Sourcer: Desertni tečaj
Veliko krat, najboljši način za konec obroka ni z nekaj sladkega. In na srečo, evropski trend, ki služi siru kot deserti, v tej državi vse bolj uhaja vsak dan. Vidimo jih v restavracijah povsod, ampak kako lahko ustvarite svoj lasten dezertni tečaj doma?
Po večerji si privoščite še nekaj najljubših sirov in spremljave, ki jih radi delamo skupaj.
Najboljši del pri pridelovanju sira za sladico je, da je hiter in enostaven. Tudi če bi imeli čas, da naredite hiter sladic, je lahko širjenje sladic, prijaznih sira, dobrodošla sprememba.
Tu je nekaj smernic, ki jih je treba upoštevati:
- Skoraj vsak fini sir se lahko pretvori v desertni tečaj, če se vam zdi vreden. Tudi smrdljivi siri dobro delujejo, če jih povežete z nekaj slajšimi elementi.
- Izberite siri, ki so v telesu lažji. Kozje sire so odlične za to, ker so dejansko nižje v maščobi, sveže koze pa služijo kot odlične nevtralne folije za druge okuse, tako da lahko plastiramo na kakršne koli priprave, ne da bi morali preveč razmišljati o tem, ali bodo okusi tekmo.
- Poskrbite za največ tri sire. Tudi če poslužujete sirov v veliki množici, omejite število izbir, ki jih ponujate. Cilj je poudariti sirote, ne presegati vaših gostov.
- Izberite dve ali tri spremljave. V isti vrsti kot zgornja točka ne želite, da bi svoje prijatelje (ali njihove palače) bombardirali z preveč okusov ali odločitev. Pred večerjo ali zabavo je prostor za večjo sira s številnimi spremljevalnimi elementi.
- Všeč vam je sir s sladicami z intenzivno aromatiziranimi suhimi sadeži, kot so fige, nezrelimi marelicami in češnjami, ki dobro delujejo s starimi, težjimi siri, kot so gruyere, appenzeller, Beaufort in Comte. Izbira svežega sadja je odlična pri številnih svežih sirih. Poskusite sveže fige, sveže datume, jabolka in kamnato sadje, kot so marelice in slive. Ostanite stran od citrusov.
- Matice so super, da služijo na plošči. Pogosto poudarjajo sladke in navadne lastnosti sira. Prosimo, da eksperimentirate, vendar pa so nekateri varni štafeti velikueta in marcona mandlji, lešniki in opečeni pecans.
- Draga. O kakšnem siru v sladico.
- Zmanjšajte del balzamičnega kisa in enega dela sladkorja za sipinico, ki je vreden topnega lupinarja na kmetiji cheddar, Parmigiano Reggiano ali gorgonzola.
- Siri, ki so dobesedno sladki sami – večinoma tiste karamelne sire super-starega gouda tipa – lahko stojijo na desertni plošči. Ali aromatizirani siri, kot so beli stilton z limono, smo pregledali drugi teden.
- Postrežite desertna vina, kot sta Moscato d’Asti, tokai, pozno žetev gewurztraminer ali suternes. Tudi jabolčna vina in druga sladka piva, podobna belgijskemu slogu, dobro delujejo. Ali Pedro Ximenez sherry.
- Ne podcenjujte moči BLUE. Včasih nič ne dela bolje zapreti obroka kot žareča obročka modre oblečene prijateljice.
- Vedno služite svojemu siru pri sobni temperaturi! Še posebej, če boste ob koncu obroka servirali sir, bodo vaši okusni okusi delali v prevelikem stanju. Želite, da bi vsak sijaj sira zasijal, in če so aromatične maščobne molekule prehladne, bo osebnost sira ostala neopazna.
- Postrežemo različne vrste mleka, sloge in starost. Na ta način bo predstavljeno vsestranskost sira kot glavnega igralca na področju sladice.
Nekaj naših najljubših sirov desertov, ki smo jih predstavili v The Kitchn:
- Monte Enebro: Postrežite s fino sherry ali sirupom sladko sladko desertno vino.
- Reblochon: Poskusite najti enega od dobrega proizvajalca, ki je povsem zrel. Nekoliko zabavne note, ki so uravnotežene s sladko mlečno kremasto, nosi določeno trato, ki dobro deluje po lažjem obroku. Postrežite sami ali z marconi mandlji.
- Pleasant Ridge Reserve: Morate. Okusi kuhanega mleka, najdeni v gorskih sirih, kot so Pleasant Ridge, so popolni z oreščki in medom.
- Brillat Savarin: očitna izbira, vendar z dobrim razlogom. Triple krem in moka so odlični za sladico, saj uspevajo vključiti to težko dihotomijo, da so hkrati bogata in svetla.
- Sveža ricotta: Morda je najboljše vozilo za mnoge marmelade, mostarde, membrilove, sladke čutije in sadje. Postrezite s kruhom iz sadja in moke.
Srečno dezertiranje!
Povezani: Sezonski reflektor: sliki
Povezani: Enostavna pomladna sladica: beli Stilton z limono
Slika: Flickr uporabnik Stuart Spivack, licenciran pod Creative Commons