Recept: Špinača in limona z Orzo
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Ta juha je riff na grškem avgolemono: slasten preplet premazanih jajčec in limoninega soka, zmečkan v juho in kuhan le toliko, da se zgostite. Medtem ko sem si sposodil jajčni in limonski motiv, sem tudi dodal špinač, ki je uporabljal orzo namesto riža.
Ta juha ima še eno radovedno lastnost. To je res testenina in juha v enem – dvoje.
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Glej, ko boste pogrevali ostanke, se orzo še bolj zgosti in jajce se bo toliko razširilo, da boste ostali s skledo smetane, limone, špinačnimi testeninami. Kar ni tako slabo, res.
Seveda, kar se resnično dogaja, so jajca, ko se ponovno segrejejo. To je neizogibno v juhi, kot je ta, in mi res ne moti. Dejstvo je, da je debela, kremasta orza, ki smo jo jedli na drugi večer, okusna in spominja na rižoto.
Toda pošteno opozorilo: če želite samo juho, jo pojejte vso prvo noč ali žvečite jajca in limonin sok v samo polovico serije in ponovite naslednjo noč.
Testerjeve opombe
Ta juha je tako prijetna in zadovoljna, hkrati pa tudi okus svetlobe. Všeč mi je dejstvo, da lahko uporabite orzo testenine ali riž, če želite iti z bolj verodostojno grško juho. Vsekakor naredi veliko serijo, ki bo nahrbala množico – še posebej, če sestavite hrustljavo grško solato, ki bo služila na strani.
– Christine, januar 2016
(Kreditna slika: Melissa Ryan)
Špinača in limonina juha z Orzo
Služi 6
- 2 žlice
olivno olje
- 4
česna čreda, zdrobljena ali mleto
- 1
velika čebula, na koščke
- 1/2 do 1 čajna žlička
rdeče paprike
- 1
(10-unča) paket zamrznjena špinača, odmrznjena in stisnjena odvečne vode
- 1 1/2 skodelice
orzo testenine ali dolgozrnat riž
- 2 kvarti
(8 skodelic) piščančje ali rastlinske juhe
- 4
velika jajca
-
Sok z 3 srednjimi limoni
-
Sol
-
Sesekljan svež peteršilj, za sluh
-
Sirot parmezan sir za serviranje
Oljčno olje segrejte v velikem težkem loncu ali nizozemski peči. Dodajte česen in čebulo ter kuhajte na srednji vročini do dišečega in rahlo prosojnega. Povečajte toploto do srednje visoke in dodajte rdeče paprike, špinačo in orzo ali riž. Kuhajte približno minuto, nato dodajte juho.
Privedite do svetlobe v hladilniku, nato pa vročino spustite in potopite približno 15 minut ali dokler orzo ni komaj nežen. Vzemite juho s toplote in pustite, da se ohladi za trenutek ali dve.
Vroča jajca močno v veliki skledi, nato pa žganjajo v limoninem soku. Vdihnite nekaj minut; mešanica mora biti gosta, bledo rumena in smetana. Na jajca dodajte majhno suho juho iz juhe in močno žganjem. (Če želite biti resnično prepričani, da ne zajezite jajc, vzemite suho juho in jo nekoliko ohladite, preden se potresite jajca.) Vdihnite v še dva lonca juhe iz juhe, vsrkate vsako vdolbino in pustite, da se ohladijo.
Mešanico jajc dodajte v juho v lupini, dobro vlečite. Vrnite se na zelo nizko temperaturo in ves čas mešajte. Temno kuhajte na nizki temperaturi, dokler se juha rahlo zgosti. Po potrebi okusite in solite. Po želji pokažite s peteršiljem in parmezanom.