Recept: Sladoled Apple Loaf
(Slika: Nealey Dozier)
Negdje duboko u mojoj mašti, vizije snažnog začinjenog jabuka kolač su dugo swirled u mojoj glavi. Ovaj još-do-biti kruh će biti savršeno kod kuće na hrskav nedjeljno jutro, uživao s vruće šalicu čaja i dobru knjigu u ruci. Pa ipak, to će biti napravljeno za davanje, vrhunski hvala za neku dobru gestu koju je pokazao dragi prijatelj. Bilo bi to recept koji vrijedi spasiti i recept koji vrijedi dijeliti. I nakon mnogo testiranja i kušanja, mogu potvrditi: da, ovaj kruh je sve to i više.
(Slika: Nealey Dozier)
Kad sam krenuo prema kuhinji da bih ispitao recepte od jabuke, koristio sam recept svog bananog kruha kao moj navigacijski vodič. Njezin je čudotvorac s jednim zdjelom koji čini svaki dan nevjerojatan kruh. Njegova ljepota je u svojoj jednostavnosti kao i njegova fleksibilnost – možete ga učiniti bilo kad, bilo gdje, sa gotovo bilo što. Zato sam se popeo u nekim jabukama, dodao kapljicu tamnog rumusa i nadala se najboljem. Dok sam kušala prvu krišku još uvijek topla iz peći, srce mi je potonulo s poremećajem poraza. Bilo je ravno, a ne kušanje jabuka.
No, iznenađujuće je što malo moždani udar i kuhinjska alkemija mogu. Vratio sam se na ploču za crtanje i počeo sanjati nove mogućnosti. Prvi je korak bio smeđivanje maslaca, trenutak da nešto bolje učinimo još dobrim. Koristio sam mješavinu smeđeg šećera i bijelog šećera i napravio dodatak cjelovitog brašna zajedno s cjelovitom pšenicom. Appleova rakija zamijenila je tamni rum i crème fraîche dodali su okus i masnoću. Završio sam s cimetom cimeta za najmanji trag začina.
A rezultati? Čitav novi kolač koji se pokazao čaroban.
(Slika: Nealey Dozier)
Kao što sam rezanje u kolač mogao sam reći da su mi snovi postali stvarnost. Tekstura je bila gusta i bogata, s česticama slatkih jabuka koje su preplavile svaki zalogaj. Morao sam sjesti kako bih uživao u komadiću, a onda sam se morao popeti. Svakih nekoliko trenutaka morao sam zatvoriti oči, samo da potpuno uživam u ovom trenutku. A onda se činilo sramom da uživa takvu divnu poslasticu sama. Zato sam pozvao svog susjeda i zamahnuo drugu polovicu za čovjeka za popravak pećnice.
I onda sam krenuo natrag u kuhinju da bih ispeći još jednu seriju jer jedan jednostavno neće biti dovoljno.
(Slika: Nealey Dozier)
Smeđi maslac Apple Loaf
Stvara 1 kruh
- 4 unci
(1/2 šalice) bez slanog maslaca
- 1/2 kupa
pakiranog smeđeg šećera
- 1/2 kupa
bijeli šečer
- 2
velika jaja
- 4 1/2 unci
(1 šalica) svestrano brašno (vidi napomene recept)
- 2 1/4 unci
(1/2 šalice) brašna od cjelovitog pšeničnog proizvoda (vidi napomene o receptu)
- 1 čajna žličica
soda bikarbona
- 1 čajna žličica
fino morska sol
- 1/4 čajna žličica
mljeveno cimet
- 4 unci
(1/2 šalice) crème fraîche
- 3 žlice
brandy jabuka, kao što su Apple Jack ili Calvados
- 1 čajna žličica
paste od vanilije ili čisti ekstrakt vanilije
- 3
jabuke, oguljene, sjeckane i kockane (Vidi Bilješke o receptu)
- 1/2 kupa
sjeckani, prženi pecans
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Mastite tavu s maslacem ili sprejom za kuhanje.
Stavite maslac u srednju tavu i rastopite preko srednje topline. Nastavite kuhati, kovitlati se povremeno kako bi spriječili gorenje, sve dok maslac ne propušta i zlatno smeđe s plodnom aromom. Kombinirajte maslac u veliku zdjelu za miješanje sa šećerom, smeđim šećerom i jajašcima. Namotati na kombinaciju.
Dodajte brašna, soda bikarbone, sol i cimet, i promiješajte drvenom žlicom dok se ne sjedinite. Slijedite s crème fraîche, brandy jabuka, vanilije, jabuke i pecans; tijesto će biti vrlo gusta.
Premjestite tijesto na pripremljenu tavu i posložite gornji dio. Pecite kruh na 1 sat. Dopustite da se ohladi 20 do 30 minuta prije uklanjanja iz tave.
Recipe Notes
Ako nemate ljestvicu za vaganje brašna, upotrijebite žlicu i metodu zamaha.
Radije crème fraîche za ovaj recept, ali možete zamijeniti kiselo vrhnje, mlaćenicu ili obični jogurt.
Koristite mješavinu kolača i slatkih jabuka, kao što su Granny Smith, Braeburn, Gala, Golden Delicious, Gold Gold, Jonathan, McIntosh i / ili Honeycrisp. Koristio sam jedan Granny Smith (tart) i 2 Pacific Rose (slatka) jabuke za testiranje.