Recept: Quinoa Tabbouleh
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Vorige week kwam ik thuis van de boerenmarkt met mijn tas vol mooie, fel rode zomertomaten. Terwijl ik ze op het aanrecht zette, zag ik een container met quinoa die de vorige avond niet was opgeborgen. Ik keek naar de tomaten. Ik keek naar de quinoa. Tomaten. Quinoa. En dus werd deze kruidige, citroenachtige quinoa-tabouleh met tomatenvlekje geboren.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Quinoa is een van mijn absolute favoriete granen – ontbijt, lunch of diner. Ik ben een die-hard fan. Het heeft een geroosterde smaak en een enigszins taaie textuur die het op zichzelf of in een salade als deze geweldig maakt. (P.S. Voeg een gepocheerd ei toe en je hebt een zeer bevredigende maaltijd!)
Recept Tester’s Notes
De geschiedenis herhaalde zich de andere week: ik kwam thuis met een zware zak tomaten en had een paar overgebleven kopjes quinoa in de koelkast te wachten om gebruikt te worden. Quinoa tabouleh, dat was het!
Dit is gewoon een fantastische salade – het is een vrij traditionele taboule, maar de bulgar wordt vervangen door zachte quinoa. (Word je boos op me als ik toegeef dat ik quinoa eigenlijk veel lekkerder vind dan bulgar?) Ik maak mijn tabouleh extra citroenachtig en voeg aan het einde een strooi feta toe. En ja, om er een maaltijd van te maken, is een gepocheerd ei nog steeds mijn beste keuze!
Geef deze riff eens een keer aan tabbouleh en kijk of het je lijst met zomerse topzalades niet maakt. Het is ook een salade die na een dag of zo in de koelkast beter wordt, dus het is perfect als je op weg bent naar een zomerse potluck of naar het strand gaat.
– Emma, juli 2014
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Quinoa Tabbouleh
Dient 8 tot 10
- 1 kop
ongekookte quinoa
- 1/2
middelgrote rode ui, gehakt (3/4 kop)
- 2
middelgrote tomaten, gehakt (2 kopjes)
- 1 1/2 tot 2 cups
gehakte peterselie (1 grote bos)
- 1/2 kop
gehakte munt (1 kleine bos)
- 2 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 1/4 kop
extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels
citroensap, plus extra naar smaak
-
Zout en peper
- 8 ounces
feta, optioneel
Spoel de quinoa af onder koud water en combineer met 2 kopjes water en 1/2 theelepel zout in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat het vuur laag tot middelhoog worden, dek af en kook tot de quinoa donzig en taai is, ongeveer 20 minuten.
Terwijl de quinoa kookt, week je de ui in een kom koud water. Dit verzacht de beet en maakt het aangenamer om te eten als het rauw is.
Giet de gekookte quinoa in een grote kom en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. De quinoa moet nauwelijks warm aanvoelen. Je kunt dit proces versnellen door de quinoa in een dunne laag te verspreiden en af en toe te roeren.
Giet de rode uien weg. Roer de uien, tomaten, peterselie, munt en knoflook door de warme quinoa. Klop de olijfolie en het citroensap samen met 1/2 theelepel zout. Giet dit over de salade en roer om te combineren. Als je het gebruikt, verkruimel dan de feta over de salade en roer het erin. Proef een lepel salade en voeg meer zout of peper naar smaak toe.
Serveer kamertemperatuur of koud. Deze salade is zelfs de volgende dag nog beter, zodra de smaken de kans hebben gehad zich te vermengen. Dien het op zichzelf als bijgerecht of met partjes pitabrood als licht voorgerecht. (Maakt 8 kopjes.)
Recept notities
Als je de tijd en de standvastigheid hebt, Hak de kruiden dan met de hand fijn. Als een snelkoppeling, geef ze een draai in een keukenmachine.
Dit recept is bijgewerkt – voor het eerst gepubliceerd in juli 2009.