Recept: Piščančji poletni rolki z omako za potapljanje iz arašidov
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Pridi poleti, resnično ničesar ne želim več v svojem obroku kot preproste, lahke večerje, ki prihajajo skupaj z zelo minimalno količino kuhanja in okusa, kot da pade na šive s svežino. Ne morem si misliti ničesar, kar bi bolje ustrezalo računu kot poletni zvitki. Polnjeni piščanci, trakovi rahlo kislega veggija, kremast avokado in svežo zeliščno svečko, ki so jih zavili v žvečilni ovoj, ti poletni zvitki zahtevajo več priprave in sestavljanja kot pa dejansko kuhanje. Vejo, kako zadeti mesto za popolnoma zadovoljivo poletno večerjo.
(Kredit za slike: Joe Lingeman)
Naročite Summer Rolls obrok
Morda ste najbolj seznanjeni s poletnimi zvitki kot možnostjo lahkega predjeda v vaši priljubljeni vietnamski ali tajski restavraciji. Ampak dodajte nekaj ključnih sestavin in to lahko naredite resnično krepko možnost večerje.
Priprava poletnih zvitkov na obroke se nanaša na tri stvari: polnjenje, velikost kosov in potapljanje omake. Skupaj z nekaj svežimi zelenjavnimi in celofanskimi rezanci, je ta različica polnjena s trakovi zrezanih piščančjih prsi in rezinami hladnega avokada. To seznanjanje beljakovin in celuloznih maščob zagotavlja zadovoljiv obrok.
Poletni zvitki seveda niso popolni brez omake za potapljanje in ko sem jim pripravil obrok, se vedno odločim za arašidovo omako, saj dodaja le še malo večje količine kruha. Ko pletate te zvitke na večerjo, načrtujte štiri do šest poletnih zvitkov na osebo in malo manj za male.
Piščančji poletni zvitki
Makne 16 zvitkov
- 1 1/2 funtov
brez kosti, piščančjih prsi brez kože
-
Kosher sol
-
Sveže mlet črni poper
- 1 žlica
repično olje
- 1 1/2 čajne žličke
riž kis
- 1/2 čajna žlička
kristalni sladkor
- 1 čajna žlička
ribja omaka
-
Juice 1/2 srednjega apna (približno 1 žlico)
- 1
krompir brez srednjega brezena, julienned
- 1
srednje korenje, olupljen in obrit v trakove
- 2
srednje kolibri, tanko narezani
- 4 unč
suhih celofanskih rezancev (imenovanih tudi fižolove niti)
- 1/2 čajna žlička
Azijsko sezamovo olje
- 16
(8 1/2-palčni) ovojni papir iz suhih riževih papirjev
- 32
sveži bosiljak ali listi meta
- 2
srednje avokado, tanko narežemo
-
Peanut omako, za služenje
Piščanca posušite s papirnatimi brisačami. Lepo sezono sezono s soljo in poprom. Olje segrejte v veliki ponvi na srednji visoki vročini do utripanja. Dodajte piščanca in kuhajte nemoteno, dokler se ne pojavi na dnu, od 6 do 9 minut. Preklopite in kuhajte, dokler se druga stran ne obarva, notranja temperatura pa 165 ° F, 6 do 9 minut več. Prenesite na ploščo in pustite v prahi. Ko se ohladi, piščanca naseckite na 1/2-palčni široki trakovi.
V velikem skledo skupaj zmešajte kis, sladkor, ribjo omako in sok iz limete. Dodajte kumare, korenje in plemenske koščke ter se vrnite v kombinacijo; dati na stran.
Če so rezanci zelo dolgi, jih razdvojite na manjše koščke. Kuhajte v skladu z navodili za pakiranje. Iztresite rezance, jih prenesite v skledo, dodajte sezamovo olje in udarite v kombinacijo; dati na stran.
Napolnite krožnik s krožniki na pol poti s sobno temperaturo vode. Na delovno površino postavite čisto, vlažno kuhinjsko brisačo. Potopite 1 ovoj v vodo, dokler se ne zmehča, približno 30 sekund. Uporabite obe roki, da ga povlečete ven iz vode, pazite, da se ne zruši sama in ga takoj položite na brisačo.
Postavite 3 bazilike ali listi meta navzdol ovoj, le nekoliko levo od sredine. Na zelišča položite 2 do 3 trave piščanca. Z vrha z okrog 1/4 skodelice zelenjave in 1 do 2 žlici rezancev. Postavite 2 rezine avokada čez rezance.
Zložite zgornji in spodnji del ovoja nad polnjenjem. Zložite levo stran nad polnjenjem in še naprej potiskajte tesno na desno, dokler ni zaprta. Postavite ga na stran za pekač za pekač navzdol in pokrijte z vlažno brisačo. Ponovite s preostalimi zavitki in polnjenjem, po potrebi dodajte več vode krožniku. Poletne zvitke držite pokrite, dokler niso pripravljeni služiti.
Recept Opombe
Naprej: Piščanca lahko kuhate do 1 dan naprej in shranite v pokritem vsebniku v hladilniku. Poletne zvitke lahko sestavite do 2 ure vnaprej. Dobro hranite v plastični ovoj pri sobni temperaturi.