Terroir i dolina Napa: Cabernet Sauvignon

Što je “terroir”? Postoji li? A ako je tako, to je važno? Često bolesna definicija i slabo shvaćena, ‘terroir’ obično prevodi kao tlo ili zemlja. U vinu obično znači da vino na neki način izražava osjećaj mjesta. Dok se na slici ima mnogo skeptika, stavljam svoju ruku kao vjernika. I ne samo u starom svijetu, već svugdje. Pogledajmo dakle dolinu Napa u Kaliforniji i jedan od njezinih potpisnih grožđa – Cabernet Sauvignon.

Relativno govoreći, Napa Valley je vrlo mala vinogradarska regija. Udaljena je samo 30 milja i široka 5 milja, što čini samo 4% ukupne proizvodnje Kalifornije u vinu. Kako bi ga dalje stavili u kontekst, šampanjska regija u Francuskoj dvostruko je veća od Napa Valley i Bordeaux osam puta.

Međutim, unatoč njegovoj skromnoj veličini dolina Napa je područje ogromne tla i topografske raznolikosti koja se manifestira u proizvedenim vinima.

Od dvanaest glavnih serija tla na svijetu, šest se može naći u dolini Napa, unutar kojega postoji više od 100 različitih varijacija tla. Nestled između planina Mayacamas na zapadu i Vacas na istoku, slikovita dolina Napa proteže se od toplijeg područja Calistoga na sjeveru do hladnjaka Carnerosa na jugu. Vinogradi se posadaju na plodnom dnu, na kandžama iznad rijeke i na slabije siromašnim tlima planinskih vrhova.

Drugi kritički aspekt terapeutske raznolikosti Napa je učinak oceana. Budući da je dolina Napa topao, sunčano područje, hlađenje magle koja vruća središnja dolina privlači iz hladnih Tihog oceana stvara mnogo različitih mikroklimata i bitno je za moderiranje toplih temperatura.

Cabernet Sauvignon se uzgaja kroz Napa Valley (i do Kalifornije). Cabernet Sauvignon vina iz različitih podpodručja u Napama često se kombiniraju za stvaranje gotovih vina koja nose nadimanje Napa Valley apelacije, ili pak, ukoliko se pomiješaju s Cabernetovim vinom izvan doline Napa, da bi vina s općenitijom kalifornijskom oznakom.

Da biste stvarno doživjeli raznolikost terapeuta Napa, najbolje je potražiti vina specifična za različite podnasobe (nazvane AVA u Sjedinjenim Državama) unutar doline Napa – a njih četrnaest ih je četrnaest. S obzirom na raznolikost tla i mikroklimata, čak i vinogradi jedan uz drugoga mogu napraviti vrlo različita vina.

Općenito, ja sam teže podijeliti stilove u dvije glavne grupe – doline ili vina, i planinska vina. Benchlandovi vinogradi imaju tendenciju da budu plodnija, stvarajući šira i moćnija vina puna zrelog crnog voća i svilan tanina. Rutherford, Oakville i Stag’s Leap su primjeri AVA-ine benchland-a. Planinski vinogradi, s druge strane, sa svojim tanje tlače više prema vina s većom čistoćom voćnog izražavanja. Vina koja su čvršća, svježa i često mirisnija. Howell, Spring i Diamond Mountain AVA su posebno uzbudljiva područja ovog stila Cabernet Sauvignona.

Tijekom proteklih sedam godina imao sam privilegiju posjetiti dolinu Napa barem dva do tri puta godišnje. Došao sam voljeti područje (osobito u veljači, dok živim u New Yorku!) Svojim ljudima i cijenim složenost i raznolikost svojih vina. Neki od vina i ljudi koji su me posebno impresionirali su:

• 2005 Viader, Napa Valley – stvorena od prekrasne Delia Viader. 100% Biodinamski, uzgojene na vulkanskim tlima planine Howell. Sofisticirani, elegantni s čvrstim zrelim taninima. Mineralno, s aromama i okusima crnog ribiza i moka. $ 90

• 2004 Mount Veeder Cabernet Sauvignon – Izradio je energetski vinogradar Janet Myers. Vinogradi smješteni na 1000 do 1600 stopa iznad razine mora. Mnogo plodova kupina s aromama kakao, začina i kože. Bogat, okruglo s dugim, mekim završetkom. $ od 40

• 2005 Rutherford perspektiva Cabernet Sauvignon – organski uzgojeno grožđe. Izradio je vrlo uporan vlasnik / vinar Julie Johnson. Klasično vino, moćno s izuzetno zrelim plodom, tamnom čokoladom i ukrasnim hrastom. $ 64

Ovo su samo tri od mnogih uzbudljivih i jedinstvenih vina koja se nalaze u podnaslovima doline Napa. Stvarno je vrijedno istražiti što mala “terroir” razlika može učiniti. Većina vinarija imaju vinoteke klubove i brod u cijeloj zemlji.

Međutim, kao što ćete primijetiti da su ova vina na skupoj strani. Izuzetno visoki trošak vinogradarskog zemljišta i stroga ograničenja okoliša u dolini Napa, osobito za planinske stranice doprinose visokim proizvodnim troškovima. Alternativna opcija (ali i ukusna) je isprobati neka od vina koja nose opću nazivu Napa Valley. Evo nekoliko izvrsnih primjera ispod 30 USD:

• 2004 Robert Mondavi Cabernet Sauvignon, dolina Napa 30 dolara

• 2005 Charles Krug Cabernet Sauvignon, dolina Napa 27 dolara

• 2004 Conn Creek Cabernet Sauvignon, Napa Valley za 25 dolara

I da, sve su to uvijek iznad 25 dolara. Važno je napomenuti da za manje od 20 dolara stvarno gledate različitu vrstu grožđa i / ili jeftiniju apelaciju – ili samo opću Kaliforniju (koja će biti proizvedena od sorte dobivenih jeftinijim od manje vrijednih vinograda).

Napa Cabernet vina su velika, punog tijela vina. Često se miješaju s do 15% Merlot, Cabernet Franc ili Petit Verdot. Dok se mogu piti kad se otpuštaju, većina, osobito vrhunska vina, ima koristi od dodatnih podruma kako bi zaokružila tanine (tako da nema štetu da pokupi stariju berbu).

Oni također imaju koristi od dekantiranja, ili barem otvaranja nekoliko sati prije pijenja. Posebno su dobri s bogatim mesnim i zemljanim jelima. Posebni favoriti moji su slasni riblji pečeni sa svim ukrasima, Osso Buco s polenta, goveđa i gorka čokoladna gulaš, sporo prženi začinjeni ramena od janjetine, marinirani bok odrezak ili čak dobi od kravljeg mlijeka sireva.

Trgovine koje nose dobar izbor Napa Valley Cabernet Sauvignon vina uključuju

• Kontinentalna zajednica Pennsylvania Liquor (PA)
• Astor vina (Manhattan, NY)
• Tvrtka vina Morrell (Manhattan)
• Le Dû vina (Manhattan)
• San Francisco Wine Trading Company (San Francisco, CA)
• Total Wine & More (različiti gradovi, FL)
• Flickinger vina (Chicago, IL)
• Sam’s Wine & Spirits (Chicago, IL)
• Grožđe Norwalk (Norwalk, CT)
• 56 stupnjeva vina (Bernardsville, NJ)

Do sljedećeg tjedna potražite zanimljive Napa Cabs!

— Marija

Državni propisi:
Svaki tjedan pokrivamo drukčiju državu.

Florida – Učinkovita 16. veljače 2006 vinarije iz drugih država mogu legalno isporučiti vino potrošačima na Floridi. Potvrda za odrasle potrebno je pri primitku. Nema ograničenja količine. Međutim, na Floridi se nalazi pet suhih županija gdje je zabranjeno slanje izravnih vina. To su Lafayette, Liberty, Madison, Suwannee i Washington.

Za više informacija o vinskom dostavi u Floridi posjetite www.myflorida.com/dbpr/abt/index.html i za više informacija o izravnom otpremu vina diljem Sjedinjenih Država posjetite Institut vina, Slobodno grožđe ili Brodu sukladni.

(Slika: Napa Valley Vintners)