6 Restaurant kookboeken die me een betere thuiskok hebben gemaakt

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

In de afgelopen paar jaar is er een constante stroom kookboeken voor koks en restaurants op de boekenplanken verschenen. Sommigen van hen zijn mooi en zien er prachtig uit op een salontafel. Sommigen verlaten nooit de keuken. Sommige echt geweldige exemplaren zijn perfect in beide instellingen. Hier zijn enkele kookboeken van het restaurant die mijn thuiskeuken hebben geïnspireerd en veel hebben gevormd wat ik weet over eten en koken.

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

The Zuni Cafe Cookbook door Judy Rodgers

  • Hoe dit boek mij heeft geholpen een betere kok te worden: Dit boek is niet alleen een verzameling recepten, het is ook een verzameling inspiraties. Ik pak dit boek als ik het gevoel heb dat ik vast zit in een sleur en het geeft me nooit ideeën die het dagelijkse voedsel buitengewoon maken.
  • Koop het boek

Het Zuni Cafe Cookbook was een van de eerste kookboeken voor restaurants die ik bezat, en het is nog steeds een van de meest gebruikte kookboeken in mijn verzameling. Chef-kok en patron, Judy Rodgers was een van de pioniers van eenvoudig, seizoensgebonden en verfijnd koken en dit boek herdefinieerde hoe ik dacht over koken en mijn begrip van ingrediënten. Ik weet dat dit een van de boeken is die ik aan mijn dochter zal doorgeven, en het heeft zeker dat klassieke erfgoedbeeld met zijn prachtige lettertype en stijl. Er zijn maar weinig foto’s in dit boek; het vertrouwt in plaats daarvan op de krachtige, instructieve stem van Rodgers in zijn benadering.

Favoriete recept: De Zuni Cafe Roast Chicken is zeker mijn favoriete recept, en een die ik zo vaak heb herwerkt, maar alle recepten in dit boek zijn instant klassiekers en blijken perfect. Haar karnemelk aardappelpuree is zo verslavend, ik ben verrast dat elk ander voedsel ooit wordt gegeten met hen.

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

River Cafe Two Easy van Rose Gray en Ruth Rogers

  • Hoe dit boek mij heeft geholpen een betere kok te worden: Dit is een boek waar ik niet zonder kan. Er is altijd een verwachting dat restauranteten luxe moet zijn, maar als ik dit boek lees, realiseer ik me al snel dat het niet om fancytechnieken gaat (hoewel ze wel hun plaats hebben), maar om eenvoudige, geweldige kwaliteit en verse ingrediënten. Toen ik diners organiseerde, raakte ik in paniek dat het eten dat ik serveerde niet luxueus genoeg was. Dit boek heeft me doen begrijpen dat soms de beste feesten bestaan ​​uit twee fabuleus eenvoudige gerechten met fantastische ingrediënten en een goede fles wijn (of drie).
  • Koop dit boek

Ik bereik dit kookboek van dit restaurant als het 17 uur is en ik heb geen flauw idee wat ik die avond kook. The River Cafe is een populair restaurant in Londen, in het Verenigd Koninkrijk, met Jamie Oliver en Hugh Fearnley Whittingstall als chef-alumni. Er zijn nogal wat boeken in de River Cafe-serie, maar dit is mijn favoriet, gewoon omdat het is ingesteld op drukke levensstijlen, terwijl grote smaken en verfijnd eten centraal staan.

Favoriete recept: Ik kan een recept gewoon niet als mijn favoriet kiezen – elk afzonderlijk recept in dit boek is een winnaar – maar als ik het pers, zou ik het moeten aanbevelen Roast Quail en Cabernet of de Krabben met chili en venkel. Ik heb vrijwel alle recepten in dit kookboek gemaakt en ik ben nog nooit teleurgesteld geweest. Er is een gelijkmatige mix van fancy en pantry-ingrediënten en vaker wel dan niet, je zult merken dat je heel gemakkelijk substituties kunt maken die passen bij wat je op dit moment in je koelkast hebt. De foto’s zijn ook eenvoudig, elegant en verrukkelijk mooi.

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

The Slanted Door van Charles Phan

  • Hoe dit boek mij heeft geholpen een betere kok te worden: Ik ben altijd nerveus tijdens het koken van een cultuur die ik niet ken. Dit boek trok me naar de subtiliteiten van de Vietnamese keuken zonder overweldigend te zijn. Ik was in staat om de meeste ingrediënten in mijn lokale Aziatische supermarkt te vinden, en de aandacht voor detail in de recepten betekende dat ik in staat was om de smaken van deze complexe keuken zonder problemen na te bootsen..
  • Koop het boek

Dit boek werd mij door een vriend aanbevolen toen ik zei dat ik van Vietnamees eten hield. Oorspronkelijk ging ik Vietnamese Home Cooking kopen door dezelfde chef-kok, maar besloot dit omdat ik verliefd werd op de cocktails. The Slanted Door is gevestigd in San Francisco en is een van de belangrijkste eetgelegenheden van de stad. Dit boek verzamelt enkele populaire gerechten.

Het is gemakkelijk om door chef-kokboeken te worden geïntimideerd, maar dit boek is heel anders dan andere, omdat de recepten voldoende benaderbaar zijn voor thuiskoks. Voor mij is dit boek net zo thuis in de keuken als op een salontafel. Ik ben dol op de levendige fotografie, maar ook op het gemak van het opnieuw maken van de recepten thuis. Natuurlijk moet je naar een Aziatische kruidenier om een ​​paar ingrediënten op te halen, maar dat is de regel voor de meeste etnische kookboeken..

Favoriete recept: Zoals ik hierboven al zei, heeft het boek ook een indrukwekkende verzameling huiscocktails. I hou van de Singapore Sling – Ik heb het zo vaak gemaakt en het maakt altijd indruk. Het bevat ook een interessant gedeelte over wijncombinaties die veel boeken niet hebben. De verzameling oude foto’s in het boek is tegelijkertijd nostalgisch en inspirerend. Als je op zoek bent naar een kookboek dat je kunt laten zien, maar ook kunt koken van de hele tijd, dan is dit de enige die je krijgt (je krijgt er zelfs twee, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het kleuren van het kookboek!).

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

Ottolenghi: The Cookbook door Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

  • Hoe dit boek mij heeft geholpen een betere kok te worden: In de klassieke Ottolenghi en Tamimi-stijl zijn de recepten authentiek, duidelijk geschreven, gemakkelijk te maken en heb ik meestal de meeste ingrediënten in mijn voorraadkast. Dit boek introduceerde me in smaken die ik nooit eerder had gecombineerd, en maakte me een veel meer avontuurlijke kok in de keuken. Deze gerechten zijn ook indrukwekkend bij aardappelen, ik word altijd om recepten gevraagd.
  • Koop het boek

Ottolenghi en Tamimi hebben geen introductie nodig. Wat je misschien niet weet, is dat dit eigenlijk hun eerste kookboek was, opnieuw uitgebracht na het succesvolle succes van Plenty en Jeruzalem. Dit kookboek is vooral interessant omdat het de recepten van het gelijknamige restaurant verzamelt en invloeden van over de hele wereld heeft, en niet alleen Jeruzalem.

Dit boek heeft een grote verzameling taarten, brood en desserts, naast de verse producten, vlees- en visgerechten waar Ottolenghi en Tamimi beroemd om zijn. Het is een geweldig boek als u op zoek bent naar inspiratie voor een etentje en veel van de gerechten kunnen van tevoren worden gemaakt. In overeenstemming met de stijlen van de auteurs zijn de recepten zeer toegankelijk en gebruiken ze alledaagse ingrediënten.

Favoriete recept: Een van mijn favoriete gerechten uit dit boek is de Kikkererwten, spinazie en zoete aardappelstoofpot, en de Ginger en pistache Biscotti zijn elke keer een hit in mijn keuken. De meeste gerechten worden geïllustreerd met foto’s, die voldoen aan diegenen die de visuele bevrediging nodig hebben. Waarschuwing: lees dit boek niet op een lege maag.

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

Thomas Keller Bouchon Bakery van Sebastien Rouxel

  • Hoe dit boek mij heeft geholpen een betere kok te worden: Ten eerste, ik gebruik nu altijd keukenweegschalen, dankzij dit boek. Ik ben geen zelfverzekerde bakker, vooral als het gaat om gebak, en toen ik dit boek voor het eerst leende, was het alleen om naar de foto’s te kijken. Maar ik ben er al een tijdje consequent aan het bakken en het heeft me de waarde geleerd van een goed geschreven, ongelooflijk gedetailleerd recept – dit boek heeft me van een doorsnee thuisbakker veranderd in het produceren van goodies die er professioneel uitzien en proeven. Ik ben nu een meer zelfverzekerde bakker, en ik ben meer dan gelukkig om recepten aan te pakken die ik normaal nooit zou proberen.
  • Koop het boek

Ik heb dit boek geleend van mijn vriendin Diane en ik denk niet dat ze het terug krijgt. (Sorry, D.) Dit is een fantastisch kookboek voor degenen onder u die graag bakken, en ach, degenen onder u die graag eten. Thomas Keller kiest een verzameling prachtige recepten uit zijn bakkerijen en het resultaat is dit boekdeel. Het boek zelf is mooi, als het een beetje groot is (het heeft een eigen plekje op mijn boekenplank nodig).

Ik vind het geweldig dat dit boek ongelofelijk gedetailleerd is, en dus werkt het zowel voor een beginnende bakker als voor een meer gevorderde kok. De recepten zijn goed ingedeeld en een flink aantal hebben stap voor stap foto’s. Ik ga je niet vertellen dat je dit boek kunt openen en een recept kunt maken als je een moment hebt – nee, één ding dat je nodig hebt met dit boek is tijd, en veel van de recepten zijn lang. Als u echter perfecte broden, cakes en gebak wilt produceren, kunt u er niet mis mee gaan. Investeer in een keukenweegschaal en ga weg.

Favoriete recept: Diane en ik houden allebei van het macaronrecept in dit boek, het is Diane’s go-to recept voor wanneer ze mooie kleine snoepjes wil. Ik hou ook van de muffins en cakes, die mijn zoetekauw perfect bevredigen.

Als je een fan van Thomas Keller bent, is zijn The Laundry Laundrybook ook een grote investering.

(Afbeelding tegoed: Michelle Peters-Jones)

Momofuku door David Chang en Peter Meehan

  • Hoe dit boek mij heeft geholpen een betere kok te worden: Ik zal eerlijk zijn, dit was een boek dat me, en een paar van mijn foodie-vrienden, behoorlijk nerveus maakte. We zijn allemaal fans van David Chang (en ook enthousiaste lezers van Lucky Peach) dus het opnieuw creëren van de recepten uit dit boek zou altijd een werk van liefde (en angst) zijn. Maar als er één ding is dat ik heb geleerd van dit boek, is het dat het oké is om te experimenteren, ok om mijn eigen persoonlijke toets aan de klassiekers toe te voegen, want zoals David Chang zelf zegt: “Is het f *** – heerlijk?” En laten we eerlijk zijn, gezien de populariteit van alle recepten die ik heb gekookt in dit boek … ze zijn f *** – heerlijk! Natuurlijk, ze nemen de tijd om te maken, en ik zal waarschijnlijk de varkenskop niet paté maken … maar dan, misschien zal ik dat wel. Dat is de schoonheid van dit boek.
  • Koop het boek

Dit is een ongelooflijk kookboek. Het is waarschijnlijk een beetje meer chef-y dan sommige andere boeken op deze lijst, maar dat neemt helemaal niet weg van de geweldige recepten en anekdotes die deel uitmaken van dit boek. Dit is niet alleen een kookboek, het is een verhalenboek dat de lezer meeneemt op een reis door de successen (en enkele tegenslagen) van Chef David Chang.

Favoriete recept: Dit restaurant staat op mijn droomlijst, dus ik ben dol op het feit dat veel gerechten op het menu van het restaurant in dit boek staan. De varkensvleesbroodjes zijn heerlijk, en terwijl ze wat geduld opdoen, kunnen ze gemaakt worden door een vastberaden thuiskok. Mijn vrienden en ik hadden zelfs een ramennacht, waarvoor we ook enkele van de ramenrecepten in dit boek hebben gemaakt. Als je van koken houdt en van Aziatische smaken houdt, is dit een van die boeken die niet alleen inspirerend is, maar ook een die je veel zult gebruiken.

Een paar eervolle vermeldingen:

  • The Sobo Cookbook: Van foodtruck tot het bekendste restaurant van Vancouver Island, dit boek focust op seizoensgebonden gerechten die vers, eenvoudig en lekker zijn. Een van de nieuwere boeken waar ik van hou.
  • Mugaritz: A Natural Science of Cooking: het gerenommeerde Baskische restaurant deelt zijn filosofie over eten en koken. Mijn vriend leende me dit boek en het is gewoon mooi.
  • Ferran Adria en el Bulli: The Art, The Philosophy, The Gastronomy: Duik in de wereld van een van de beroemdste chefs van onze tijd. Dit boek zal je voor een lange tijd gefascineerd houden.
  • Butter Baked Goods and The Duchess Bake Shop Cookbook: Twee van de briljante buurtbakkerijen in Canada delen hun geheimen. Speciaal geschreven voor de thuisbakker, ik ben dol op de klassieke stijl en recepten van beide.
  • Bar Tartine: het nieuwste boek van broodgoeroes Chad Robertson en zijn team bij Tartine Bakery, dit is een prachtig boek vol tips en technieken om je kookkunst te verbeteren.

Welke kookboeken zou je aanbevelen??