5 måder at tamme bitre grønne
Spist på egen hånd, bitter greens – som broccoli rabe, cikorie, rovfrugter og kale – kan have en bid, der er stærk og selvsikker. Ikke alle elsker den intense bitterhed, som disse grønne har, når de er vildt og uberørt.
Men parret med de rigtige ingredienser eller givet lidt TLC først, kan disse stærkt aromatiserede greens tilbyde en blødere side, fuld af blød rigdom. Her er fem måder at tæmme bid af bitter greens på.
1. Blancher grønne først.
En gang besluttede jeg at springe et skridt og ikke blanchere broccoli raben til en pasta skål. Jeg beklagede det helt og hele skålen kom ud bitter og uappetitlig. Næste gang, da jeg lavede den samme skål og blancherede broccoli raben i saltet vand først, var det lækkert. Blanchering hjælper med at udvaskes lidt af bitterheden og fungerer bedst med hårdere greens.
Prøv det med disse opskrifter
- Rapini med Orecchiette og Hvide Bønner
- Tomat-Braised linser med Broccoli Rabe
(Billedkredit: Tro Durand)
2. Tilsæt stærkt flavored ingredienser.
Bekæmp bitterhed med andre smagsoplevelser som sødme og krydderi. Kog bitter greens med bacon eller pølse, pumpe op hvidløg, smæk noget krydret eller tilsæt et sødt element, som stegt squash eller tørret frugt. At have en stærk kontrasterende smag vil temperere bitterheden og hjælpe med at balancere skålen, da bitter greens kan have en stærk vegetarisk smag ud over bitterhed.
Prøv det med disse opskrifter
- Fettucini med Balsamic Delicata Squash & Bitter Greens
- Fiery Kale med hvidløg og olivenolie
- Winter Greens Pesto
- Bacon, Kale, & Tyrkiet Stew
(Billedkredit: Tro Durand)
3. Tilsæt syre.
Syrer, som eddike og citrusjuice, hjælper med at oplyse bitter greens og giver en lys kontrasterende smag. Mens bittergrøn salater normalt allerede indeholder en god mængde syre, vil tilsætningen af en lille syre i slutningen af en kogt bitter greensfad også give den samme effekt af lysning og bringe alle smagene sammen i en skål. Et stænk eddike kan gøre underværker til en braise, gryderet eller sauté, der er fyldt med denne type grøntsag.
Prøv det med disse opskrifter
- Sesam Broccoli Rabe
- Kale & Quinoa salat med datoer, mandler og citrus dressing
- Radicchiosalat med Avocado, Red Quinoa & Ricotta Salata
(Billedkredit: Kimberley Hasselbrink)
4. Brug salt.
Salt er en ven til bitter greens, hvad enten du planlægger at spise dem rå eller kogte. Bland den bitre smag med et sprinkle salt på endiv eller radicchio, eller inklusiv ansjos eller hærdet kød (som bacon, pancetta eller proscuitto) sammen med sennep, sukkerroer eller collardgrønt. Det letter en ellers assertiv bid i en temmelig behagelig smag.
Prøv det med disse opskrifter
- Bar Tartine Chicory Salat med ansjos dressing
- Endive-Avocadosalat
(Billedkredit: Apartment Therapy)
5. Braise dem.
For robust greens med en bid, som rapini, collards, Kale og Rip greens, overveje braising. Ikke kun vil denne langsomme koge skære bitterheden, men det vil også blødgøre de ellers hårde blade.
Prøv det med disse opskrifter
- Hollandsk Ovn Braised Tyrkiet med Collard Greens
- Braised Bacon og Kale
- Sukuma Wiki (Afrikansk Braised Kale med Tomater)
Har du nogle smarte tips til coaxing bitterheden ud veggies som broccoli rabe eller kale?