Långvarig vispad grädde? Prova tillverkningskräm

För att få vispad grädde för att hålla sina skummiga toppar längre än en timme på picknickbordet har vi alltid tillgripit gelatin eller majsstärkelse för att stabilisera grädden. Men tack vare ett tips från Good Foods Evan Kleiman, nu har vi ett nytt knep att prova!

En av de bakare som Kleiman intervjuade för sin sommar “pie-cast” -serie som nämns med något som kallas tillverkningskräm för att göra hela hennes vispgrädde. Hon beskriver det som att göra den tjockaste, creamiest och längsta varande vispgrädden tänkbara. Kleiman hoppade omedelbart in och bekände att hennes restaurang köper den genom fallet.

Tillverkningskräm är inget snyggare än vanlig kräm med högre smörfettinnehåll (40% eller mer!) Än till och med den tunga kräm som normalt finns i butikerna. Detta smörfett är nyckeln till långvarig vispgrädde, eftersom den bildar en mer stabil molekylstruktur.

Du kan hitta tillverkningskräm på Costco och Smart & Final butiker. Vissa lokala mejerier kan också bära det, så fråga dig!

Har du någonsin använt tillverkningskräm i din matlagning?

Hör den fulla Pie-Cast: Tant Clara Chocolate Cream Pie från KCRWs god mat

Relaterad: Whipping Cream eller äggvita: Mjuka, styva och fasta toppar

(Bild: Flickr medlem ginnerobot licensierad under Creative Commons)