Recept: punjeni zimski squash
(Slika: Melissa Ryan)
Svake jeseni ponovo započinju squash pozivi. Oni su dio sezone, poput krafna jabučnih jabučica i prehlada koje proizlaze iz gužve bez dovoljno topla kaputa. Počinju dolaziti ovdje i tamo, možda jednom dnevno. No, kako nam je studenost prerastao, tempom se ubrzava i pozivi postaju više uznemireni.
“Pomoć. Potrebni su recepti za squash.”
(Slika: Melissa Ryan)
Tko može odoljeti tim zimskim tikvicama? Šetajući tržištem, sorte su bogate kao i kameni plodovi prije nekoliko tjedana, a teško je zapamtiti da biste ih morali odgonetnuti kada ih dovedete kući. Vi racionalizirajte kako skupljate više kolača nego što je moguće nositi. Tako jeftina po funti! I spremaju se tako dobro! Postoje, naravno, curvy butternut i nježni žir, ali to je tek početak. Provjerite prugaste i egzotične kolače s jestivim kožama, osobito karnevalima, delikatini i slatkim šunjama. I oni idu, u koš i prije nego što to znate … pomoć!
Moja omiljena stvar za zimski tikvice je da ga stavim. Ne samo da ćete upotrijebiti zimski tikvice koje vas zavaravaju na šalteru, već ćete i vi koristiti bilo što drugo koje ste prošli tjedan pretekli na tržištu i još niste koristili, zajedno s bilo kojom od sinoćnjeg zrna, tužnih jabuka koje previše puta se vratio u lunchbox, čak i stari kukuruzni kruh – svi oni nađu svoj dom u toj maloj zdjelici.
(Slika: Melissa Ryan)
Donji je recept smjernica, ali većina kombinacija zrna, zelene, jabuke ili kruške i mesa savršeno radi. Posebno ovo volim s toplim pečenim repom na strani.
Neka bude vegetarijanac
Za vegetarijansku verziju, prženi sjeckani pecans čine vrlo dobro umjesto kobasice.
Testerove bilješke
Jednom sam pokušao staviti quinoa u tikvice s katastrofalnim rezultatima, pa sam željela probati tuđu verziju u nadi da ću uspjeti. Ovaj recept je pametan, istezanje samo malo flavorful mesa u cijeli obrok kada bulked gore s kuhanim žitaricama i zelenila. Također sam volio koristiti manji squash, poput žira – puno je lakše služiti, brže kuhati, a sve to oko sjajnih alternativa kada jednostavno ne možete buljiti u još jedan butternut squash opet.
– Christine, studeni 2015
Punjeni zimski squash
2 žličice maslinovog ulja, plus više za trljanje squash i podmazivanje jelo
3/4 čajnu žličicu košer soli
6 unci chorizo ili slatka talijanska kobasica, razbijena ili izrezana u male komadiće
1 šalica sjeckanog poriluka (od 1 male poriluk)
1 šalica nasjeckane jabuke ili kruške (od 1 do 2 voća)
4 svježeg listova kadulje, grubo sjeckani
2 šalice kuhanog jabuka, riže ili quinoa
1/2 šalice ribanog cheddar sira
Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Utrljajte meso svake polovice šiške maslinovim uljem i ulijte pećnicu ili pečenje. Posolite cijelu posudu za pečenje sa 1/2 žličice soli. Stavite tijesto sa squashom prema dolje u posudu i pecite dok ne postane prilično nježan, kada se trgne s vilicom 30 do 40 minuta. Izvadite čašu iz pećnice i podignite temperaturu pećnice na 425 ° F.
U međuvremenu, previše maslinovog ulja zagrijati u velikoj tavi tijekom srednje topline. Dodajte chorizo ili kobasicu i pržite dok ne zasušite. Izvadite iz posude i stavite na stranu. Dodajte poriluk na vruće ulje i kuhajte dok mekana, oko 3 minute. Dodajte jabuku, ostatak 1/4 čajne žličice soli i papar, i kuhajte još jednu minutu. Dodajte zelene, kadulje, kuhane žitarice i rezervirane kobasice. Kuhajte još jednu minutu, pomiješajte i kombinirate, te uklonite iz vrućine. Ukusite i po potrebi namjestite sol i papar.
Okrenite kuhani kolač u zdjelu za pečenje tako da je tijelom okrenuta prema gore. (Budite oprezni jer će vam parna energija pobjeći kad ga okrenete.) Otpustite punjenje u šupljinu svake polučiće, stavljajući je u planinu kako bi se što više držala. Pospite sirom i pecite dok se sirovi sir, oko 10 minuta.
Varijacije
- Sjeckana pržena slanina je izvrsna zamjena za korizu.
- Razbijeni kukuruzni kruh je ukusna zamjena za zrno. Kad napravi kukuruzni kruh i ostane nekoliko komada, samo ih raspucite u posudu i zamrznite ih za sljedeću seriju punjene zimske tikvice.
- Ako nemate porcije, zamijenite srednji crveni luk.
- Ako nemate cheddar, zamijenite Parmesan ili drugi oštar sir.
Ponovno izdanje s dopuštenjem Domaća kuhinja: Recepti za kuhanje s užitkom autor Alana Chernila, autorsko pravo (c) 2015. Objavio / la Clarkson Potter / Publishers, otisak Penguin Random House LLC.
(Slika kredita: Jennifer May)