Vse o Vermouthu

Ključna sestavina v velikih koktajlih, kot so Martini in Manhattan, vermouth je nujna za dobro opremljeno hišo.

Ime je iz nemške besede “Wermut”, kar pomeni pelin, vermut je aromatično utrjeno vino, okusljeno z zelišči, koreninami, lubjem, cvetjem in drugimi botaničnimi izdelki. Na voljo je v dveh osnovnih slogih: sladek in suh, vsak z različnimi koktajlami.

• Sladki Vermut (aka italijanski vermut, rdeči vermut, vermut rosso) Najzgodnejši komercialni vermuti so prišli iz poznejsega 18. stoletja v Italijo (Martini & Rossi je bil znani ustvarjalec tistega časa, ki je še danes velikan na trgu), zato je zdaj v tej tradiciji v kakršni koli sladki rdeči vermut (ne glede na njeno država izvora) je znana kot “italijanski vermut”.
  Uporabo koktela: Manhattans, Rob Roys, Negronis, Bronxes, Americanos in drugi
• Dry Vermouth (aka francoski vermut, beli vermut, vermouth secco) V začetku 19. stoletja je francoski vinar, Joseph Noilly, prišel na prizor s svojim lastnim slogom vermuta, ki je bil bledo barve in veliko suha. Noilly Prat je še vedno vodilni izdelovalec tega sloga aromatičnega alkoholiziranega vina, ki se še vedno imenuje “francoski vermut”, ne glede na to, kje je bil izdelan.
  Koktel Uporaba: Martinis, Gibsons, Algonquins, Bronxes in drugi

Vermut kot Aperitiv

Seveda vermouth ni samo za mešanje. Oba sladka in suha vermuta je mogoče uživati ​​sam po ledu kot aperitiv. (Mešanica pol suhega, pol sladka je še posebej dobra.) Trik ali rezina limone ali pomaranče naredi lep dodatek v mešanici.

Kako shraniti

Za razliko od trdnejših, večjih dokazov žganih pijač v vašem domu bar, vermouth ima omejeno rok uporabnosti. Ker je vsebnost alkohola sorazmerno nizka (18 odstotkov), se bo vermut začel oksidirati, ko je bil izpostavljen zraku, in njegov okus se bo sčasoma umaknil. Da bi to aromatično utrjeno vino degustirali najbolje, shranite v hladilniku odprte steklenice za največ en mesec ali dva. (Izpoved: znano je, da vermouth ohranja precej dlje od tega, vendar se je od takrat odločil, da prenese stekleničke v velikosti econo v trgovini z alkoholom in namesto tega doseže 375 ml minis.)

Mokri ali suhi Martinis: samo kolikšen Vermut naj pade?

Ko ljudje govorijo o “mokrem” ali “suhem” Martinisu, se nanašajo na količino vermuta, dodanega v mešanico. In ta znesek je že dolgo predmet razprav v baru.

Early Martinis je bil zagotovo na mlajši strani (recepti iz 1900-ih klicev za enake dele vermut in džin!).

Na drugem koncu spektra je Winston Churchill precej posušil svoje pijače. Politićar je bil znano, da je naredil svoj Martinis, tako da je nalil nekaj gina v koktajl in “na kratko pogledal steklenico vermuta” čez sobo.

Spodnja črta? Vse je v okusu.

Povezani: Cocktail Basics: Vse o Bitters

(Slike: Nora Maynard)

-Nora