V notranjosti Spice kabineta: koriander

(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Korijander vas ne bo udaril po glavi, kot je cayenne, ali pa vam všeč muškatni orešček. Polovico časa morda sploh ne zavedaš, da je tam. Mi mislimo na koriandra kot začimba začimbe, dodal, da malo je ne sis quoi za mnoge naše najljubše jedi.

Kaj je koriander?

Okus: Kislina
Najbolj priljubljena uporaba: Praženje, curry, mešanice začimb

Korijander prihaja iz semen rastline cilantro, vendar tega nikoli ne bi poznali. Kjer je sveži cilantro krepko in odločno (in polarizirajoče), je koriander mala in subtilna. Ima zemeljski, limonin okus, ki dobro deluje v kombinaciji z drugimi začimbami, zlasti kumino.

Lahko kupite koriander kot cela semena ali tla v prašek. Semena so drobna, lahka in okrogla, in tvorijo temno rjav prah. Če kupujete seme, jih rahlo natočite, preden jih brušite, da bi razkrili oljne arome in okuse.

Kako uporabljati koriander

Korijander se obširno uporablja v latinskoameriški in mehiški kuhinji. Poskusite dodati čajno žličko naslednjič, ko naredite posole, enchiladas ali celo samo lonec fižola. V veliko indijskem kuhanju boste našli tudi koriander, kjer ga uporabljate kot eno izmed začimb v številnih curry jedeh. To naredi odlično komponento za začimbe za ribe in piščance ter dodaja lep svetel okus pri izdelavi domačih kumaric.

Recepti za kuhanje s koriandrom

  • Quinoa in solata s črnimi fižolami z oranžno-korianderjevo preobleko
  • Pražena rdeča zelje in mavrična paprika s slanico
  • Jagnje Bolognese
  • Svinjska krmila v vinski omaki Port Vina
  Kateri so najboljši pripomočki za nakup pravih obrokov pri kuhanju med potovanjem?