Sestavina Spotlight: Chipotle Chile Peppers

Prosim, spoznajte našega najnovejšega zaveznika v našem tekočem prizadevanju, da bi našli več načinov, da bi prikrili dimljene okuse v naše jedi! Chipotle paprike so dejansko jalapeños, ki so bili dimljeni in sušeni, kar jim daje močan okus in bogato dim. Kako v kuhanju uporabljate čipotke?

Chipotle paprike najdete v treh različnih oblikah: posušene celote, mleto v začimbo ali pakirane v adobo omako. Za najčistejšo aromo držite posušene celotne čipotke ali čipotle v prahu. Skoraj razmišljamo chipotles en adobo da je povsem ločena (čeprav enako okusna!) sestavina, saj adobo omaka vsebuje veliko različnih začimb, kisa in paradižnika.

Chipotles so precej draga začinjena! Potopite vso vso posušeno čilijo v vročo vodo, nato pa odstranite semena in čimveč belih membran. Večina kemikalij, ki usta ogenj, je v teh semenih in membranah. Lahko jih dodate nazaj v svoje kuhanje malo hkrati za nadzor toplote. Uporabite čipotilni prašek in mleto chipotles en adobo zelo konzervativno na začetku in dodajte več, kot želite.

Seveda je resnična priprava za nas dima. Samo malo čipotla v katerikoli od njegovih oblik naredi jedi okusov, kot so bili pečeni na vročih žerjavih ure. Juhe, omake, marinade, vinaigreti, jajčne jedi in solate s testeninami imajo vse koristi!

Tukaj je nekaj receptov s čipotami, da bi zbudili okusne brsti:

• Giant Chipotle White Beans iz 101 kuharskih knjig
• Zuni Rolls z omako iz malinskega čipotla iz Epicurious
• Avokado Chipotle Burgers od žara
• Chipotle-Orange Pulled svinjina iz LA Times
• Chipotle brezvodna čokoladna torta iz preprostih receptov

Katere druge vrste receptov priporočate?

Povezani: Od omare Spice: Dimljena paprika

(Slika: Članek Flickr jasja dekker, licenciran pod Creative Commons-om)