Reševanje žara: Ultimate Beef & Bacon Burgers

Ne vem za preostalo državo, ampak Atlanta se zdi, da je epicenter velikan burger boom. Povsod, kjer se obrnete, je nov burger, ki je v lasti kuharskega obrata, obljubljajo najboljši ugrizni ugriz med pecami, ki ste jih kdaj poskusili. Ampak, ali so to 20 dolarjev burgerjev res vredno? Morda po tem, ko poskusite te goveje meso in badem Burgerji, ne boste tako mislili.

Všeč mi je dober burger kot ostali ameriški prebivalci (meso), morda celo več. Od vrhunskih restavracij, ki služijo “house mix” do In-N-Out in Pet Guys, jih bom vzel vse. To je rekel, sem pojedel tudi precej slabe. Najslabši v spomin so bili verjetno vročeni na katerikoli številni žični vrtovi mojih prijateljev in segajo od domačih hokejskih paktov do odmrznjenega skrivnostnega mesa.

Torej mislim, da je moje vprašanje naslednje: zakaj je hamburger jedo nacionalno zabavo, vendar domači kuharji še vedno dobijo oh-tako-narobe. Mislim, mislili bi, da bi lahko do sedaj ugotovili! Zato sem se odločil enkrat za vselej, da dobim svoje burgerje kuhanje dejstva naravnost in nato delite recept z vami. Rezultat je eden od najcenastnejših, okusnih burgerjev, ki sem jih lahko kdaj pomislil. In tako je varno, da tudi moj oče – kralj prodorenja, mashinga, obračanja in perečanja – ni mogel zmešati.

Torej, kaj je velika skrivnost? No, otroci, kaj naredi vse na tem svetu boljše? BAAY-CAHN !! Ne na vrhu hamburgerja, kot bi pričakovali, a jo vzemite v tako, da se vsak ugriz napolni z bogatim in dimljenim okusom. In ker vsak ljubitelj hamburgerja, ki je vredno svoje soli, ve, da je maščoba enaka okusu, maščoba slanine pomeni obremenitve in obremenitve okusa.

  Recepti: pileće i divlja riža peći

Pripomoček za mletje uporabljam za moj KitchenAid, da naredim moje mesne mešanice – in jaz ga zelo priporočam, če ste na trgu – vendar vam ni treba imeti lastne opreme za izdelavo teh burgerjev. Če nimate mlinčke, lahko uporabite svoj predelovalec hrane ali pa vas bodo fantje na vašem mesnem pultu zmleli za vas. (Verjemi mi, v publiki sem imel svoje sladke momke, da izpolnijo zelo čudne zahteve. To je del mojega in njihovega opisa dela.)

O teh burgerjih ni veliko drugega. Na moj prijatelj Maggie (tester številka pet), “To je brisket. To je slanina. To je sijajno.” To veliko pove vse.


Goveje-Bacon Burger Blend

Naredi 6 do 8 burgerjev

  • Za mešanico burgerja
  • 2 funtov

    goveje meso (grizlica, glava, kratko rebro in / ali ščetinec), razrezane na 1 do 2-palčne kocke

  • 12 unč

    (10 do 12 rezin) debelo rezano slanino, razrezano na 1 do 2-palčni kosov

  • Popravljen črni poper

  • Kosher sol, za kuhanje

  • Za montažo
  • Mehka burgerja, kot so Martinovi krompirjevi zvitki

  • Ameriški ali čedni rezini

  • Sveža rdeča listna solata

  • Rezine paradižnika

  • Narezana rdeča čebula

  • Narezane kumare

  • Kečap, gorčica in majoneza

Na velikem obrobljenem pločevinastem pločevinastem kruhu govejte kocke govejega in slanine skupaj z velikodušno količino razpokanega črnega popra. Razmnožite se v tankem sloju in zamrzujte do zelo mrzlega, vsaj eno uro. Postavite mletje priloge v zamrzovalnik, da se ohladi. 

Montirajte priključek za mlin, ki je opremljen z grobo ploščo in pritrdite na mešalnik stojala. Nestle posodo za mešanje v večji posodi, napolnjeni z ledom (za ohranitev ohlajenih sestavin) in pod mlinom. Pri srednji visoki hitrosti počasi napolnite ohlajeno meso skozi mlinček, s pomočjo potiskače hrane, da pritisnete meso skozi cev. Nadaljujte, dokler se meso ne pokrije.

Meso obrnite na isto ploščo za pekač in ga razdvojite na 6 do 8 enakih delov. Vzemite 1 del mesa in trdno zavrtite v žogo, ki je velikost softballa. Postavite ga na posodo in trdno pritisnite, da se tvori plošča. Nadaljujte z ostalim mesom. Na tej točki so pletenice lahko prekrite s plastično folijo in hlajene do 24 ur. 

Če želite kuhati burgerje, segrejte žar na visoki temperaturi, dokler temperatura ne doseže 375 – 400 ° F, približno 10-15 minut, odvisno od žara. Po želji na grill rešetke in predgretje postavite veliko lito železo ali ponev na žar, dokler ne kadijo. (Če je žar velik, držite enega ali dveh gorilnikov na nizki stopnji za dokončanje hamburgerjev.)

Potresemo a zelo radodaren količino soli (in več popra po želji) na vrhu patties. Postavite hamburgerje, zatezano stran navzdol, na grill rešetke / griddle. Pokrijte in kuhajte, dokler burgerji ne razvijejo prijetne skorje, 3 do 4 minute. Potresite vrhove z dodatno soljo in flipom. Na vrh z rezino sira po želji. Pokrij žar in pustite drugi strani, da razvijejo dobro skorjo, približno 3 – 4 minute več. Preverite sredino patties s termometrom za takojšnjo branje in odstranite burgerje, ko dosežete želeno temperaturo. (Povlecite pet stopinj prej dosežena je idealna donosnost; burgerji bodo končali kuhanje s toplote.) Prenesite hamburgerje na hladnejšo stran žara, da se konča, če je potrebno. 

Odstranite burgerje od žara, da počivajo najmanj 5 minut pred vročitvijo. Medtem postavite peciva na grill rešetke / griddle, pokrov, in kuhajte, dokler svetloba zlate in samo nape, približno 1 do 2 minuti. Sestavite burgerje z vsemi pritrditvami in uživajte takoj.