Wat is het verschil tussen rugbaleinen van de baby en Spareribs?

Links: babyruggen. Rechts: St. Louis-stijl Spareribs

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Met het zomergrillseizoen snel nadert, is het leuk om verder te gaan dan hotdogs en hamburgers en enkele andere smakelijke stukken vlees te ontdekken! Varkensribbetjes zijn altijd een traktatie, zowel binnen als buiten gekookt, maar welke soorten ribben moet je kopen? Laten we eens kijken naar de twee meest verkochte soorten ribben: babyruggen en spareribs in St. Louis-stijl.

Baby achter ribben

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Baby achter ribben

Andere namen: varkenslende ribben, ribben of lende ribben

Rugribben worden gesneden van waar de rib de ruggengraat ontmoet nadat de lendenen zijn verwijderd. De bovenste ribben worden baby-achterste ribben genoemd, maar niet omdat ze van een baby-varken komen! Ze worden alleen baby genoemd omdat ze korter zijn in verhouding tot de grotere spareribs.

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Elk achterrek van de baby heeft gemiddeld 10 tot 13 gebogen ribben die 3 tot 6 inch lang zijn en weegt ongeveer 1 1/2 tot 2 pond, wat ongeveer 2 personen voedt.

Babyruggen zijn erg zacht en mager maar hebben een hogere vraag dan spareribs in St. Louis-stijl, dus ze hebben een hoger prijskaartje.

St. Louis-stijl Spareribs

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

St. Louis-stijl Spareribs

Andere namen: borstbeen-van varkensvlees spareribs

Spareribs zijn de vlezige ribben gesneden uit de buik van het dier nadat de buik is verwijderd. Ze worden meestal in de populaire spareribs in St. Louis-stijl geknipt door het harde borstbeen en het kauwbare kraakbeen weg te snijden, zodat de plaat rechthoekiger van vorm is.

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Spareribs in St.-Louis-stijl zijn vlakker dan ribben van de babyrug, waardoor ze gemakkelijker bruin worden. Er is veel bot maar ook een grotere hoeveelheid vet, waardoor ze erg smaakvol zijn als ze goed worden gekookt. Elke plaat weegt gewoonlijk 2 1/2 pond of meer en voedt ongeveer drie tot vier mensen, hoewel vleziger, hoe beter. Spareribs in St.-Louis-stijl zijn goedkoper dan ribben van babyruggen.

Koken varkensribbetjes

Zowel babyruggen als spareribs in de stijl van St. Louis vereisen een lage, langzame kooktijd om mooi en zacht te worden. Ze zijn geweldig om te roken, stoven, grillen of in de oven te bereiden. De ribben nemen ook goed aan kruidenwrijvingen en sauzen.

Onderkant van de ribben

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Kunt u één type rib vervangen door de andere??

Babyruggen kunnen worden vervangen door spareribs in St. Louis-stijl, maar omdat ze kleiner zijn, heb je ongeveer 1 1/2 keer zoveel babyruggen nodig als Ribben in St. Louis-stijl.

Door de grotere ribben in St-Louis-stijl duurt het langer om te koken. Houd er dus rekening mee dat ribben van de baby ongeveer 1 1/2 tot 2 uur nodig hebben om op 300 ° F te koken, maar St. Louis-ribben nemen 2 1 / 2 tot 3 uur.

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Rib Recepten

  • Hoe grote ribben in de oven te maken
  • Laura Santtini’s mokka Chili Ribs