en mørkfarvet knogle eller mørke pletter på fedtet.

4. Opbevar friske svinekoteletter i køleskabet i op til to til tre dage før madlavning.

Det er bedst at lave kødkoteletter snart efter at have købt dem, selvom de holder i to til tre dage i køleskabet. Længere end tre dage, og det er bedst at gemme dem i fryseren, hvor de holder op til seks måneder. Planlægger at give 1 tommer tykke svinekoteletter 12 til 14 timer for at tø i køleskabet, inden de tilberedes.

Madlavning Pork Chops

Madlavning svinekoteletter er ret let. Disse er de væsentlige ting at vide for at få dem til at blive perfekte hver eneste gang.

1. Saltlage til mere øm, smagfuldt svinekoteletter.

Brining af svinekoteletter i en simpel blanding af vand, salt og urter – selv i kun 15 minutter – tilføjer ekstra smag til dette milde snit og holder kødet ekstra ømt. Bedst af alt, dette er din forsikringspolice mod overcooked, tørt kød.

Lær hvordan: Lav en hurtig saltlage til perfekte svinekoteletter

2. Lad svinekoteletter sidde ved stuetemperatur.

I stedet for at hoppe lige ind i madlavning, lad svinekoteletter sidde ved stuetemperatur i ca. 30 minutter efter at trække dem fra køleskabet. At give kødet en chance for at varme op vil sikre mere jævn madlavning.

3. Ikke frygter den knoglehakket.

Hvis du har været tøvende med at bryde fra dine velkendte udbenede svinekoteletter, opfordrer jeg dig til at prøve udbenet. Klippet kan være lidt tykkere, end du er vant til, men de kan tilberedes på samme måde som du laver kødløse koteletter, der kræver kun et par ekstra minutter kogetid.

4. Når du sårer, start med en skrigende varm pande.

For den eftertragtede seared skorpe, der gør enhver svinekotelet smag speciel, skal du sørge for, at kødet er klappet tørt og giv panden eller stegepanden rigelig tid til at varme op, inden du laver mad.

5. Beregn tykkelsen ved tilberedning.

At bestemme kokketiden for svinekoteletter kan være vanskelig, fordi ikke alle koteletter har samme tykkelse. De kan variere fra så tynd som 1/2-tommer op til en stor 2-tommer-tykk hugge. Uanset hvilken type chop er tykkelsen den primære faktor, der dikterer den samlede koktid. Tyndere koteletter vil tilberede hurtigere og kan drage fordel af en kortere koktid, mens tykkere koteletter kan kræve mere tid.

6. Kog svinekoteletter til 145 ° F.

Måling af den indre temperatur med et sonde termometer er den bedste måde at teste doneness af svinekoteletter. Kogt til 145 ° F, kødet er ømt, saftigt og bare et strejf pink.

Læs mere: Den rigtige indre temperatur for kogt svinekød

6 væsentlige måder at koge svinekoteletter på

Fordi de er en magert snit med lidt fedtindhold, er svinekoteletter hurtigkogende og låner sig til en række forskellige madlavningsmetoder.

1. Kog dem i ovnen.

Uanset om du har udbenet eller ben-i, brined eller ej, ribben eller loin koteletter, er det den metode, der leverer ømme, saftige svinekoteletter hver eneste gang. Det starter med en hurtig sear i en skrigende varm pande på komfuret, og så går svinekoteletterne i ovnen, indtil kødet er kogt igennem.

2. Fyld dem.

Når du har mestret den grundlæggende metode til madlavning af svinekoteletter i ovnen, overvej at fylde dem med en smagfuld fyldning til en hurtig og fancy riff. Fyldte svinekoteletter seares på komfuret og derefter færdig i ovnen, ligesom deres ufyldte modstykker. Afhængigt af påfyldningen kan denne version have brug for et ekstra minut eller to koktider. Størrelsen betyder, så vælg koteletter mindst en tommer tyk, når du laver fyldte svinekoteletter.

Få en opskrift: Pork Chops Fyldt med Pine Nuts, Porcini Svampe, og Pecorino

3. Kog dem på komfuret.

Brand op din stegepande Denne hurtige og enkle metode virker til både udbenede og udbenede koteletter og er bedst forbeholdt svinekoteletter, der ikke er mere end en tomme tykke. Svinekoteletter er kogt på den ene side i en super-varm, olieret stegepande, og derefter vendt og kogt på den anden side. Overvej at tilføje en gnidning til koteletterne, laver en simpel pan sauce, når de er færdige eller serverer med en sovs.

4. Kog dem i langsom komfur.

Fordi der er få ting, din langsomme komfur ikke kan gøre, kan du også bruge den til at få din svinekotelettefiksering. Denne metode fungerer bedst for udbenet kniv, mørbrad eller ribbenkoteletter. Gem den udbenede hakke til komfuret eller ovnen, da de kan få sejt i den langsomme komfur. Sæt koteletterne (hvis du vil), og lag derefter over grøntsager i komfuret, og kog i to til seks timer til en kage.

Pro tip: Brug knogleskiver til det bedste resultat, når du vælger den langsomme komfur.

5. Rør frugt dem.

Hvis du er klar til at forandre din svinekotelettespil, skal du overveje en stekegods. Boneless svinekoteletter er din bedste chance for rostfri stegning. Afhængig af tykkelsen af ​​koteletterne skiver dem i halv eller tredjedel, før de skæres i tynde strimler. Eller lad bekvemmelighed guide dig, og start med svinekoteletter.

Pro tip: Boneless svin loin eller rib koteletter, eller endda tyndere skåret svinekød cutlets, er det bedste valg for stirfries. Du kan også bytte i svinekoteletter eller koteletter i stegfri friske opskrifter, der kræver svin mørbrad.

6. simmer dem i suppe.

Med et lille prep-arbejde til at skære kødet i tynde strimler, laver svinekoteletter sig også til at lave en hurtig og hjertelig weeknightsuppe. Du behøver ikke at forkoge koteletterne. Når det er skåret, kan det røde kød smage og koge direkte i suppen.

Pro tip: Brug udbenet loin eller ribs svinekoteletter eller svinekoteletter til de bedste resultater, når du laver suppe.

Få en opskrift: Hot and Sour Soup

7. Kog dem til ømme i Instant Pot

Den nyeste kiksekødsmetode, vi tilføjer til vores værktøjskasse, er Instant Pot. Mens du ikke vil kunne replikere det sprøde udseende, du får fra en dyb stegepande, får du en svinekoteletter og sovs to-fer. Denne opskrift giver dig en cremet karameliseret løgesaus, du vil drømme om.

Få opskriften:Hvordan man laver smør og saftige Instant Pot Pork Chops