Sastojci Spotlight: Buna-Shimeji gljive

Shimeji gljive su skupina gljiva sorti karakteriziraju duga stabljike i uske konkavno kape. Postoji više od 20 vrsta šimeji gljiva, uključujući enoki i pioppino. Ovaj post se odnosi na buna-shimeji, koji se nazivaju i gljiva bukve i smeđa školjkaška gljiva.

Buna-shimeji rastu u klasteru i imaju blijedo stabljike koje su oko četvrtine inča debele i dvije do tri inča dugo. Čvrste kapice su svijetlo smeđe boje i ispod njih su sitne kopče. Treba ih jesti kuhano, a ne sirovo; oni imaju gorak okus i teško je probaviti kada su sirovi. Mogu se koristiti u miješanju krumpirića, rižinih zdjela, juha, špinata i umaka. I kapica i stabljika su jestivi. Buna-shimeji su svježe u teksturi i mogu držati do kuhanja na visokim temperaturama ili sporo pržena na niskoj temperaturi.

Odaberite gljive koje su čvrste i nemaju mrlje ili modrice. Prilikom skladištenja držite gljive u hladnjaku i jedite u roku od 10 dana od skladištenja. Prilikom pripreme, odsiječite bazu klastera tako da je svaka gljiva pojedinačno izrezana na stabljici. Oprati ili četkati lagano ako je potrebno ukloniti sve čestice prljavštine i pripremiti kuhajući.

Povezano:
Sastojka Spotlight: Maitake Gljiva
Sastojka Spotlight: Gljiva od drva uha

(Slika: Kathryn Hill)