Recept: Vegetarijanska Naengmyun (korejski hladni rezanci)
Tijekom ljetnih vrućih dana, razgovori među mojim korejskim prijateljima neizbježno se okreću prema cravings for mul naengmyun, jelo od hobotnice rezanci i hladna, tangy bujon s vrhnjem krastavca, kruške, pa čak i nekoliko kockica leda za extra hlađenje faktor.
Iako je nastao kao zlatno jelo sjeverne Koreje, ledeni mul naengmyun postao je omiljeni vrući obrok. Nažalost, za vegetarijance poput mene, juha se tradicionalno sastoji od govedine. Bila sam zavidjela svojim prijateljima dok sam ih promatrala kako su zeznuli ono što je izgledalo kao nevjerojatno osvježavajući obrok pa sam odlučio razviti vegetarijansku verziju. Konačno sam uspjela doživjeti čudesne okuse i teksture žvakalih tjestenina hljebova i slatke juhe s okusom slatkog vrhnja s hrskavim povrćem i pikantnim senfom. Moji prijatelji su bili u pravu; mul naengmyun je žarkom ljetnom kuhinjom.
Ako tražite izvorni recept naengmyun, možda ne biste izabrali ovaj, ali za svakoga tko se suzdrži od govedine, mislim da je to zamorna zamjena. Uspio sam kušati meso bez mlijeka za referencu, a sam ne-vegetarijanskog, korejskog dečka uvrstio u testove okusa dok sam pokušao postići pravu ravnotežu tangy, slano i slatko.
Konačno, također sam pokušao razviti ovaj recept s minimalnim sastojcima specijaliteta. Tradicionalno juha sadrži dongchimi sok (sok od rotkvica), ali ovaj recept ga izostavlja jer ne postoji svatko tko ima pristup trgovinama kupljenim kimchi-jima ili nekoliko dana koji su potrebni kako bi bili doma. Iako dongchimi sok dodaje drugu dimenziju juhu, kombinacija drugih sastojaka stvara dobru aproksimaciju.
Što se tiče rezanaca, korejski hajdina (koji može uključivati i arrowroot ili yam) su skoro bitno. Međutim, manje se žvakati i lakše dostupni japanski čajni rezovi mogu se koristiti. I dok umak od senfa pomiješan od korejskog praha senfa je idealan, u prstima je slobodan zamijeniti drugu vruću senf.
Vegetarijanska Mul Naengmyun (korejski hladni rezanci)
Poslužuje 2
Bujon
4 šalice juhe od povrća
1-inčni komad korijena đumbira, oguljen i odrezan
1 češanj češnjaka, oguljen i odrezan
1 zeleni luk, izrezani u 1-inčni komadi
1/4 šalice bijelog octa
5 žličica šećera
2 žličice soje umak
preljeva
1 mali krastavac
1/4 funta Korejski rotkvica ili daikon
1 mala azijska kruška
3/4 čajne žličice soli, podijeljene
1 čajna žličica šećera, podijeljena
1 čajna žličica octa, podijeljena
1 jaje
1/2 šalice drobljenog leda
Rezanci
1/4 funta korejskog hajdina ili Japanski soba
Ukras
sezam
Korejski umak od gorušice ili drugu vruću senf
Za bujon
Kombinirajte sastojke bujona u velikom loncu. Donijeti kuhati, smanjiti toplinu, i peku, nepokriveno, 30 minuta. Procijediti i ohladiti. Rashladite do hladne, najmanje sat vremena.
Za toppings
Krastavac: Mrlje ili julienne. Pospite sa 1/4 čajne žličice soli, 1/2 žličice šećera i 1/2 čajne žličice octa i bacanje kombinirati. Pustite da sjedite najmanje 10 minuta.
Rotkvica: Peel i tanki slice. Pospite sa 1/4 čajne žličice soli, 1/2 žličice šećera i 1/2 čajne žličice octa i bacanje kombinirati. Pustite da sjedite najmanje 10 minuta.
Kruška: Peel i tanki slice ili julienne. Baciti s 1/4 čajne žličice soli kako bi se spriječilo obezbojenje.
Jaja: Tvrdi kuhati, oguliti, i odrezati na pola.
Za rezance
Pokrijte rezance kipuće vode i pustite da sjedite 3 minute. (Ako koristite soba rezanci, kuhajte prema uputama za pakiranje.) Ispustite u sjemenku i isperite pod hladnom vodom, koristeći ruke kako biste odvojili niti. Ponovno ispraznite.
Servirati
Podijelite rezanci između dvije zdjele. Ulijte oko 2 šalice juhe u svaku posudu. Dodaj slomiti led i dogovorite toppings preko rezanci. Pospite se sjemenkama sezama. Poslužite sa senfom na boku, koje bi trebalo dodati okus.
povezan: Recept: Bún Chay (vijetnamska vegetarijanska salata od tjestenine)
(Slika: Emily Ho)