5 grunde til at blive spændt på Hatch Green Chile Season

2016 høsten af ​​New Mexico Hatch green chiles er lige rundt om hjørnet, og hvis der nogensinde var tid til at være begejstret for en ny ankomst til landmændsmarkedet, er det sådan. Men hvad er det, der gør hatch green chiles så godt? For at finde ud af, talte jeg med Nate Cotanch, grundlægger af Zia Green Chile Company, som er den eneste leverandør af autentiske ristede hatch green chiles året rundt i New York City. Her er hvorfor Chile Guys synes det er tid for dig at blive begejstret for grønne chiles.

1. Høsten sker en gang om året på ét sted.

De fleste produkter er let tilgængelige året rundt fra let tilgængelige kilder. Autentiske New Mexico grønne chiles, derimod, høstes kun i efteråret måneder, der begynder så tidligt som i august og varer så sent som i slutningen af ​​oktober. De kan kun dyrkes i den nye mexicanske jord på grund af det tørre klima og høj højde. På grund af dets sæsonmæssige egenskaber vil New Mexicans og chile elskere fylde op på store mængder under høsten for at få lager til at vare indtil den næste. Det er også en sjældenhed, der næppe findes (eller kendt for) uden for sydvest-regionen.

2. Grøn chili er mere end bare en peber – det er en fortryllende mad.

New Mexico bærer garb af en lang og farverig historie. Det er et land med betagende kontraster, knoglehvide ørkenklitter og snehvidt bjergtopmøder, hyggelige landsbyer og solbelagte sletter, rolige flodbredder og små arroyos, der udvider sig til smukke kløfter, der omfatter alle kendte epoker af geologisk tid. Forskellige regioner i New Mexico er i stand til at vokse forskellige stammer med forskellige egenskaber, selvom kun den sydlige del af alt dette, kendt som Hatch Valley, vokser den mest berømte stamme af Hatch Green Chile.

3. deres alsidighed er uendelig.

Hatch grønne chiles bringe en uovertruffen flamme-ristet, røg-kysset, krydret smag til næsten alt, hvad de rører ved. Efter hatch grønne chiles er plukket fra markerne New Mexico, de er brændt, skrællet, undertiden tærte, så ofte bruges til saucer og relishes. Du kan også finde dem i sautés, studer eller morgenmad retter, eller simpelthen toppede en pizza eller en burger. Grøn chiles går også overraskende godt med sødere smag – prøv at tilføje en til en æbletærte opskrift!

4. Deres duft er uovervindelig.

Gennem høsten bliver friske grønne chiles kastet i tøndebrændere og krumt over brændende flammer. Når du er i nærheden af ​​et ristningssted (ofte på gadehjørner, i købmandsparkeringspladser i New Mexico og i NYC’s Smorgasburg), kender du det kun ved duften i luften, hvilket umiddelbart er tydeligt, drool-inducerende, og endda hjertevarmende. Heldigvis forbliver denne duft med grønne chiles – fra stegning til frysning til optøning.

5. Du får svar på “Rød, grøn eller jul?” spørgsmål.

Mens Southern New Mexico er kendt for sin høst af Hatch Green Chile, Northern New Mexico (Chimayo er dens “luge”) er synonymt med den røde chile på grund af den højere højde og mere stenet terræn. Hver ny mexicansk og chile elsker har deres egen præference af rød, grøn eller “jul”, en unik og komplementerende kombination af de to. Hver høst er den perfekte tid til at revidere og opdage dit eget personlige svar på dette spørgsmål.