Resep: Lizano-Style Costa Rican Salsa

Ada salsa botolan khusus di setiap meja di Kosta Rika. Ini disebut Lizano dan pertama kali Anda merasakannya Anda harus berhenti dan berpikir sebentar. Apakah saya suka atau tidak? Tentu, rasanya seperti saus yang diproduksi secara massal tapi entah bagaimana itu juga benar-benar menyenangkan dengan cara yang manis, berasap, tajam – seperti A1 memenuhi pasta asam – dan kemudian Anda kecanduan dan Anda melihat labelnya, dan jika Anda memahami bahasa Spanyol , seperti yang saya lakukan, Anda menemukan bahwa itu dimuat dengan hal-hal menyenangkan seperti seperti natrium benzoat dan MSG.

Anda sudah terpikat, jadi Anda terus memakannya di liburan Anda mengetahui bahwa segera Anda akan pulang dan bisa bersumpah untuk hal-hal itu, nyaman tidak lagi dalam jangkauan senjata. Anda memakannya karena itu terus-menerus di depan Anda dan merupakan pasangan yang sempurna untuk Gallo Pinto yang sehari-hari-keluar, secara harfiah “ayam jantan tutul” atau nasi dan kacang di Kosta Rika.

Anda membenci Lizano dan menyukainya sekaligus, dan ketika Anda kembali ke rumah, Anda dapat memikirkan hal lain.

Saya akan berbohong jika saya mengatakan saya tidak kembali dari Kosta Rika setiap tahun dengan impian membuat versi buatan sendiri untuk memiliki negara bagian. Ini akan menjadi hal yang sempurna untuk menyimpan sisa-sisa makanan, roti isi telur, dan tentu saja, nasi dan kacang-kacangan.

Meskipun saya belum pernah ke Kosta Rika dalam beberapa tahun, saya baru-baru ini merasakan gelombang nostalgia dan berangkat untuk membuat versi saya dari Lizano. Tentu saja tidak memiliki pengawet dan tidak semanis aslinya. Saya pertama kali melakukan perjalanan jauh ke Williamsburg Brooklyn ke Bazaar Makanan setempat, sebuah rantai pasar yang melayani sebagian besar komunitas Amerika Latin dan Karibia dengan “rasa yang mereka sukai dan ingat dari belakang rumah.” Itu adalah satu-satunya tempat di daerah New York yang saya panggil yang bahkan pernah mendengar tentang Lizano.

Kemudian ke lab dapur dengan bahan-bahan yang tercantum pada label ditambah beberapa yang saya pikir akan menggantikan hilangnya penambah rasa dan pengawet. Saya bahkan mencoba meletakkan sesendok bubuk dasar kaldu sayuran. Itu membuat perbedaan, meskipun saya mencantumkannya sebagai opsional. Mendapatkan pengalaman umami yang menggoda bibir dan juga meningkatkan rasa saus untuk membuatnya terasa kurang palsu-palsu itu sulit. Saya akui bahwa resep terakhir bukanlah replika Lizano yang persis, tetapi jika sudah cukup dekat.

Hadirin sekalian, ini adalah saus baru Anda untuk membuat nasi dan kacang, roti isi telur, dan segala macam makanan sisa lebih menarik.


Lizano-Style Costa Rican Salsa

Menghasilkan sekitar 2 cangkir

  • 1 hingga 2

    cabai kering, seperti guajillo

  • 1 1/2 cangkir

    air

  • 1/2

    bawang kuning kecil

  • 1

    Potongan wortel setebal 4 inci, dipotong-potong

  • 2 sendok makan

    gula pasir

  • 2 sendok makan

    jus lemon segar diperas

  • 1 sendok makan

    cuka tanpa rasa

  • 1 sendok makan

    jinten tanah

  • 2 sendok teh

    garam halus

  • 2 sendok teh

    gula tetes

  • 2 sendok teh

    dasar kaldu sayuran bubuk alami, opsional

Hapus batang cabai dan kemudian iris cabai menjadi setengah memanjang. Buang bijinya dan bahan ikat berserat yang menempelkan benih ke chiles. Pra-panaskan wajan besi enam atau baja anti karat 6-8 inci di atas api sedang. Letakkan potongan Chili di panci dan roti panggang, balik setelah sekitar 2 menit. Tambahkan air dan turunkan panas untuk membawa air mendidih. Didihkan selama sekitar lima menit. Hapus potongan Chili dari panci dan masukkan ke dalam blender. Ukur 1 cangkir air yang diinfuskan Chili dan tambahkan ini ke blender dengan cabai.

Tambahkan bawang, wortel, gula, jus lemon, cuka, garam, molase, kaldu jika digunakan. Blender hingga halus. Rasa untuk bumbu.

Saus akan disimpan dalam lemari es hingga dua minggu.

Terkait: Makanan Baik: Gallo Pinto

(gambar: Sara Kate Gillingham-Ryan)