Marshmallows on Sweet Potatoes: Tko je to svejedno mislio?

Kada je riječ o blagdanskim jelima, ja sam sve o bočnom jelu. Rado bih odrekao puretinu, pršut ili protein središnjeg dijela u korist nakupine škroba, bujne dobrote da se gomila na tanjur.

I ja nisam nikakav snob. Na Dan zahvalnosti želim nepretenciozna jela kao što su zeleni grah, kukuruzni puddings i pire krumpir koji guše ispod bazena maslaca i umake.

Postoji, međutim, jedan izuzetan izuzetak od moje ljubavi prema tradicionalnim strankama zahvalnosti. Za mene, to je nesretan brak sastojaka koji nikada ne bi smjeli sjediti pored samozastupnih ukusnih jela. To je ljepljivi desert (jedva) koji se masquerading kao strani.

Govorim o tavi slatkog krumpira i žalfice.

Zašto, pitam se, bi li itko ikada želio uzeti već slatko povrće, slatki krumpir (ili još gore, konzervirano kandirano zelje) i rastopiti ono što ima na šećer na vrhu? Koji je iskrivljeni kuhar došao s tim?

Kao što se ispostavlja, američki nepce izgleda kao da je temelj za takvu kombinaciju od samog početka.

Marshmallows on Sweet Potatoes: Vremenska crta

Prva američka kuharica, 1796. godine Američka kuhinja Amelia Simmons, sadrži recept za “krumpir”. Poziva “jednu funta kuhanog krumpira, pire, maslac od 4 oz, 1 kvart mlijeko, sok jednog limuna i pečenu ribanu, pola kilograma šećera, polovica muškatnog oraščića, 7 jaja, dvije žličice ruže, ispeći 1 i pol sata. ”

Dvije verzije ovog proto-casserole pojavljuju se u kuharici 1840. godine, Upute za kuhanje, krumpir i “puding”. Usporedno s verzijom yam slijedi izvorni izvor 1796, s dva značajna dodatka: cimet i lagano okrnjeni bjelanjci.

A linija između deserta i popratnog jela i dalje je zamagljena zahvaljujući 1887. izdanju Godeyove Gospine knjige temeljene na Philadelphiji, koja je objavila “priznanicu” za kolač od slatkog krumpira koja će biti poslužena ili kao desert ili kao pomoćno jelo s glavnim jelom; malo kasnije, 1896. godine, prvo izdanje Cooke škole za kuhanje u Bostonu sadržavalo je recept za ostakljene ili kandirano slatki krumpir.

U redu, tako jasno da je cijelo kandiranje, glaziranje, ili dodavanje šećera u slatki krumpir je dugogodišnja, cijenjena tradicija na američkom stolu. No, što je s prekretnicom, dodavanjem karamela na paradigmu slatke krumpirove pudinge?

Imamo – što drugo? – Zahvaljujući tvrtki za voćni sok.

(Slika kredita: Etsy)

Godine 1917. priča se popeo, tvrtka Angelus Marshmallow angažirala je osnivač Janet MacKenzie Hill osnivača Boston Cooking School Magazinea, kako bi razvio recepture za knjižicu koja je pripremila domaće kuhare Amerike kako bi redovito počele uključivati ​​marshmallows u kuhanje. Prema Knjižnici Kongresa, ova knjižica “sadržava prvi dokumentirani izgled slatkog krumpira pečenog s preljevom od marivilusa”.

U isto vrijeme (1918.), tvrtka Barrett iznijela je poljoprivredni pamflet koji je veličao vrline slatkog krumpira, koji je sadržavao recept za kandirano jaje. Upute ukazuju da bacaju nekoliko marshmallows na vrh jelo prije uklanjanja iz pećnice. (Taj pamflet, uznemirujući u svom casualnom rasizmu, također nudi recept za slatki krumpir i spominje jelo pod nazivom ” possum ”, ali ne daje recept, tvrdeći da samo “mama” zna “tajne jelo kada je napravljeno kao što bi trebalo biti. “)

(Slika kredita: Zbirka pamtribuma za Szathmary Recept, Sveučilište Iowa knjižnica, Iowa City, Iowa)

A brošure i pamfleti s receptima s marshmallowom samo su se nastavili dolaziti. Godine 1930. tvrtka Angelus, sada Angelus-Campfire, istaknula je knjižicu pod nazivom “Kako poznati kuhari koriste uzgajališta marinadi na tulumu” s desecima glupih recepata, uključujući ne manje od šest koji uključuju slatki krumpir.

Nedovršena brošura za restorane Crichton Jack, pod nazivom “My Favorite Marshmallow Recipes”, koju je objavila Marcia Camp – autor knjige iz 1950. godine 55 Prekrasna slatkovodna jela – sadrži “krumpir krumpira slatki krumpir lonac” s “velikodušan” preljev “Angelus, vatreni ili recept žabir”.

Dok shvaćam da je ovo jelo sentimentalno omiljeno za mnoge ljude, čini se da je najdjelotvornija strana zahvalnosti, stvarna stvar “ljubavi-to-ili-mrzi-to”. A sad kad znam da je močvarnu komponentu u osnovi reklamno zanovijetanje, a ne časna američka tradicija, sigurno ne osjećam krivnju koja ne sviđa ovu sveprisutnu zdjelicu zahvalnosti.

Ja se s time srdačno slažem Savannah Cook Book autor Harriet Ross Colquitt, koji je u svom klasiku iz 1933. godine napisao da dok “Većina potvrda vas usmjeravaju da … uljepšate s močvarnim mahama”, njezin kandirano slatki krumpir bio je “daleko, ljepši”.

Imate li jake mišljenje o sladoledi na slatkim krumpirom?