5 Indie Food Magazines Du skal læse

Sidste måned tog vi et kig på nogle ukendte madblade over dammen. Men hvad med de mindre kendte kulinariske tidsskrifter her i USA?

Sikker på, du kan læse Martha og Rachael og God appetit og Mad og vin (og hvis du er ligesom os, Saveur og Cook er illustreret og Mælk Street og Have & Gun og God rengøring og Southern Living og Real Simple og Madlavning lys og … godt, du får ideen) – men der er tonsvis af andre fantastiske madblade, der måske ikke er på din radar.

Dem vi taler om, er tilbøjelige til at være mindre kommercielle og mere esoteriske med et kig og følelse, som er mere som et litterært magasin. De fokuserer på nicheemner og vinder James Beard Awards for deres skrivning. De publicerer sjældnere end de større titler, ofte kun to gange om året. Generelt handler de mindre om opskrifter og køkkenprodukter og how-tos og mere om madens kultur og kærlighed.

Ring dem indie mad mags. Her er fem, der er din opmærksomhed værd.

Jarry

Denne toårige magasin fokuserer på krydset mellem mad og queer-kultur. Efter debuteringen i 2015, Jarry Udskrives to gange om året og udgiver regelmæssigt nye stykker online. Det seneste nummer indeholder en profil af mode designer og tastemaker Zac Posen, en historie om queer supper klubber, en weekend guide til at spise i Milano, og et fotografi spredning af “seks bemærkelsesværdige unge queer mennesker i New Yorks mad scene lige nu.”

Samle

Med mere end et dusin halvårlige problemer til dato, Samle er et veletableret madblad, der ligner mere en uber-hip art journal. Hvert emne indeholder opskrifter inspireret af et enkelt centralt tema, som Sin eller heltemænd eller 1970’erne (sexet banan centerfold, nogen?).

Samle er fyldt med virkelig kunstige fotos og forbløffende smukke dækbilleder, og redaktørerne opretter Spotify-spillelister for at følge med hvert enkelt problem. Summer 2018-udgaven “The Getaway Issue” handler om madrejser, og det omfatter kokkens rejseskrifter, der dækker overalt fra en canadisk skov til gaderne i Jerusalem til en landsby i Burkina Faso.

Plus, som bladet selv beskriver det nyeste problem, “skabte vi menuer, der rejste til en fantasiværld med dagdrømme desserter, delved ind i ideen om mad som overbærenhed og selvpleje, hver sin egen tilbagetog og brugte en af ​​de mest ikoniske fiktive destinationer (Oz) som muse. ” Hvem er klar til en Emerald City salat?

Ambrosia

Ligesom alle udgaver af Samle har et samlende tema, hvert volumen af Ambrosia (der har været fem hidtil) spiser sin vej gennem en bestemt lokalitet som Mexico City eller Danmark eller Brooklyn.

Det nyeste volumen handler om San Francisco-regionen. Det fokuserer på lokale underskrift fødevarer som surdej brød og østers og formue cookies samt spændende nyere bidrag fra byens voksende cadre af indvandrer-ejede restauranter. Der er også opskrifter og historier fra flere Bay Area kokke, herunder Joshua Skenes, Pim Techamuanvivit og Brandon Jew. (Sidebemærkning: Vi havde den bedste middag på Brandon Jews restaurant, Mister Jiu, for nogle måneder siden. Det har en slags neo-chinatown-vibe, med lækre og innovative tager kinesisk-amerikanske klassikere tilstedeværelse.)

Ambrosias stærke og slående dækker kunne hænge i et kunstgalleri – eller i hvert fald dit køkken.

Sammensatte smør

Taler om kunst, Sammensatte smør beskriver sig selv som “en publikation om mad, kunst og alle de ting derimellem.” Det ligner kataloget fra et galleri, med levende sammensatte billeder og illustrationer. Mange af dækslerne indeholder ikke engang mad, eller kun tangentielt som i omslaget til udgave fire, som viser en psykedelisk kraniet iført en jordbærbær.

Svarende til Samle og Ambrosia, Sammensatte smørs problemer er alle løst tema omkring en ide, som “Love” eller “After Dark” eller “Rotten.” (Den sidste var med fermenterede drikkevarer, mugneoste, kimchi og stinkende tofu samt kroppsopofferingspraksis, tatovering og “fryns og modkultur praksis”. Vi tør at finde ud af det i Martha Stewart Living.) Mest af Sammensatte smørs funktioner kigger på kryds mellem mad og kunst, som en kok, der driver en faux celebrity kokken Instagram konto eller to kunstnere, der sammen skaber surrealistisk mad billeder.

Tandpine

Vi er overraskede over, at det har taget os så lang tid at komme på tværs af en publikation med den enkle, retfærdige mission af Tandpine: Et madmagasin af kokke, til kokke. (Måske kom den nudefinerede Lucky Peach tæt?)

Tandpine, lanceret sidste år af San Francisco-konditoren Nick Muncy, giver bogstavelig talt kokke en tom side for at udfylde med de billeder, opskrifter eller skrivninger, de ønsker. Bladet beskriver sig selv som et “samarbejdsprojekt” blandt kokke. “Dette magasin mål”, som dets missionserklæring lyder “, er at give os en lille smule af mediekraften tilbage, at fremstille et magasin, som en kok eller kok ville rent faktisk vil læse.”

Det er ikke en mishmash, selvom: Tandpine ser raffineret og sammenhængende. (Det har også et meget stærkt Instagram-spil.) Dens tredje nummer er ude nu, som indeholder ca. 70 opskrifter af 11 kokke som Erik Anderson fra Coi i San Francisco og berømte Barcelona-kok Albert Adrià. Og opmærksomhed, bagere: Magasinet sigter mod en 50/50 opdeling mellem salte retter og kager.

Har du læst nogen af ​​disse indie mags? Hvad andre har vi savnet her? Lad os vide i kommentarerne!